5 productos gourmet cultivados en invernaderos para cocin...

Con la llegada de la estación fría, los invernaderos son la mejor manera de mantener vivos nuestros huertos. Puede estar hasta 5 grados más alta que en el exterior, lo que la convierte en el accesorio ideal para nuestros cultivos. No es mucho dinero, pero es necesario para aumentar la variedad de cultivos y preparar el vivero a tiempo.

Pero la temperatura no es la única ventaja del cultivo en invernadero. También es la mejor estructura para proteger las plantas del viento, las heladas y la lluvia excesiva. Esto no sólo es importante para los cultivos de otoño e invierno. También es esencial para los cultivos de primavera, que están expuestos a las volubles condiciones meteorológicas típicas de esta época del año.

Aunque el cultivo en invernadero tiene muchas ventajas, también presenta peculiaridades. Debes saber tanto sobre algunas de ellas como sobre las hortalizas que cultivas en interior. Algunas semillas e incluso algunas plantas cultivadas en casa requieren más cuidados que otras debido a su necesidad.

Cultivo en invernadero: ventajas e inconvenientes

Por lo dicho hasta ahora, está claro que el cultivo en invernadero es un verdadero aliado para el huerto. Sin embargo, hay que tener en cuenta que no es oro todo lo que reluce. O mejor dicho, hay que tener en cuenta algunas cosas para que funcione plenamente. Aunque este tipo de estructuras son beneficiosas para los huertos, también hay que tener en cuenta algunas particularidades a la hora de cultivar plantas en ellas. Éstas no son en absoluto secundarias para el éxito o el fracaso de las plantas.

Por eso es aconsejable saber un poco más sobre el cultivo en invernadero antes de planteárselo. Es la mejor manera de asegurarse de que sus semillas germinen correctamente en el huerto casero y de que sus plantones prosperen sin contratiempos.

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Ubicación básica para el cultivo en invernadero

En el cultivo en invernadero, no sólo es importante la posición de las plantas sobre el suelo, sino también la posición de esta estructura. Es importante elegir el lugar adecuado para que crezcan las plantas. En última instancia, esto tiene sentido porque los invernaderos sólo protegen a las plantas de las inclemencias del tiempo, pero siguen teniendo los mismos requisitos que las plantas en el suelo.

Para que funcione correctamente, lo ideal es que el eje superior esté orientado en dirección este-oeste. De este modo, los rayos solares pueden exponerse plenamente al sol.

Convivir con una tecnología sana, sostenible y respetuosa con la naturaleza

Como en el mundo de la moda, también en el de la gastronomía, los consultores internacionales publican a principios de cada año sus previsiones sobre las modas y tendencias del año. Pero también hay formas que se han repetido a lo largo de los años y que son tendencias más que modas, como la apuesta por las verduras para unos hábitos alimentarios más sanos y sostenibles, o la creciente importancia de la tecnología en la relación restaurante-cliente, y no hay vuelta atrás.

La Agenda 2030, promovida por Naciones Unidas, exige acciones inmediatas en todos los sectores para habitar el planeta de forma sostenible, y la restauración no es una excepción. La Guía Michelin cuenta con una "Estrella Verde" uniforme que se concede a los establecimientos con un compromiso medioambiental sobresaliente. Y lo hacen porque los consumidores lo exigen: En 2022, el reto será más que nunca equilibrar el placer gastronómico con la consideración por el propio cuerpo, el entorno inmediato y el planeta.

El futuro es "verde".

Sustitutos veganos de la proteína animal ... y sus límites Queso vegano, imitación de carne y embutido, sustitutos de huevos y productos lácteos ... La industria alimentaria es imparable cuando se trata de desarrollar alternativas veganas a nuestros alimentos favoritos: Si 2021 fue el año de la "falsa" hamburguesa perfecta, este año verá el lanzamiento de imitaciones de huevos, así como de gambas y atún de origen vegetal, que se han imitado con suficiente éxito como para ser utilizados en sushi. El inconveniente es que estos productos ya no son tan buenos como antes. El inconveniente es que estos productos siguen siendo poco saludables, consumen muchos recursos y energía y están muy procesados.

