El ajo negro y sus beneficios para la salud

Si aún no sabe lo que es el ajo negro, se sorprenderá de lo que le contará este artículo. Estás ante una delicia culinaria que cada vez gana más adeptos. Y como tiene tantos beneficios y propiedades, tomarla es a la vez un placer y un regalo maravilloso para la salud de tu organismo. Empecemos con esta guía sobre el ajo negro. (LOL]

¿Qué es el ajo negro y cuáles son sus beneficios?

El ajo negro es un ajo tradicional que ha sido sometido a un proceso de purificación, como la fermentación del ajo. Durante este proceso, el ajo se vuelve negro. Además de duplicar las propiedades beneficiosas para el organismo que aporta el ajo normal.

El ajo blanco tarda al menos unas semanas en ennegrecerse. Durante este tiempo, el aroma y el sabor cambian. Esto hace que el ajo sea más dulce y sabroso.

Existen varias teorías sobre dónde se produjo por primera vez el ajo negro. Todos son de origen asiático.

Existen varias teorías sobre su origen. Todos apuntan a Asia, pero no hay un consenso claro sobre el país de primera producción. Sin embargo, las patentes son claras y se remontan a 2004 en Japón.

Edulcorantes artificiales y naturales ¿Cuáles son mejores?

El ajo negro puede contribuir a un estilo de vida saludable y añadir un acento único a cualquier plato. Grandes chefs como Ferrer Adrià han empezado a utilizarlo en sus mejores recetas. Esto hace que el uso de este ingrediente sea muy valioso.

¿Cuáles son los beneficios del ajo negro?

Estos son los 10 principales beneficios del ajo negro para la salud.

1. Mejora del sistema inmunitario: Diversos estudios han demostrado que el ajo puede reforzar el sistema inmunitario. Su consumo aumenta el número de linfocitos y reduce los efectos de las infecciones.
2. Colágeno: El colágeno es una proteína encargada de mantener fuertes y elásticos diversos tejidos del organismo, como las articulaciones y los músculos. Comer ajo negro ayuda a mantener más cantidad de esta proteína en el organismo.
3. Protege contra las bacterias y el moho. El ajo tiene propiedades antifúngicas y se considera un alimento útil para el tratamiento complementario de la candidiasis. También contiene altos niveles de trisulfuro de diarilo, alicina y algas verdiazules, que ayudan a combatir las bacterias del organismo.
4. Posible contribución a la prevención del cáncer: en medicina preventiva, la nutrición se considera un medio importante para retrasar la aparición de enfermedades. Algunos estudios han demostrado un efecto positivo del consumo de ajo en relación con los cánceres del tracto gastrointestinal, pero es necesario seguir investigando antes de sacar conclusiones definitivas.
5. Reduce los dolores de cabeza y las migrañas y mejora la circulación sanguínea: La presión arterial afecta a los dolores de cabeza y las migrañas. El ajo tiene un efecto dilatador de la presión arterial, por lo que puede reducirla y aliviar los dolores asociados.
6. Prevención de enfermedades cardiovasculares: Como ya se ha mencionado, el ajo también reduce la tensión arterial y controla los niveles de colesterol. La alicina y las algas verdeazuladas antes mencionadas desempeñan un papel en este sentido.
7. Efecto antioxidante: tanto el ajo blanco como el negro previenen el envejecimiento celular. Esto se debe a su alto contenido en vitamina C, que es aún mayor en el ajo negro.
8. Energético: El valor nutritivo del ajo es muy alto, a pesar de su bajo contenido calórico. Es rico en vitaminas y contiene mucho potasio, lo que lo convierte en un buen alimento para empezar el día.
9. Aporta numerosos aminoácidos al organismo: El ajo no sólo proporciona altos niveles de energía, sino que también mejora el estado de ánimo al aportar numerosos aminoácidos.
10. Reduce el índice LDL (colesterol malo). El ajo ayuda a regular el LDL y evita que las arterias se obstruyan.

El ajo negro tiene un sabor y un aroma muy característicos y es menos picante que el ajo fresco o en polvo, por lo que suele utilizarse en la cocina.

El ajo fresco (Allium sativum) madura en calor y humedad durante varias semanas, lo que le confiere un característico color negro, sabor caramelizado y textura blanda.

Se desconoce su origen en el continente asiático, pero su sabor y sus excelentes beneficios para la salud la han hecho cada vez más popular en Occidente en los últimos años.

Edulcorantes ¿Realmente son una buena opción?

El ajo negro es más fácil de digerir que el crudo, no deja mal aliento, no se consume repetidamente y, según el método de procesado, libera una serie de sustancias bioactivas con excelentes propiedades antioxidantes, lo que lo convierte en una buena fuente de diversos nutrientes.

¿Qué es el ajo negro?

El ajo negro se prepara almacenando las cabezas enteras en un recipiente hermético a una temperatura constante de 60°C durante unos 30 días.

Los cambios se deben a la descomposición enzimática, en la que la enzima alinasa se desnaturaliza por el calor, y a la reacción de Maillard.

La reacción de Maillard fue publicada por el químico francés Louis Camille Maillard a principios del siglo XX y es responsable del pardeamiento de los alimentos cocinados. Esta reacción explica el color ocre del pan tostado, la carne demasiado cocida y la cerveza.

En realidad, las reacciones de Maillard son reacciones químicas complejas que se producen cuando las proteínas y los azúcares de los alimentos se exponen a altas temperaturas. Estas reacciones modifican tanto el aspecto como el sabor y la textura de los alimentos.

En el ajo negro, la reacción de Maillard da lugar a un sabor caramelizado, un color oscuro y una consistencia gelatinosa.

El ajo negro suele salarse en agua de mar antes de cocinarlo. También se ahúma, normalmente en un horno de leña o en una cámara de secado a temperatura constante, para aumentar la liberación de azúcares y mejorar el sabor.

Características del ajo negro

El ajo negro pierde parte de la alicina que se encuentra en el ajo común en su formación, transformándola en SAC (S-alil cisteína) y compuestos antioxidantes como alcaloides y flavonoides. En general, se considera que el ajo negro tiene una actividad antioxidante significativamente mayor que el ajo crudo.

El ajo negro es una excelente fuente de vitamina C.

Debido a su bajo contenido en alicina, no tiene el desagradable olor y picor del ajo crudo.

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