¿Comer sin sal es bueno o malo? Tipos de sal más saludables

A todos nos gusta sazonar nuestra comida con una pizca de sal, pero ¿a qué tipo de sal nos referimos?

La mayoría de la gente probablemente piensa que la sal = minerales formados por la evaporación del agua de mar.

En teoría esto es correcto, pero permítanme decirles lo que se vende como sal y lo que yo creo que es el tipo de sal más saludable.

Según la Universidad Católica de Chile, el principal componente del agua de mar es un 78% de cloruro de sodio y algunos otros minerales como magnesio, hierro, potasio, fósforo, yodo y zinc.

Así que, en principio, la sal también debería contener una proporción de estos minerales. En la práctica, sin embargo, es así.

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¿Qué ocurre con la sal comercial?

Hay tres hechos relevantes sobre la sal comercial.

1. El mayor consumidor de sal es la industria (por ejemplo, la sal se utiliza para fabricar cloro) y a ésta le interesa que la sal contenga la mayor cantidad posible de cloruro sódico. Los demás minerales se tratan como impurezas.
2. A la industria alimentaria le interesa salar los alimentos con la menor cantidad de sal posible (lo cual es económicamente más favorable). Cuanto mayor sea el contenido de cloruro sódico de la sal, más se conseguirá.
3. La normativa técnica de higiene para la fabricación, distribución y venta de sal de mesa en el Reino Unido y Japón establece que el contenido de cloruro de sodio debe ser inferior al 97% de la materia seca sin aditivos (más adelante comentaré una interesante excepción añadida en una modificación posterior de esta normativa).

Así, es un requisito legal que la sal vendida contenga un porcentaje mucho mayor de cloruro sódico que la "sal bruta" (sal procedente del agua de mar).

No conocemos la razón de esta afirmación (por favor, díganos si la conoce), pero dadas las dos primeras fechas anteriores, podría tener algo que ver con el favoritismo de la industria (si quiere llamarlo delirio).

El consumo regular de esta sal, rica en sodio, provoca un desequilibrio en el balance mineral del organismo, y los riñones tienen que trabajar más para limpiar el sodio sobrante.

Cómo se fabrica la sal marina comercial

Si se pone agua de mar en un recipiente y se deja evaporar, se convierte en sal pura (bruta), que contiene la misma cantidad de minerales que el agua de mar.

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Sin embargo, es posible que esta sal no se venda porque el contenido de cloruro de sodio es inferior al declarado. Así pues, los salineros parecen seguir el siguiente procedimiento para obtener sal que pueda venderse.

El agua de mar fluye por varios estanques y se evapora, depositando diversos minerales. No todos precipitan al mismo tiempo, por lo que los estanques donde se asienta el cloruro sódico (agente cristalino) se convierten en la fuente de sal. Esto aumenta de forma natural la cantidad de cloruro de sodio.

A partir de aquí, depende del tipo y la marca de sal y del proceso de refinado utilizado.

En cuanto a la sal comercial, existe principalmente la sal sin lavar, luego la sal obtenida por procesos naturales y otras.

• Lavado.
• Tratamiento industrial para eliminar la mayor cantidad posible de minerales y obtener el mayor contenido posible de cloruro sódico.
• Incluir los aditivos excluidos (como se especifica en el BOE) en el cálculo del porcentaje mínimo de cloruro sódico requerido.

Enemigos nutricionales, dosis letales, un mal a combatir: ...... Seguramente habrá oído muchas veces que la sal es perjudicial para la salud. Pero como en todo, se habla de excesos. Aparte de quienes no pueden tomarla por tratamiento o enfermedad, la sal es tan útil para nuestro organismo como cualquier otro mineral.

Historia de la sal

La sal ha sido un elemento muy valioso para la humanidad desde el principio de los tiempos. Se cree que ya en la Edad de Hierro se cocinaba con agua de mar, y en Asia la primera mención escrita de la extracción de sal de las minas y su uso, por ejemplo para cocinar, se encuentra en la región central de China hacia el año 2.000 a.C. En la Europa romana, las mercancías se transportaban por rutas comerciales establecidas en el Neolítico, donde la sal desempeñaba un papel muy importante. De hecho, fue uno de los elementos más importantes en la antigüedad, utilizándose no sólo como especia sino también como medio de conservación de alimentos en épocas en las que no existían los frigoríficos. En Roma se conocía como "oro blanco" y se consideraba un alimento básico.

¿Qué es la sal?

Pero, ¿qué es la sal? Es uno de los minerales más abundantes de la Tierra y aporta los nutrientes que animales y plantas necesitan para vivir. Esta sal mineral se denomina cloruro sódico (NaCi) y su función principal es mantener el equilibrio electrolítico de los fluidos corporales humanos.

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