15 cortes de vegetales y cómo hacerlos correctamente

La variedad de cortes de verduras en la cocina sorprenderá a todos, desde el aprendiz hasta el auténtico profesional de la gastronomía.

Aunque lo practiques en la vida cotidiana, probablemente sigas sin conocer los verdaderos nombres originales. Por ello, en este artículo aprenderá los nombres y las dimensiones de los distintos tipos de cortes de verduras.

Tipos y dimensiones de los cortes vegetales

En primer lugar, es importante distinguir entre "cortar" y "trocear".

• Picar significa dividir los ingredientes en trozos más grandes.
• Picar significa cortar un ingrediente en trozos pequeños.

El tipo de corte en cocina es la forma de uno o más trozos de alimento cuando se cortan en pedazos.

A continuación describiremos cada una de ellas y también veremos qué medidas son posibles.

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Juliana o Julianne

El corte más conocido y popular. Es un corte alargado en tiras de unos 6 o 7 cm de largo y menos de 1 cm de ancho.

Para cortar verduras para ensaladas, entrantes, sopas, etc.

Hay dos formas de cosechar en el huerto: O bien espera a que se complete todo el ciclo y corta el último esqueje, o bien corta las hojas de los lados una a una, deja que crezcan un poco más y vuelve a cortarlas. El segundo método es más eficaz cuando se trata de mantener el congelador o el frigorífico llenos en todo momento. Si te gusta este método o quieres probarlo, hoy te presentamos 15 verduras que se pueden cortar una y otra vez.

Ventajas de la recolección con hojas

Ya hemos visto en algunas entradas del blog que podemos cosechar de forma eficaz y productiva con plantas, como acelgas con hojas y lechugas con hojas y espinacas en algunos vídeos del canal.

Cosecha continua

La ventaja de este método es que la recolección puede hacerse semanalmente y con la frecuencia necesaria.

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Son ricos en minerales, vitaminas y nutrientes importantes. Por supuesto, estamos hablando de verduras. Las verduras de hoja verde, en particular, son una parte esencial de una dieta sana. Pero, ¿sabes cómo cortarlas correctamente?

Una amiga dice que lo que más le gusta de la teletienda es ver anuncios de utensilios de cocina para cortar verduras (sí, reconocemos que nos gusta ver anuncios).

Seguro que a muchos de ustedes les gustaría cortar zanahorias en casa de forma tan rápida, fácil y atractiva como los chefs de los programas de televisión. Para que aprendas a cortar verduras en casa de forma bonita, hoy continuamos nuestro curso sobre cómo cortar verduras mostrándote cómo cortar las principales hortalizas. Vamos juntos.

• Juliana: Corte muy fino y largo, ideal para verduras duras como zanahorias, nabos y pimientos. Para hacerlo bien, primero hay que pelar las verduras. A continuación, córtalas en diferentes tamaños de unos 5 cm (por ejemplo, las zanahorias en tres si son muy grandes, o en dos si son pequeñas). Colóquelas con la parte plana hacia abajo sobre una tabla de cortar y córtelas por la mitad. Córtalas longitudinalmente en bastones. Apilarlas cómodamente unas sobre otras hasta que las verduras queden cortadas en bastones. Normalmente, este método se utiliza para sopas, estofados y guisos largos, pero algunas verduras también son adecuadas para ensaladas. Recuerde que las verduras curvadas, como los pepinos y los calabacines, son más fáciles de picar si antes les da forma y les quita la curvatura.

• Jardinera: La poda jardinera se diferencia de la poda en juliana en que el objetivo es obtener tallos de hortalizas más gruesos y cortos que en juliana. Si quieres cortar como un profesional, asegúrate de que las cañas no midan más de 5-6 cm y tengan 2 cm de grosor. El mecanismo es el mismo que para la juliana, así que empieza a practicar.

• BRUNOISE: ¿Cortas las verduras en trozos pequeños? Entonces puedes prepararlos para la morena. El mecanismo es el mismo que para la juliana. Como sabe, la juliana es la forma básica de cortar verduras de la que derivan todos los demás métodos de corte. Se preguntará por qué lo llamamos "brunoise" y no "julienne". Cuando las verduras estén muy finas, córtalas en daditos para el toque final. Ahora tienes una hermosa brunoise. Por cierto, las cebollas, los calabacines, los pimientos, las setas y los hongos suelen prestarse muy bien a este tipo de corte.

• Chiffonade: Este método de corte es similar a la juliana en el sentido de que el objetivo es obtener tiras muy finas, pero para verduras de hoja verde y hierbas aromáticas. Lo bueno del chiffonade es que es más fácil que el julienne porque no hay reglas para el tamaño de los palitos de verdura. Para ello, apile las hojas de verdura que vaya a cortar y córtelas longitudinalmente. Las verduras que se agrupan en cogollos, como la col y la lechuga, pueden cortarse en chiffonade, que es más fácil de comer. Esto debería ser más fácil de conseguir puesto que ya están "apilados" de forma natural.

• Macedonio: Mientras que el chiffonade es similar a la juliana, el corte macedonio se basa en la jardinière, o bastón grueso. El último paso para hacer una macedonia es cortar la caña en cubos de 1 cm de grosor (en realidad, cualquier grosor es posible, pero por lo general son habituales los cubos de 1 cm x 1 cm).

• Paisana: El esqueje paisana (paisane en francés) es uno de los más sencillos y atractivos, también preparado a partir de esquejes de jardín. Se prepara de forma similar a la jardinera, pero las verduras se cortan en tiras y no en dados, como en la macedonia. De este modo se crea una especie de "rodaja de verdura", ideal para sopas y guisos.

Recuerde que el uso de buenas herramientas, como una tabla de cortar bien colocada y cuchillos afilados, especialmente para las verduras, es clave para realizar cortes profesionales (y evitar lesiones). También puedes hacer pedidos en mercados en línea para practicar. Hortalizas de primera calidad entregadas del campo a casa. ¿Cómo se preparan?

¿Corta verduras con regularidad? ¿De quién aprendió? Díganoslo, por favor.

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