Cómo usar bien la sal

Puede parecer rápido (u obvio) responder a la pregunta sobre el contenido en sal de un plato con "con sal".

Ya he explicado los tipos de sal que se utilizan en la cocina y en qué se diferencia el término sal cuando se cristaliza a partir de agua de mar evaporada, mientras que otras cosas se venden como sal.

En este artículo, nos gustaría compartir con usted algunas formas de mejorar el sabor de su comida sin consumir excesivo sodio.

Razones para limitar el uso de sal

No es nuestra intención advertirle contra el uso de la sal. La sal auténtica es un mineral del mar y es muy buena para nuestro organismo.

El problema de la sal es su contenido en sodio. Como he dicho antes, la ingesta diaria de sodio recomendada por la Organización Mundial de la Salud no supera los 2 g (para adultos).

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Si se añaden pequeñas cantidades de sal a los alimentos, no debe superarse esta cantidad. La sal refinada, en particular, tiene un alto contenido en sodio, por lo que si se utiliza sal integral, una pequeña cantidad de sal puede dar lugar a una ingesta elevada de sodio.

Debe añadirse la menor cantidad posible de sal a los alimentos

En cualquier caso, el problema no es la cantidad de sal en la dieta, sino la cantidad de productos comprados (desde pan hasta productos procesados como galletas, pasando por hamburguesas y leche vegetal) que contienen sal como ingrediente.

Por no hablar del consumo de productos industriales procesados, como productos de panadería, salsas, sopas en bolsas o tetrabolsas, embutidos y platos precocinados. Estos productos no sólo son perjudiciales para la salud por diversas razones, sino que además contienen grandes cantidades de sodio añadido. Por lo tanto, es aconsejable evitarlos (al menos en la vida cotidiana) para garantizar una dieta sana basada en alimentos reales.

Otra razón es evitar el consumo excesivo de sal en la vida cotidiana, ya que comer en restaurantes suele utilizar más sal de la que es saludable.

Por lo tanto, encontrar formas de introducir otros sabores en la dieta diaria puede ayudar a reducir la ingesta total de sodio.

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La sal es una sustancia que se ha utilizado durante cientos de años para diversos fines. Desde tiempos inmemoriales se ha utilizado para conservar muchos alimentos, pero también como condimento para realzar su sabor. Los días en que la sal consistía únicamente en cloruro sódico han pasado a la historia. Hoy en día, la sal es cada vez más diversa y existen muchos tipos diferentes en el mercado. Aunque puede utilizarse para una gran variedad de platos, ciertos tipos de sal son más adecuados para determinados ingredientes. A continuación se describen los principales tipos de sal disponibles en el mercado y la mejor forma de utilizarlos. Recuerde que es importante no consumir demasiada sal y tener cuidado de que el exceso de sal no suponga una sobrecarga para el organismo.

• Sal de mesa. Es la sal que tradicionalmente se denomina "sal de mesa". Se compone de cloruro de sodio. Es el ingrediente más utilizado en la cocina, ya sea para recetas saladas o dulces.
• Sal yodada. Así se denomina cuando se añade yoduro potásico a la sal de mesa. Se puede tomar yodo para que las personas no sufran carencia de este elemento. Este tipo de sal, al igual que la sal de mesa no yodada, se utiliza como condimento para la mayoría de las preparaciones, desde verduras crudas, ensaladas y guisos hasta preparaciones más elaboradas como pasta, pan y embutidos.
• Fleur de Sel Se extrae de la capa superficial seca de las salinas marinas mediante métodos tradicionales. Este tipo de sal tiene una textura quebradiza y un buen aspecto, y puede utilizarse para realzar platos que requieren un sabor final salado o crujiente. Es ideal para realzar diversos platos como la carne a la parrilla, las verduras a la parrilla y el pescado a la parrilla.
• Sal de hipoclorito sódico Como su nombre indica, esta sal es baja en sodio y contiene hasta un 65% menos de sodio que la sal de mesa. Es adecuado para las personas que siguen una dieta baja en sal. Al igual que la sal de mesa, puede utilizarse para aromatizar numerosos platos, tanto crudos como cocinados.
• Escamas de sal de limón. Tipo de sal con un fuerte sabor a limón que se utiliza para realzar platos con una elevada proporción de ingredientes, especialmente mariscos. Debido a su sensibilidad, esta sal sólo debe añadirse al final del proceso de cocción. También suele utilizarse como contraste en platos de frutas.
• Sal negra Sal a la que se ha añadido carbón vegetal activado, utilizada en preparaciones con un fuerte contraste de color. No se utiliza para cocinar, sino que, al igual que otros tipos de sal, suele añadirse al final del proceso de cocción.
• Escamas de sal porcini Tipo de sal aromatizada con un extracto del hongo porcini. Debido a su fuerte sabor, esta sal sólo debe utilizarse con moderación. Está especialmente indicado para aromatizar platos de carne a la parrilla, platos de verduras, arroces (paella de verduras y risotto) y platos de pasta con salsa carbonara.
• Sal del Himalaya Se trata de una sal de gran pureza extraída de las prístinas aguas del Himalaya, que se secaron hace millones de años. Los cristales son de color rojo a rosa debido a la presencia de óxido de hierro en la composición. Como la sal se conserva a gran altitud, se considera la más pura del mundo. También tiene un sabor amargo y combina bien con los postres.
• Sal ahumada Tipo de sal que se ha ahumado para darle este sabor cuando se añade a los alimentos. Debido a su fuerte sabor, se recomienda utilizarlo con moderación. Está especialmente indicado para asar y freír carne, para condimentar pescado y para sazonar salsas especiales.

Imagen: flic.kr/p/nkTJ2Q Fuente: saludactiva,consumer,vidanaturalia,wikipedia.

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