La Mejor Receta de Sopa de Cebolla Francesa con Queso Gratinado

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No hay sopa más deliciosa y casera que la sopa de cebolla francesa. Este artículo te enseña a preparar una sopa de cebolla francesa vegetariana gratinada. Desde la cebolla caramelizada hasta la cobertura de pan, te mostramos paso a paso cómo hacer esta deliciosa, sabrosa y casera receta.

Sopa de cebolla francesa: Historia

La receta original de la sopa de cebolla francesa, como la Soup à Loignon o la Gratinée des Arts, se elabora con caldo de ternera y cebollas. Suele servirse "gratinado con picatostes y queso sobre un gran trozo de pan". Esta vez se ha utilizado caldo de verduras en lugar de ternera, pero la riqueza sigue siendo la misma.

Cuando la sopa de cebolla francesa se cocina gratinada, el azúcar de las cebollas también se carameliza, creando un sabor y un color únicos. A continuación le explicamos cómo caramelizar cebollas.

¿Qué tipo de licor se utiliza en esta sopa?

Las clásicas sopas de cebolla francesas utilizan vino o jerez para realzar el sabor del caldo de ternera. En este caso he utilizado un vino tinto dulce, pero también puede utilizar un vino de su elección.

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Los vinos tintos secos como un buen Pinot Grigio, Merlot o Pinot Noir son adecuados para esta sopa. He oído en alguna parte que no se debe cocinar lo que no se puede beber, ¡y es un buen consejo! (Risas).

¡Qué invierno tan frío! Este invierno que esperaba que nunca llegara por fin está aquí. Y en casa, como seguro que tú también, lo que más me apetece estos días son recetas que me calienten de dentro a fuera. Me encantan las recetas hechas a fuego lento con chupa-chupa, expresión pura de la filosofía "slow living" y "slow food" que tanto me gusta. Y la receta tradicional francesa que comparto hoy con ustedes, la cazuela de sopa de cebolla y queso, es un ejemplo perfecto de ello. Sin pretensiones, con pocos ingredientes, esta receta es sencilla pero contundente. ¿Por qué no te unes a mí en la mesa para que pueda invitarte a un poco de sopa?

Enero ha pasado volando. El que podría ser el mejor evento del año para mí como organizadora, el primer taller de fotografía y food styling (detalles aquí), se celebra aquí en España, muy cerca de mi casa, en la comarca vinícola del Garraf, de la mano de Eva Cosmas Flores (www.myadventuresincooking .com) ¡será la anfitriona! Los días pasan volando y cada vez tengo menos tiempo para hacer las cosas que aún no están terminadas. Estoy increíblemente emocionada y agradecida, ya que tenemos muchas empresas que quieren colaborar con nosotros como patrocinadores. Sólo queda una plaza, así que si estás interesado, visita el sitio web de First We Eat para obtener más información y un formulario de solicitud. Estamos impacientes por tener aquí a Eva y a nuestro personal internacional. También le tenemos reservadas muchas sorpresas: ...... Ya está aquí 😉 .

Hablando de patrocinadores, esta semana hemos tenido el placer de visitar a Gloria, el alma de Pols Ceramic Handmade en Barcelona, en su taller de cerámica. Nos enamoramos de tantas piezas que queríamos llevárnoslas todas a casa. La vajilla estaba especialmente diseñada para este taller, por lo que pudimos utilizarla para hacer fotos y, por supuesto, disfrutar de nuestra comida en la mesa. Y estaba tan enamorada de su trabajo y me veía tan guapa que no quería que me fuera con las manos vacías. Así que este cacharrito blanco y el platito que tiene al lado salieron directamente de su torno de madera, y no sólo para mí, sino para que lo veáis en mis fotos. Muchas gracias por poner tanto corazón y alma en su trabajo.

Cómo hacer sopa de cebolla

Preparar una deliciosa y reconfortante sopa de cebolla no es nada complicado y no requiere mucha habilidad. Todo lo que necesita es una cebolla de buena calidad y ... Y el tiempo, ese tiempo que tanto ansiamos y necesitamos pero que estamos tan ocupados que no tenemos tiempo de pensar. En este tiempo, las cebollas se caramelizan y hacen de nuestra sopa un festín para los sentidos.... Al éxito, más de dos horas y media en total.

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El punto de cocción de las cebollas es cuestión de gustos: a algunos les gusta más pochada (unos 50 minutos), a otros un poco menos. En cuanto a la caramelización, algunas recetas francesas recomiendan añadir una cucharadita de azúcar moreno para potenciar la caramelización, mientras que otros, como yo, prefieren caramelizarlos tal cual sin hacer nada más que escalfarlos y quererlos. Sin embargo, me gusta sentir las finas fibras en la boca cuando ya estoy disfrutando de la sopa, así que lo corto todo muy fino. ¡Acepta mi consejo! Es un sabor delicioso en el que perderse.

