Wasabi, mucho más que un condimento japonés

El carácter de la cocina japonesa no sólo está directamente relacionado con el sushi, sino también con el wasabi. Por eso le presentamos esta difícil raíz, que se utiliza en la cocina japonesa como especia y aperitivo. ¿Con qué platos lo combina cuando sirve sushi en Barcelona?

Difícil echar raíces.

El wasabi pertenece a la misma familia de las berenjenas que el rábano, el colinabo y la mostaza, pero, a diferencia de éstos, se cultiva bajo el agua. Sus principales características son el intenso color verde de sus raíces y la acritud que sólo se percibe a través de su aroma.

El tipo original de wasabi se cultiva en la isla japonesa de Sajalín, pero su cultivo es muy complicado. Se cultiva en arroyos y ríos caudalosos que pasan por debajo de la planta, ya que necesita un flujo constante de grandes cantidades de agua fría, pero no es excesivamente resistente. Esta peculiaridad del cultivo hace que los precios sean elevados.

El coste de obtener wasabi auténtico es elevado.

Incluso en Japón, la auténtica raíz de wasabi es cara y, por tanto, difícil de conseguir. Por ello, a menudo se utilizan como sustitutos el wasabi, los colorantes y pequeñas cantidades de wasabi rallado. A pesar de las diferencias, la especia logra su objetivo de evocar el picante característico en nariz.

Aunque no es posible probar el auténtico wasabi, lo cierto es que su uso está muy extendido en la cocina japonesa y es tan importante como el arroz para disfrutar de los sabores y texturas nipones.

Su función principal no es sólo servir de aderezo con el sushi, sino también conferirle propiedades antibacterianas y antisépticas. Antiguamente se utilizaba para conservar el pescado.

Hoy en día, el wasabi es algo más que una especia verde para el sushi. ¿Qué combinaciones o platos probarías con él?

¿Qué es el wasabi?

Cuando se habla de wasabi, también se habla de comida japonesa. Y es cierto que cada vez hay más gente fascinada por las particularidades y la magia de la cocina japonesa.

¿Cada cuánto cambiar la toalla del baño?

El wasabi es un tipo de rábano picante y pertenece a la familia del nabo, la col y la mostaza. Es un condimento indispensable en las mesas japonesas y se utiliza a menudo para el sushi.

Esta extraña pasta verde se elabora a partir de un tipo de nabo llamado "wasabi", que consiste en una pulpa verde que se muele hasta obtener una pasta verde. Esta pasta se sirve junto con la soja en deliciosos platos japoneses.

¿Cuál es el origen del wasabi?

La planta es originaria de Japón. Mucha gente lo conoce como el país de Japón. Es una nación insular del océano Pacífico, al este del continente asiático.

Existen miles de leyendas sobre Japón, una de las cuales habla de un granjero que descubrió el wasabi en un remoto pueblo de montaña.

Este agricultor decidió cultivarla, procesarla y mostrársela al terrateniente local, un señor de la guerra. El señor de la guerra quedó tan impresionado con la pasta que declaró el wasabi un tesoro que debía cultivarse exclusivamente en la región de "Shizugozen".

La planta tiene unas condiciones especiales en cuanto a frío y equilibrio mineral, que hacen casi imposible su cultivo fuera de su hábitat natural.

Sin embargo, curiosamente, la planta se exportó a Nueva Zelanda, donde más tarde se cultivó y vendió.

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