Cómo elegir las patatas adecuadas para cada receta

La patata es un alimento básico en la mayor parte del mundo y una de las hortalizas más versátiles. Hervidas, en puré, al horno o fritas: hay muchas formas de preparar las patatas y una gran variedad de ingredientes que pueden combinarse para crear una amplia gama de recetas.

Cómo elegir las patatas

Las patatas pueden seleccionarse eficazmente en función de su uso previsto. Las variedades Russet (Idaho) tienen un alto contenido de almidón y son aptas para freír y hornear, mientras que las variedades Long White, similares, tienen un contenido medio de almidón y pueden hervirse, hornearse o freírse.

Las patatas amarillas, como las Yukon Gold, tienen un contenido de almidón de bajo a medio y son adecuadas para freír, hacer puré, hornear, preparar sopas y sopas de pescado.

Las patatas blancas redondas y redondas tienen un bajo contenido de almidón y un alto contenido de humedad, lo que las hace adecuadas para hervir, pero también se pueden freír o freír. Las patatas nuevas son duras y firmes al tacto y saben bien hervidas o fritas, y es menos probable que pierdan su forma cuando se hacen ensaladas.

A continuación presentamos brevemente los distintos tipos de patatas que se adaptan a diferentes métodos de cocción.

Cocción en húmedo: los mejores métodos para cocinar sano

• Hornear. Marrón rojizo, blanco largo, peruano.
• A la parrilla: patatas nuevas, redondas, rojas, blancas.
• Tostado: marrón rojizo y blanco
• Patatas asadas: nuevas, rusas, peruanas y blancas largas.
• Puré: rojizo, blanco largo, amarillo

En esta página encontrará recetas con patatas. Le mostrará cómo preparar este maravilloso alimento de muchas maneras, de forma sencilla y fácil de seguir.

La patata tiene una larga historia, que se remonta a 1550, cuando el explorador y conquistador español Francisco Pizarro la trajo a España desde Perú. Aunque poco se sabía de ellos en el momento de su llegada, más tarde se utilizaron para alimentar a los enfermos y hambrientos del campo.

A mediados del siglo XVI, la patata era el alimento más conocido en Gran Bretaña, Italia, Polonia, Rusia y Alemania, y en el siglo XIX era un alimento básico en la mayoría de los países europeos, ganando popularidad y prestigio también en otros continentes, de modo que hoy es el cuarto alimento del mundo.

China, Rusia, India, Estados Unidos y Ucrania figuran entre los mayores productores de patata del mundo. Debido a la densidad de población, Asia es el continente donde más patatas se consumen, mientras que América Latina y África no se incluyen en las estadísticas. Sin embargo, como el tubérculo es originario de Sudamérica, se cosechaba principalmente en países como Perú y Chile, donde se producía en cantidades muy grandes cada año.

Claves para emplatar bien tus recetas

Desde que se conoce la patata, se ha utilizado en muchas recetas deliciosas de todo el mundo. También llamadas "patatas", se componen de varios ingredientes y dan lugar a una amplia gama de recetas, desde sabores picantes hasta agridulces. Algunos ejemplos son las patatas fritas McDonald's, las Lay's y las Raffles.

Lo más importante es el valor nutritivo de la patata

Quizá por eso la patata goza desde hace tiempo de la reputación de ser uno de los alimentos básicos más sanos y nutritivos de la cadena alimentaria. Un simple cálculo muestra que las patatas son un 70% agua y tienen un contenido muy bajo en grasa. Quizá por eso muchas personas los incluyen en sus dietas para perder peso rápidamente.

A continuación encontrará más información sobre la composición nutricional de este maravilloso alimento.

• Tiene un alto contenido de humedad, en torno al 70-75%.
• Según las estadísticas nutricionales, contiene entre un 15 % y un 20 % de hidratos de carbono.
• Las patatas tienen un contenido proteínico bajo pero útil, del 2-3 %. La mayor parte de esta proteína se almacena en la parte externa de la patata. Esto significa que las proteínas se aprovechan mejor si se comen con piel. Antes de comer patatas, hay que lavarlas bien.
• Sin embargo, su contenido en proteínas es superior al de los cereales.
• Alimentos que contienen fibra, magnesio, hierro, potasio, cobre y flúor.
• Contiene vitaminas importantes como la vitamina C y la vitamina B12.
• El contenido en grasa de las patatas es muy bajo: menos del 0,1% por 100 g. Esto significa que 1 kg de patatas contiene menos de un 1% de grasa.

Para freír

Para freír, son adecuadas las patatas de maduración tardía y las que tienen una consistencia ligeramente más firme. Monalisa, Baraka, Draga, Kennebec, Spunta, Aglia, Caesar, Felix, Nagor, etc.

Tenga en cuenta que el aceite de oliva virgen es mejor para freír.

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