Qué es la levadura nutricional y cómo cocinarla

Este queso vegano tiene una textura y un sabor similares a los del queso convencional. También es una versión más sana, ligera y muy económica.

El queso era mi pasión antes de hacerme vegana, y es una de las razones por las que mucha gente es vegetariana y no sigue una dieta 100% vegetal. Sin embargo, también hay buenas noticias. Es posible hacer un delicioso queso de origen vegetal, y este queso vegano es la prueba de ello.

Esta receta también es estupenda para las personas con intolerancia a la lactosa que buscan una alternativa más sana al queso normal. Además, es una receta muy sencilla y económica.

Cuando lo hice por primera vez, no podía creer que no fuera queso de verdad. De hecho, engañé a muchos no veganos, y lo mismo les ocurrió a muchos otros que probaron mi receta.

Tiene la misma dureza, textura y sabor que el típico queso que solía pedir con los nachos en el cine, y así es como mejor me sabe. Pero si prefieres algo más ligero, también puedes comerlo con crudités de zanahoria u otras verduras.

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Lo bueno de esta receta es que no contiene colesterol y es más ligera y baja en grasas que la salsa de queso habitual. Se elabora básicamente con patatas, zanahorias, aceite, agua y especias. Se puede omitir el aceite y sustituirlo por agua, pero yo prefiero utilizar aceite.

No sólo puede utilizarse como aperitivo, sino que también es muy sabroso y puede utilizarse como sustituto del queso en todo tipo de recetas. Pruébelo, no le decepcionará. Esta es realmente una de esas recetas que te cambiarán la vida.

Cómo hacer queso vegano - paso a paso

• Hervir o cocer al vapor las patatas y las zanahorias durante unos 20 minutos hasta que estén blandas (foto 1).
• Colar y poner en una batidora con el resto de los ingredientes (foto 2).
• Batir hasta que la mezcla esté uniformemente cremosa (foto 3).
• Sírvelo con nachos (foto 4) o como sustituto del queso normal de la forma que más te guste. Las sobras pueden conservarse en el frigorífico durante unos 4-5 días.

Consejo

• Puedes utilizar agua a temperatura ambiente, agua caliente o agua de cocer verduras. Personalmente, prefiero utilizar agua limpia y fresca.
• Yo utilizo aceite de oliva virgen extra para este plato, pero cualquier otro aceite servirá.
• Si no quieres utilizar aceite, también puedes usar agua o leche vegetal sin azúcar.
• El peso de la levadura nutricional o levadura de cerveza varía considerablemente según la variedad y la marca. Por lo tanto, lo ideal es utilizar una taza medidora o añadir 8 cucharadas soperas (35 g), más si es necesario.
• Puede utilizarse levadura nutricional o levadura de cerveza. Si no la encuentras o quieres usar otra cosa, puedes usar cerveza en lugar de agua, pero quizá tengas que reducir un poco la cantidad.
• La levadura nutricional y la levadura de cerveza no contienen gluten (asegúrate de que se indica en el envase para evitar la contaminación cruzada), pero también puedes utilizar cerveza sin gluten en lugar de agua si lo prefieres.
• Para darle un toque picante, puede añadir una pizca de guindilla picada o guindilla en polvo. También puedes añadir otras especias, como pimentón, para darle un toque especial.

Ah, levadura nutritiva. De repente, su popularidad parece haber estallado y ya está disponible en tiendas de salud y supermercados mexicanos. Pero, ¿qué es y cómo se utiliza? ¿De qué está hecho? ¿Y qué sabores y nutrientes contiene? Es un nombre extraño. Hoy intentaremos responder a todas sus preguntas sobre la levadura nutricional.

¿Qué es la levadura nutricional?

En pocas palabras, la levadura nutricional es una forma inactiva de levadura. Como sabes, la levadura se utiliza para hornear pan (para que la masa suba) y para convertir el azúcar de los zumos de fruta en alcohol.

Para fabricarlo se cultivan otros alimentos, como la caña de azúcar y la melaza de remolacha. A continuación, se recolecta, se lava, se pasteuriza y, por último, se esteriliza e inactiva mediante secado térmico. El resultado son pequeñas escamas amarillas, como se ve en la imagen de arriba.

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Al ser inerte, no forma espuma ni crece como la levadura de panadería y no tiene capacidad de expansión. No se puede utilizar para hornear. Como la levadura es un moho, no daña a los animales en el proceso.

Pero... ¿A qué sabe?

¿Has comido alguna vez Cheetos?

Bueno, la levadura nutricional sabe como una versión más sana de Cheetos o Doritos. Su sabor es similar al del queso normal e incluso se utiliza habitualmente para hacer queso vegano. Además de dulce, salado, ácido y amargo, tiene un sabor delicioso y está lleno de umami, el quinto sabor básico.

Sólo 1-2 cucharadas soperas de levadura nutricional pueden enriquecer sopas, salsas y otros platos, dándoles un sabor similar al del queso normal o los huevos.

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