Beneficios de la calabaza, la reina del otoño

Si octubre tuviera un color, sin duda sería el naranja. Naranja calabaza porque es el fruto de la reina del otoño. Porque dentro de la calabaza hay una semilla de la que nace otra calabaza.

En Peris comercializamos principalmente calabazas españolas durante todo el año para garantizar un suministro constante de calabazas frescas. Ahora es la época del año en la que se cortan y recogen las calabazas en nuestro país, y todas ellas proceden de la huerta de Valencia. Murcia y Castilla-La Mancha.

Incluir la calabaza en la dieta de otoño/invierno es una opción encomiable. Es una fruta versátil que se puede asar a la parrilla, convertir en verdura cruda, asar en un postre delicioso y saludable y, por supuesto, en crema, de mil maneras diferentes. Al final de este artículo encontrarás una receta de crema de calabaza especiada que encantará a toda la familia.

Vicente Peris es especialista en la producción de distintas variedades de calabaza. Se las presentamos y le decimos cómo sacarles el máximo partido.

• Calabaza cacahuete: una de las calabazas más comunes y apreciadas en muchas recetas, ya que resulta deliciosa al horno, asada, al vapor, asada e incluso cruda. Cocido, también puede comerse con piel. Especialmente si la calabaza es de cultivo ecológico, la receta puede ser una buena fuente de fibra extra. De fuentes convencionales y ecológicas.
• Calabaza calicana: normalmente en trozos alargados, más grandes que la calabaza cacahuete. La piel es veteada, alternativamente naranja y verde. Puede utilizarse en cremas, salteados y guisos. Consumido originalmente en el norte de España y las Islas Canarias, hoy es común en toda la península. Esta variedad suele comprarse cortada, ya que cada pieza pesa entre 8 y 25 kg.
• La calabaza de Rotonya: ¿Recuerdas cuando la calabaza de Cenicienta se convirtió en un carruaje? Bueno, esta calabaza era una rotonya. Es una calabaza estándar de piel verrugosa y forma redonda y plana. Es grande y pesa entre 5 y 8 kg. Por su dulzor natural, se asa en el horno y resulta un postre o tentempié delicioso. También es la base de los famosos donuts y la tarta de calabaza.

Propiedades que aporta la calabaza a la dieta

Como habrás podido comprobar, Vicente Peris es un gran aficionado a la calabaza y trabaja con ella todo el año. Esto se debe a que es una buena fuente de vitaminas A, C, betacaroteno, magnesio, manganeso, potasio, calcio, fibra y ácidos grasos omega-3 y omega-6, muy importantes en la dieta de nuestros clientes. Además, la calabaza es muy baja en calorías, lo que la convierte en un ingrediente ideal para adelgazar y controlar el peso cuando se prepara sin otros ingredientes que aumentan el aporte calórico.

Azúcar ¿el jefe de la obesidad?

Además de todos los productos que suministramos a ultramarinos y fruterías de todo el país, también producimos calabazas asadas que asamos nosotros mismos en nuestro departamento de V-range. Las calabazas asadas de Peris son de la variedad Roteña. Siempre seleccionamos las mejores piezas de calidad gourmet y las cocinamos manteniendo la temperatura y todas las normas de seguridad alimentaria. A continuación, se introducen en el horno y se asan durante 90 minutos a una temperatura constante de 180 °C. El resultado es tan delicioso que podemos decir que la calabaza asada Perris ha ganado muchos adeptos.

También tenemos en cuenta a los que quieren trabajar en la cocina con calabazas ya peladas y troceadas. Por eso, en el mercado de productos frescos se producen dos tipos de calabazas: las grandes, ideales para hacer crema, y las pequeñas, que se pueden utilizar directamente en guisos sin tener que procesarlas en casa.

Ahora es la mejor época del año para las calabazas, así que no te desanimes y aprovecha la oportunidad. La próxima vez que visite su frutería o la sección gourmet de su supermercado, pida una calabaza Perris, cocínela con el cariño que se merece (y porque usted se la come, se lo merece) y disfrute del resultado.

Receta de crema de calabaza especiada

Y ahora la prometida receta de la crema de calabaza que vamos a hacer en la crockpot.

