Ensalada de habas, guisantes, alcachofas, espárragos y menta

Ensalada de habas, guisantes, alcachofas, espárragos y menta

Pasear por el mercado últimamente ha sido un placer. Al acercarme a los puestos de frutas y verduras, me llaman la atención las alcachofas de Tudela, los guisantes y los tirabeques de vaina, los espárragos blancos e incluso la borraja con sus duros pelos. Por supuesto, sólo se te ocurre pensar en verduras al vapor, sobre todo si tu madre es navarra y has crecido comiendo este festín como si tal cosa.

Los profundos sabores de jardín de las judías y las alcachofas que dirigen la orquesta, matizados con guisantes y espárragos, no se dejan tentar por el pan pasajero. Porque esta es la cocina de mi madre. Es un plato académico, como debe ser, con cada verdura cocinada por separado y con un toque secreto de la madre de Baztan.

Esta receta de menestra de verduras en olla de cocción lenta es la más heterodoxa que vas a encontrar, con sólo dos apartados, prenda y olla de cocción lenta, y no sé qué diría mi madre, pero si tienes una buena provisión de verduras frescas y poco tiempo para estar pendiente de la cocina, ésta es la mejor opción. Pero... Basta de charla, todos a pelar las habas.

Cómo hacer una menestra de verduras en la olla de cocción lenta

Ensalada de habas, guisantes, alcachofas, espárragos y menta

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Guisantes a gogo, se acabó la temporada y queremos enseñarte una preparación muy sencilla y rápida.

Cuando los guisantes frescos están en temporada, es aconsejable comprarlos y desgranarlos en casa, con un máximo de 1 kg por persona.

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En el mercado, el tiapi es un producto de lujo, pero el precio también lo es.

Yo cociné unos de Llavaneras y quedé muy contento con el precio y el dulzor.

El vermut blanco Isaguirre se utiliza a menudo y se sirve con él en estos días de encierro.

Nombre de la materia prima

  • Guisantes en vaina 4kg
  • 1 cebolla verde
  • 1 vaso de vermut blanco
  • 1 salchicha negra
  • Menta
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración.

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  1. Desgranar los guisantes y reservar.
  2. Picar finamente las cebolletas y freírlas en un poco de mantequilla y aceite.
  3. Añadir los guisantes y un vaso de vermut blanco y cocer, tapado, a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Picar las hojas de menta y añadir las rodajas de butifarra negra.
  5. Tapar, cocer unos minutos y servir.

Consejeros.

También se puede preparar con guisantes congelados, pero recomendamos utilizar guisantes de alta calidad.

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Resumen

Alejandro

¡Hola! Soy Alejandro creador y editor de eldespachoclandestino.com. Si estáis aquí es porque como yo, sois amantes de la buena cocina y la vida saludable. Quédate conmigo y aprendes sobre este apasionante mundo.

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