Más opciones sanas en los restaurantes: según una encuesta del Barómetro Alimentario realizada en 22 países y cofinanciada por la UE, el 89% de los clientes de restaurantes quieren más opciones sanas en los menús y cartas. Al 68% de los encuestados le gustaría ver más ingredientes frescos, y sólo el 23% cree que las ensaladas son la mejor forma de satisfacer estas expectativas. Además, al 20% de los clientes les gustaría ver un menú vegano.

Verdes de agua salada y dulce. El chef Ángel León ha declarado públicamente que dejará de servir pescado en Aponiente durante los próximos cinco años. El marisco es un mundo por descubrir y explorar, donde incluso algas nocivas como la especie invasora japonesa Rugulopteryx okamurae pueden convertirse en productos de consumo. Esta alga terriblemente picante se utiliza como ingrediente del tabasco marino. Mientras tanto, el equipo de Aponiente trabaja en la recuperación de granos marinos y semillas de pan. Las microalgas ricas en proteínas también son objeto de investigación. Las semillas del nenúfar, onigurumi, se encuentran entre las algas de agua dulce y en Estados Unidos se utilizan como sustituto nutritivo y ligero de las palomitas de maíz.

Pequeños productores La pandemia ha acelerado el comercio electrónico, que permite a cualquier productor vender directamente a los consumidores, lo que contribuye a mejorar los márgenes de beneficio y a retener a los pequeños agricultores artesanales. El reto ahora es mejorar la logística y reducir los envases y la huella de carbono. Las siguientes en la agenda son las alianzas con mercados digitales, mercadillos y mercados de alimentos.

Trigo cairnza El trigo cairnza (Thinopyrum intermedium) es uno de los cereales del futuro. Esta planta perenne es una luchadora contra el cambio climático, ya que enraíza a varios metros de profundidad en el suelo en busca de agua, evita la erosión del suelo y fija los gases de efecto invernadero bajo tierra. Además, su valor nutritivo también es muy interesante.

Huertos urbanos En Europa crece el movimiento que aprovecha los tejados de las casas, los muros y los espacios urbanos desaprovechados para crear huertos y pequeñas explotaciones ganaderas. La hidroponía, una combinación de piscicultura y horticultura utilizada en el restaurante Solo de Diego Gallegos, entre otros, es una tecnología que lo hace posible. Los restaurantes y los particulares pueden cultivar sus propios alimentos simplemente utilizando terrenos no utilizados.

Leche de patata. Esta nueva bebida de origen vegetal es baja en azúcar y grasa, no contiene alérgenos, es fácil de preparar y sostenible, y está ganando popularidad en todo el mundo porque no sabe a patatas.

Pitaya. Fresca, fácil de digerir, nutritiva, ligera y hermosa, la pitaya es la fruta tropical más prometedora para un mundo sostenible, ya que consume muy poca agua y es un cactus resistente a la sequía. En la Axarquía, algunos viticultores ya apuestan por esta posibilidad.

Cero residuos.

Cómo evitar tirar comida: Las aplicaciones móviles que rastrean lo que hay en la nevera y cuándo se va a estropear, y promociones como "Para llevar", en la que restaurantes y tiendas ofrecen productos potencialmente caducados a precios muy bajos, ayudan a reducir el desperdicio de alimentos.

Los envases son comestibles: Eliminar el plástico de un solo uso es un objetivo a corto plazo. La novedad es que ahora pueden sustituirse por envases comestibles, paquetes, cucharas, pajitas, palillos, tazas y cuencos. McDonald's ya lo ha introducido en algunos países.

Tecnología.