Aceite o mantequilla, esta sopa no está bien sin mantequilla, así que añado ambos, ¡pero me encanta ese chorrito de aceite de oliva! Si prefieres sólo el aceite, puedes servirlo igual, ¡así que no sufras!

En cuanto a si añadir o no harina, los puristas añaden una cucharada o tres de harina para que la receta lo refleje y sepas cuándo añadirla, pero yo sinceramente no lo hago, y cocer a fuego lento durante horas ya me da la riqueza que necesita esta sopa. No tengo que hacerlo porque lo entiendo.

En cuanto al tipo de vino, oficialmente debe ser un vino blanco seco.... Sinceramente, cualquier vino que tengas a mano (pero no tinto), cava o sidra servirá. Para la receta de hoy, he utilizado vino Fino de Jerez. El Fino de Jerez es un vino de mi ciudad natal, y siempre lo utilizo en la cocina. Me gustó el sabor, pero de nuevo, cualquier vino blanco que tengas a mano servirá.

Algunas personas utilizan agua en lugar de Buick. Creo que no hay duda, con sopa, por ligera que sea, infinitamente mejor, verduras, pollo, escudella... ¡Pero la sopa! En este caso, sin embargo, di la opción de añadir mitad caldo y mitad agua, lo que probablemente sea del gusto de cada uno.

Por último, recomiendo prepararlo todo en mi olla Le Creuset si es posible (podéis verla en la foto).

Si te gusta alguna de las piezas que aparecen en mis fotos, puedes listarlas aquí.

• Cerámica blanca (ollas y platillos) de Polus Ceramics.
• Cazo de madera hecho a mano en Polders Town (EE.UU.).
• Cuchillo solsona sin par con mango de boj y tabla de cortar de madera de olivo de Claudia & Julia
• Le Creuset olla cocotte por Claudia & Julia

Recetas de sopa de cebolla gratinada

Ingredientes (para 6-8 personas).

• 700 g (o 4 cebollas grandes) de cebollas blancas, cortadas en dados.
• 40 g de mantequilla
• Aceite de oliva al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de harina (opcional, yo no la uso)
• 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional, no es necesario ya que las cebollas se caramelizarán solas).
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 2 litros de caldo (o 1 litro de agua y 1 litro de caldo de pollo o ternera, como prefiera).
• 1 baguette cortada en rebanadas
• Queso gruyère, parmesano o emmental (para rallar)
• Tomillo fresco (para sazonar)

Preparación.

Calentar la mantequilla, el aceite y las cebollas en una cacerola o cocotte a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Pasados unos 15-20 minutos, añadir una pizca de sal y azúcar (al gusto, para que la cebolla se caramelice) y remover bien.  Cocer a fuego lento para que las cebollas no se quemen, removiendo con frecuencia, durante unos 45 minutos, hasta que las cebollas estén picadas y ligeramente doradas.

Espolvorear con una pizca de harina (opcional, yo no la uso), remover y cocer unos minutos más. Calentar el caldo (o el caldo y el agua si se añade mitad y mitad). Retirar la sartén con las cebollas del fuego y añadir el caldo/agua caliente. Volver a poner la cazuela a fuego lento, dejando la cazuela entreabierta, sazonar con vino, sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento otros 30-40 minutos. Remover de vez en cuando para eliminar la espuma blanca que se forma en la superficie. Corrija la sal si es necesario.

Precalentar el horno a 180°C. Cortar rebanadas de pan blanco o baguette y preparar el queso rallado. Espolvoreamos el queso y el tomillo sobre la superficie de la tostada y la sopa (aquí podemos añadir una loncha de queso si queremos que forme una costra), y dejamos reposar la sopa unos minutos o hasta que veamos que el queso empieza a burbujear y dorarse, se sirve la sopa (un plato o recipiente apto para horno Asegúrese), se pueden rallar rebanadas de pan tostado previamente.

También se puede gratinar por separado y luego añadir a la sopa. Disponga una buena cantidad de queso en lonchas sobre una bandeja forrada con papel pergamino y espolvoréelo con unas hojas de tomillo fresco (o tomillo seco si no dispone de él). Una vez horneados, colóquelos sobre la sopa ya servida en cuencos.  Servir caliente inmediatamente.

Si te gusta, ¡pruébalo! Buen fin de semana: ¡¡¡¡!!!!

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