Los ingredientes son para cuatro personas.

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1 calabaza de cacahuete ecológica Perris (aprox. 1 kg) 1 cebolla dulce 2 dientes de ajo AOVE Sal Pimienta Nuez moscada Jengibre en polvo Comino molido 750 ml Leche/bebida vegetal/agua.

Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas, pero no las tires ya que se hornearán con ella.

Colocar la calabaza partida por la mitad en una fuente de horno y hacer un agujero para las semillas.

Cocer la calabaza en el horno a 180 °C durante 45 minutos, o hasta que la pulpa esté ligeramente translúcida; pasados 10', sacar las pepitas del horno y reservar.

Caliente un poco de AOVE en una sartén, añada las cebollas cortadas en dados y sofríalas durante 5 minutos. A continuación, se añaden las cebolletas picadas y dos dientes de ajo y se sofríen otros 5 minutos. Añadir aquí la calabaza asada en trozos. Si son cacahuetes, verás que la cáscara se ha ablandado mucho y se ha combinado con la pulpa, así que añádelas también a la sartén.

Añadir sal, pimienta, nuez moscada, jengibre en polvo y una pizca de comino molido Mezclar todo y añadir la leche; cocer durante 10-15 minutos. Comprobar que todos los ingredientes se hayan ablandado, retirar del fuego y hacer un puré.

Puedes añadir leche (o agua si lo prefieres light).

Servir con AOVE y semillas tostadas.

Para su disfrute.

Puedes encontrar más recetas con calabaza en la web Recetas con Calabaza de Peris.

Esta hortaliza anaranjada se asocia a las celebraciones más famosas de Halloween y está llena de leyendas arraigadas en las tradiciones celtas, sobre todo en Irlanda, como representación de seres sobrenaturales o medio para ahuyentar a los malos espíritus.

Véase también: Cómo preparar la tarta de calabaza perfecta para la temporada.

Según el Instituto Europeo de Medicina de la Obesidad-IMEO (imeoobesidad.com), la calabaza es un fruto de la planta cucurbitácea de piel dura, gran tamaño y variedad de formas, texturas y sabores, rico en valor nutritivo y posibilidades culinarias.

Abierto todo el año

"La calabaza es conocida como la 'reina del otoño' porque se consume mejor en esta época y durante los meses más fríos, pero gracias a sus variedades de invierno y verano, se puede comprar durante todo el año", explica Andrea Marques, nutricionista y experta en gastronomía del IMEO.

Lee también: 5 deliciosas y fáciles recetas con flores de calabaza.

Las variedades cosechadas en invierno son las más conocidas y se caracterizan por un color anaranjado y una piel más dura y muy resistente.

Desde el punto de vista nutricional, se caracteriza por un alto contenido de agua, un contenido muy bajo de calorías y un bajo contenido de azúcar en sangre, según el Sr. Márquez.

En cuanto a vitaminas y minerales, la calabaza destaca por su alto contenido en vitamina A y C, pero también contiene vitaminas E y B", señala.

"El mineral más abundante en las verduras es el potasio, que es un excelente diurético natural. También contienen mucho magnesio, aunque en menor cantidad que el potasio", dice la nutricionista.

Vea también datos interesantes sobre las flores de calabaza.

Las variedades de invierno tienen la piel más gruesa, lo que significa que tardan más en madurar de forma óptima, por lo que no hay mayores problemas. Las pieles finas significan que no están completamente maduras", explica.

Según Marques, la elección de las variedades de verano es más compleja: "Las calabazas de piel fina y brillante son las más maduras, mientras que las de piel más gruesa suelen ser más secas y amargas."

Hoy en día se pueden comprar calabazas cortadas, cocidas y envasadas al vacío en los supermercados. Es una buena opción si no quieres comprar una verdura entera o si sabes más o menos la cantidad que necesitas para una receta concreta", explica.

También están disponibles las variedades de calabaza que se utilizan para hacer la tarta de calabaza.

Recetas saludables

Gracias a su textura y a su contenido en agua, la calabaza se puede utilizar en una gran variedad de platos y uno mismo puede decidir cuándo comerla a lo largo del día", afirma la nutricionista, que a continuación presenta una selección de recetas apetitosas y saludables.

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