Carpaccio de calabacín con pesto suave de pistachos

Reproducción de los raviolis elaborados para Conasi.

Los platos de pasta son mis platos crudiveganos favoritos. No soy una gran consumidora de harina por naturaleza y sólo la utilizo en ocasiones especiales. De hecho, la pizza es un plato muy festivo para mí, al igual que los ñoquis. En general, cuando como cereales (más a menudo en invierno que en verano), siempre elijo cereales integrales, normalmente quinoa, mijo, trigo sarraceno o arroz integral, pero también polenta (maíz) y cuscús de trigo sarraceno o mijo, aunque no integrales. Como los cereales se estropean rápidamente, es mejor consumirlos enteros o con su propia harina. Además, así pueden prepararse con el debido cuidado y atención. Ya los he desbarrado, así que les dedicaré un artículo cuando vuelva a mi Menorca natal.

Por cierto, la receta de hoy no tiene nada que ver con el mijo en absoluto, es una pasta 100% crudivegana con un inofensivo calabacín, pero he de confesar que este tipo de platos siguen siendo muy especiales para mí.

1. Requiere un poco más de creatividad que una ensalada o una fuente de quinoa y verduras. Por eso no suelo hacerlo entre semana.

Además, estos platos "crudos gourmet" suelen tener un contenido en grasa superior al deseado, por lo que es mejor reservarlos para los fines de semana y las ocasiones festivas.

En cualquier caso, estos delicados raviolis son una auténtica delicia, y aunque llevan un poco de tiempo, son realmente fáciles y divertidos de preparar ;-). Si quieres sorprender a tus invitados o a ti mismo, estas pequeñas cosas son un acierto seguro. Por ejemplo, a mi madre, a la que le encanta freír mis ensaladas gigantes, ¡pero siempre tiene que masticar comida crudivegana! Es cierto que se queja de ello. Este tipo de comida le fascina. Aunque esté crudo, se ha calentado en el deshidratador durante un rato, lo que hace que los raviolis y los calabacines estén más blandos y calientes, y sean mucho más fáciles de comer.

Si no tienes deshidratador, no te preocupes. Precalienta el horno a 50°C durante 20 minutos, introduce los raviolis y cuécelos durante 10 minutos, apágalo y cuécelos otros 20 minutos. Si los cuece suavemente en el horno de esta manera, podrá evitar la mayor parte de las valiosas pérdidas que se producen por el camino.

Otro buen truco es mantener el plato caliente en el horno hasta el momento de servirlo.

Recuerda que la guarnición perfecta es siempre una ensalada (junto a la fruta, el alimento crudo por excelencia). Así que prepara una gran ensalada con, por ejemplo, rúcula, tomates secos, brotes y aceitunas negras.

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Coca integral de ajos tiernos y tomates cherry

Este carpaccio de calabacín está fenomenal y se prepara en menos de 10 minutos. Es una receta fresca y muy fácil de preparar. Esta receta es ideal como aperitivo para la mesa de verano o como guarnición de pasta o pizza.

¿Qué es el carpaccio de calabacín?

El carpaccio de nueces es un plato de nueces cortadas en láminas finas aliñadas con zumo de limón, sal, aceite de oliva y nueces picadas. A mí me gusta refinarlo con hojas de albahaca fresca.

¿Es seguro comer calabacines crudos? En primer lugar, los calabacines pueden comerse crudos. Tiene un sabor muy suave, por lo que no debe condimentarse demasiado, sino sólo ligeramente. El pesto de albahaca y perejil o una vinagreta sencilla funcionan bien.

¿Cómo se prepara el carpaccio de calabacín?

Los calabacines pueden cortarse con una mandolina, un cuchillo afilado o un pelador de verduras. Mi método favorito es utilizar una mandolina. De este modo, el calabacín se corta en rodajas más finas y suaves, y se desperdician menos verduras.

¿Qué época del año es adecuada para esta hortaliza? Las verduras están disponibles todo el año, pero la mejor época es de mayo a julio.

Debe consumirse crudo de vez en cuando, ya que aporta un 100% de magnesio, vitamina A y vitamina C.

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