Guiso exótico de verduras y amaranto

Según el Diccionario de Cocina o El Nuevo Cocinero Mexicano, el tremolé son chiles secos, anchos o pasilla, remojados, molidos y mezclados con tomates o tomates y especias o semillas de sésamo, semillas de calabaza, almendras, cacate, etc. Es un guiso cocinado con semillas oleaginosas.

Así como "mulli" designa un tipo de salsa, "tremole" designa ahora un tipo de guiso. Receta de "Tlemole de Flor de Calabaza" de "Mulli: el Libro de los Moles" de Patricia Quintana.

De 8 a 12 personas.

Nombre de la materia prima

Para el temblor

Huevos a la sartén con espinacas y pesto de guisantes

24 tazas de agua

2 nabos (sin cáscara)

1 nabo cortado

4 zanahorias (peladas)

Maíz (2 tallos) (picado)

Judías verdes con tofu crujiente

Apio (lavado y picado) ½ tallo

4 calabacines medianos, cortados en cuartos.

2 chayotes (lavados y cortados en cuartos)

Una cebolla mediana y media, cortada en cuartos.

½ diente de ajo, machacado

1 manojo de perejil, lavado y atado.

1 manojo de cilantro, limpio de raíz

De 1,5 a 2 cucharadas de sal (opcional) o caldo de pollo.

Para adornar.

Flores de calabaza (limpias y lavadas a mano) 3 manojos.

1/3 a 1/2 taza de chiles serranos picados.

2 ½ tazas de tomates guayacanes o redondos, cortados en dados.

1 ½ tazas de cebollas verdes o blancas picadas.

Preparación.

Poner una olla grande con agua a hervir, añadir los nabos, puerros, maíz, chayote, cebolla, ajo, perejil y cilantro, sazonar con una pizca de sal y cocinar hasta que las verduras estén sabrosas. Sazonar de nuevo y cocer a fuego medio durante 1:30 horas. Colar la sopa, llevar a ebullición y añadir la mitad de las flores, la guindilla, los tomates y el kampio. Cocer el tremol a fuego medio durante 15 minutos. Nueva temporada.

Letter｜Cooking.

Otra receta de comida árabe. Esta vez el amaranto, un pseudocereal o falso grano, fue suministrado por Estados Unidos, junto con la quinoa, la chía, el lino y el trigo sarraceno. Estas plantas, que no pertenecen a la familia de las gramíneas, tienen semillas parecidas a los granos y se utilizan de forma similar como alimento.

He elegido recetas árabes porque son platos sencillos, únicos y exóticos que pueden aderezarse con hierbas frescas y verduras para dar un toque de color a las comidas cotidianas. El carácter mediterráneo de la cocina, la preferencia por las verduras y los cereales frente a la carne y el uso frecuente de frutos secos en los postres la hacen más sana que la cocina occidental.

Se prepara a base de bulgur o cuscús y con distintos ingredientes según la región, pero la mayoría de las recetas incluyen verduras frescas como tomates, pepinos y pimientos, así como perejil picado. En este caso, se utiliza amaranto en lugar del habitual mijo.

El amaranto de esta receta procede de Technobotanica, una empresa argentina dedicada a la producción y desarrollo de productos naturales nutritivos y de alta calidad como la chía, la quinoa, el amaranto, el lino y el sésamo. Bajo la marca "Dale vida", gestionan los alimentos desde el cultivo (en sus propios campos) hasta las estanterías de puntos de venta como dietéticas, farmacias y cadenas de supermercados.

El amaranto aparece en la entrada "Pasta caselletti con verduras asadas". Recomendamos volver a leerlo. En cualquier caso, sabemos que esta planta ya se cultivaba en la época prehispánica, y su vigor y composición nutricional arrojan luz sobre los diversos beneficios de su consumo. Las diminutas semillas de amaranto, que sólo miden 1-2 mm, contienen muchas más proteínas y aceite que el grano entero. Y hay un dato más que nos gustaría repetir y difundir. Esto equivale a un índice de digestibilidad del 93%. Es decir.

Además, es 100% versátil y puede utilizarse fácilmente para platos dulces y salados, postres, desayunos, masas, pan, sopas, guisos, etc. En este número presentamos nuestra primera receta con este cereal. Son deliciosos y atractivos y siempre estarán en la mesa de su familia como plato principal, ensalada o guarnición.

Taboulé de amaranto de primavera.

Ingredientes: (para 2 personas)
200 g de amaranto ***
600 ml de agua
150 g de tomates cherry
100 g de habas cocidas y peladas
50 g (manojo grande) de perejil
1 trozo de apio
1 aguacate mediano
Cebollino c/n
Zumo de ½ limón
Cáscara de 1 limón c/n (rallada)
30-40 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Semillas de sésamo al gusto

*** Cocer el amaranto.
Remojar el amaranto en agua de 30 minutos a 1 hora (tiempo al gusto).

Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar la olla y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que el agua casi se haya evaporado.

Para otro tipo de preparación, déjelo unos minutos hasta que esté listo para comer. Para ensaladas y verduras frías como el tabulé, lo que se quiere es eliminar los granos, no la cremosidad. Por lo tanto, hay que acortar el proceso de cocción lavándolas en agua fría a través de un colador de tela fina. Presionar con la parte inferior de una cuchara para eliminar el agua fría y reservar.

Preparar el tabulé.
Cocer las habas al vapor durante 8-10 minutos, dejar enfriar y pelar.

Partir los tomates cherry por la mitad a lo largo y picar el apio y el perejil.

Pelar y cortar el aguacate en rodajas. Mezclar todos los ingredientes.

Añadir al amaranto cocido. Picar finamente el cebollino.

Rallar la cáscara del limón, exprimir el zumo de limón, disolver la sal marina y una pizca de pimienta. Añadir poco a poco el aceite y batir enérgicamente para mezclar la vinagreta. Unos minutos antes de servir, agregue la preparación de amaranto y revuelva con una cuchara o dos hasta que todos los ingredientes estén cubiertos.

Decorar con cebollino picado y semillas de sésamo tostadas. Lleva las semillas restantes a la mesa para que cada uno se las coma.

Marisa Bergamasco.
(Amante de la escritura, la buena comida, el buen afecto y el gran amor; profesión: agente de viajes; vocación: soñadora; siempre ......)

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