Por qué debes comer la patata refrigerada del día anterior

Sobre métodos de cocción y combinaciones de patatas para optimizar el contenido de almidón resistente

Como vimos en el artículo anterior, las patatas son muy ricas en almidón resistente de tipo 3 y son un alimento saciante, y aunque tienen niveles altos de azúcar en sangre, esto depende en gran medida del método de cocción y de los alimentos consumidos. Así que en este artículo veremos las distintas formas de cocinar las patatas, sus ventajas e inconvenientes y los métodos que proporcionan el almidón más resistente. En la segunda parte de este artículo, aprenderá qué alimentos y aderezos son mejores para las patatas y cómo pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre.  Son un alimento muy versátil que, bien preparado y combinado, puede aportarnos interesantes beneficios.

Patatas fritas

Las patatas fritas son posiblemente las más sabrosas, pero también las más insanas. Estudios observacionales han encontrado una asociación entre el consumo de patatas fritas y un mayor riesgo de hipertensión arterial y diabetes.1 Además, el consumo elevado de patatas fritas (excluyendo las patatas fritas preparadas de otras formas) se asocia a un aumento de la mortalidad.2

Las patatas fritas hechas con aceite de girasol refinado y reutilizado son, por supuesto, diferentes de las patatas fritas hechas con aceite de oliva virgen. La segunda es mejor que la primera, pero ninguna es saludable.

Existen varios mecanismos por los que un consumo elevado de patatas fritas (más de dos veces por semana) conlleva un mayor riesgo de padecer las enfermedades antes mencionadas.

• Las patatas fritas contienen mucha sal, sobre todo en restaurantes y establecimientos de comida rápida, y a menudo se fríen en aceites refinados de semillas (sobre todo de girasol o soja). Se ha demostrado que el calentamiento de aceites a altas temperaturas (para freír) y la reutilización de aceites vegetales refinados favorecen la formación de ácidos grasos trans3 , promueven la resistencia a la insulina4 , la inflamación5 y aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares6.
• La fritura produce compuestos tóxicos como acroleína, acrilamida, grasas oxidadas, ácidos grasos trans, glicidamida (derivada de la acrilamida) y furanos7.
• Además, las personas que consumen más patatas fritas suelen tener una dieta poco saludable en general, que incluye carne procesada, productos con alto contenido en sal y bebidas azucaradas.

Por lo tanto, debe evitarse el consumo de patatas fritas, aunque estén preparadas con aceite de oliva, y sólo deben comerse en ocasiones especiales. Para comerlos, deben freírse en una sartén con aceite de oliva y el aceite no debe reutilizarse.

Vegetales a la brasa: la barbacoa más saludable

Hoy en día, los alimentos infantiles pueden congelarse y conservarse para facilitar el trabajo de la madre o aprovechar el tiempo de preparación de la comida, siempre que el método se utilice correctamente para que no se pierda el contenido nutricional, el aroma y el sabor de los alimentos. Por tanto, las cremas, los purés y los purés de frutas también pueden congelarse. Métodos explicados.

Cuando guarde alimentos y purés infantiles en el frigorífico, recuerde que el tiempo máximo de conservación es de 48 horas. Los purés, los alimentos infantiles y las cremas saben mejor si se toman templados o fríos. No los meta en el frigorífico mientras estén calientes y no los tape mientras estén calientes. Se necesita un recipiente hermético para guardarlo, y un tarro con tapa es lo mejor para los bebés.

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