Kéfir De Leche: Una Bebida Probiótica Cremosa Y Deliciosa

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El kéfir de leche es una bebida probiótica elaborada con granos de kéfir y leche. Es rico en calcio, proteínas y vitamina D. Su sabor cremoso atrae a mucha gente. Esta bebida fermentada puede tomarse sola o utilizarse como ingrediente en recetas como batidos y yogures. En esta entrada del blog, te explico los beneficios del kéfir de leche y te muestro cómo prepararlo tú mismo en casa.

¿Qué es el kéfir de leche?

El kéfir de leche es una bebida probiótica elaborada mediante la fermentación de leche con granos de kéfir (o tubérculos compuestos por distintos tipos de hongos y bacterias). Se cree que procede de la región del Cáucaso y se elabora con leche de vaca o cabra. También puede elaborarse con otros tipos de leche, como la de soja, la de almendras o la de coco.

La leche kéfir contiene muchas bacterias buenas que regulan el medio intestinal y facilitan la digestión. También se ha demostrado que refuerza la inmunidad.

Este alimento probiótico sabe a yogur, pero es un líquido ligeramente más ácido. Puede tomarse solo o como ingrediente de batidos.

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Propiedades nutritivas del kéfir de leche

Una taza de kéfir sin saborizantes añadidos contiene los siguientes nutrientes.

El kéfir es una bebida probiótica que contiene más organismos beneficiosos que el yogur. Aprenda a hacer kéfir en casa. También se puede preparar con leche vegetal.

Utilizo kéfir en varias recetas de mi blog, pero me he dado cuenta de que probablemente no sepas qué es el kéfir ni cómo se hace. Aquí en España todavía no es muy común.

El kéfir es básicamente un producto lácteo fermentado probiótico similar al yogur, pero normalmente en forma más líquida. Se dice que contiene más bacterias beneficiosas y levaduras que el yogur.

Lo bueno del kéfir es que se puede hacer con cualquier leche animal. También funciona muy bien con leche de coco y otras "leches" vegetales. Así que incluso las personas que no pueden beber leche pueden disfrutarla.

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¿Cómo se elabora el kéfir de leche?

Necesitas granos de kéfir de leche. Esta puede ser la parte más difícil, pero una vez hecho, el kéfir es mucho más fácil de preparar que el yogur porque no hay que calentar la leche. Basta con poner los granos de kéfir en un tarro de cristal con la leche, sacarlo del frigorífico y dejarlo reposar uno o dos días.

Durante el periodo de fermentación, el kéfir y el suero empezarán a separarse. El suero es el líquido amarillo que se separa del kéfir, igual que el líquido de la parte superior del yogur. Cuanto más tiempo fermenta, más ácido se vuelve. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente, la cantidad de granos de kéfir y la cantidad de leche utilizada (cuanto más caliente sea la temperatura, más granos de kéfir y menos leche, más rápida será la fermentación).

Para eliminar el kéfir, cuele los granos de kéfir a través de un colador de plástico o acero inoxidable. No utilice tamices fabricados con otros metales.

Una vez retirados los granos de kéfir, puede utilizar el kéfir o guardarlo en el frigorífico. La fermentación continuará en el frigorífico y el kéfir se volverá cada vez más ácido, pero mucho más lentamente.

No tire los granos de kéfir. Guárdalos en otro recipiente con la leche y repite el proceso.

Así de sencillo.

Para evitar que los granos de kéfir mueran, remójelos siempre en algún tipo de leche. Verás que los granos de kéfir absorben el azúcar de la leche y empiezan a crecer rápidamente.

Si no puedes ocuparte de los granos durante unos días, puedes ponerlos en un recipiente con leche fresca y guardarlo en el frigorífico. Esto ralentiza todo el proceso, como si las judías se hubieran "dormido". Si se guardan en el frigorífico con la leche, se conservarán al menos una semana.

Si vas a estar fuera mucho tiempo, puedes deshidratar o congelar los granos de kéfir. En realidad, no es mala idea hacer esto con granos extra por si le pasa algo a los granos que usas normalmente. Sin embargo, nunca lo he probado. Cuando dejé de hacer kéfir en la segunda mitad del embarazo, los granos de kéfir se murieron y tuve que comprar otros nuevos. Me alegro de haberlo hecho, porque hacer kéfir es más fácil y rápido que hacer yogur, y a mi hijo le gustan mucho los dos.

Los granos de kéfir también pueden utilizarse para fermentar otras cosas. Como ya se ha mencionado, el kéfir puede elaborarse con leche de coco, leche de almendras e incluso zumo. El zumo se fermenta y se convierte en una bebida carbonatada mucho más sana que los refrescos disponibles en el mercado.

Si utilizas granos para fermentar el zumo, ten cuidado porque el proceso puede dañar los granos y utiliza granos sobrantes. Si haces kéfir con frecuencia, los granos de kéfir se multiplican rápidamente, por lo que no es difícil tener granos de sobra para este tipo de experimentos.

Existe otro tipo de granos de kéfir, los granos de kéfir de agua, que son adecuados para fermentar zumo o agua azucarada. He intentado utilizarlos pero estoy cansada de mantener tantas cosas vivas. Dar de comer a mi marido, a mi hijo, al perro y a las gallinas, regar las plantas dentro y fuera de casa... todas estas cosas son mundanas y no requieren mucho tiempo. Pero cuando empiezo a coleccionar muchos otros organismos -granos de kéfir de leche, granos de kéfir de agua, masa madre (que ya no tengo), SCOBYs para hacer kombucha- me siento cada vez más abrumada y tengo que decidir qué es lo que realmente debo tener. Tampoco bebo zumos ni bebidas gaseosas, por lo que los granos de kéfir de leche también sirven para preparar estos refrescos, así que con los granos de kéfir de leche es suficiente.

Me gustó hacer kombucha durante un tiempo, pero cuando me quedé embarazada lo dejé. No porque pensara que era perjudicial, sino porque simplemente ya no me apetecía (ni siquiera tengo una SCOBY para empezar de nuevo).

Si dejas que la leche fermente demasiado tiempo con los granos de kéfir, seguirá segregándose. Para la mayoría de la gente, esto acaba en decepción. Además, cuando los granos de kéfir comienzan a dañarse....

Así que... ¿Qué se puede hacer con el kéfir de leche?

Puede tomarlo solo, endulzarlo o mezclarlo con batidos. A mi hijo le encantan los batidos 'Popeye' que hago.

En verano me gusta hacer helado con kéfir, como yogur helado.

Otra idea es preparar una especie de crème fraîche probiótica.

El suero del kéfir se puede colar a través de un paño (por ejemplo, muselina) para hacer un kéfir más espeso, y se puede extraer más suero para hacer queso crema de kéfir. Mucha gente elabora el labneh y el queso cremoso a partir del yogur. Básicamente, todo lo que se puede hacer con yogur también se puede hacer con kéfir.

El suero del kéfir puede utilizarse para iniciar otras fermentaciones probióticas, como la fermentación de la col y otras verduras en chucrut o salsa de tomate probiótica.

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