Servicio personalizado. Recomendaciones alimentarias basadas en el último pedido del cliente, registro de alergias y certificados de vacunación, gestión de pedidos a través de múltiples canales y diversas herramientas de gestión. Los restaurantes son lugares cada vez más tecnológicos.

Envases inteligentes. Etiquetas de vino que se traducen automáticamente a distintos idiomas mediante realidad aumentada (RA), vídeos que muestran de dónde proceden las materias primas y cómo se fabrican. ..... Los códigos QR y las aplicaciones móviles nos dicen mucho más ahora.

Robots O bares automatizados donde los robots toman pedidos, cocinan, sirven bebidas e incluso cerveza, pagan la cuenta y se encargan del servicio, como en los quioscos "Bobaccino" que están en auge en Estados Unidos y Europa. Los robots automatizados y los drones están empezando a sustituir a los conductores en el sector del reparto.

Trazabilidad. Los restaurantes se esfuerzan cada vez más por explicar de dónde proceden sus alimentos: Menús con códigos QR que muestran la procedencia de los alimentos, sushi con coordenadas geográficas del lugar de captura, detalles de los barcos artesanales que lo llevan a la lonja en restaurantes como Chin Chin Puerto.... La información nos hace libres y soberanos.

Sabor de los alimentos

Japón. La afición de la Tierra por la comida japonesa no tiene límites, y cada año descubrimos nuevos productos. Este año, el cítrico local yuzu y especias como doenjang (miso), furikake (una mezcla de sal, nori y semillas de sésamo) y gochujang (una pasta de chile picante) serán las estrellas del espectáculo.

Miraculin. Una baya originaria de África Occidental que puede endulzarse sin azúcar ni edulcorantes artificiales 30 minutos después de masticarla.

Bombones funcionales. La repostería también puede nutrirnos, y empresas como The Functional Chocolate Company se centran en el chocolate de alta calidad y las tabletas de cacao puro con ingredientes vegetales que favorecen nuestra concentración y relajación.

MUNDO LÍQUIDO

En la actualidad, el grano de café más popular del mundo es el Arábica, pero el cambio climático y los precios del mercado están provocando un cambio hacia el Robusta, más fácil de cultivar.

Sidra La sidra y la perada convencionales fermentadas con alcohol están ganando popularidad entre los consumidores que desean un menor contenido de alcohol. La sidra artesanal está ganando terreno, y también hay sidras en lata, que ofrecen una gran variedad de sabores.

Tequila El espirituoso más caliente más allá del margarita llega a la casa en una variedad de matices, incluyendo tequilas premium, blancos, jóvenes y añejos.

Vinos naturales. En Bélgica, restaurantes como Bistrot 'Nage' (Amberes) sólo sirven vinos naturales. Esta efervescencia se ha extendido a todos los rincones del mundo.

El vino empieza aquí. El kilómetro cero empezó a convertirse en un valor en el mundo del vino y, por primera vez, los consumidores empezaron a apreciar lo cercano, lo diferente y lo pequeño.

Sobre la mesa.

Los clásicos nunca mueren. Salsas francesas como Béarnaise, Beurre blanc y Perigord, Solomillo Wellington, Pollo, Pavlova ... Los grandes clásicos vuelven al restaurante y hacen las delicias de los comensales.

Menús degustación abreviados. Corto y versátil es el doble de bueno. Los establecimientos gastronómicos ofrecen cada vez más menús más cortos y flexibles que dan a los clientes más libertad para añadir sus platos favoritos o pedir a la carta.

Otros maridajes abiertos Los maridajes se simplifican y adaptan a los gustos y opciones del comensal (incluida la tolerancia al alcohol). Además, bebidas como el té o las frutas y verduras fermentadas deben alternarse con un vaso de vino.

Las conservas de mi chef. Restaurantes como Güeyu Mar en Asturias, Prada a Tope en el Bierzo y La Flor de Castilla en Ávila envasan y conservan especialidades; en el caso de Güeyu Mar, las latas son una línea de negocio adicional.

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