Recetas para una Navidad vegetariana

La cena de Navidad es una de las reuniones más simbólicas e importantes para la mayoría de los miembros de la familia. Es un momento en el que los placeres de la compañía y la comida se mezclan, aportando una sensación de paz y felicidad.

Pasta, ensaladas, bacalao, rumeritos, pavo y postres son platos típicos de esta fiesta. Pero, ¿y si hay vegetarianos en la familia?

Para ayudarte a disfrutar de las fiestas respetando y reconociendo la fe de cada miembro de la familia, aquí tienes 10 recetas vegetarianas saludables.

Pimientos rellenos de verduras

Ingredientes. 4 pimientos, 2 morrones, 4 cebollas, 2 zanahorias, 1/4 de col, 150 g de guisantes, 300 g de champiñones, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de vino blanco, agua, aceite de oliva virgen extra.

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Instrucciones. Lavar los pimientos, aliñarlos con un poco de aceite y sal y colocarlos en una bandeja de horno. Hornear durante 30 minutos. Picar finamente la col y hervirla en una olla con agua y sal durante 8 minutos. Para la salsa, picar la cebolla, 2 dientes de ajo y los champiñones y ponerlos en una cazuela. Verter el vino blanco y el agua. Sazonar al gusto y cocer a fuego lento durante 10 minutos. A continuación se pican 3 cebollas, los pimientos y los guisantes, se pelan las zanahorias, se laminan 2 dientes de ajo y se fríen en una sartén con aceite. Rellenar los pimientos con las verduras, añadir la salsa de champiñones y hornear durante 6 minutos.

Verduras, legumbres y setas al vapor

Ingredientes: 200 g de guisantes, 120 g de judías verdes de soja, 300 g de champiñones, 3 cebollas, 1 rodaja de calabaza, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil picado.

Instrucciones. Remojar la soja verde durante 3 horas y después hervirla en una olla con agua salada durante 5 minutos. Retirar las hebras de guisantes y hervir el resto de los guisantes en una olla con agua salada durante 8 minutos. Picar la cebolla y freírla en aceite. Cuando haya cogido color, añadir la calabaza cortada en gajos. Mientras se cuece, añadir a la sartén los guisantes y la soja cocida en agua. Cocinar juntos. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y freírlos en una sartén con aceite. Sazonar al gusto y espolvorear con perejil picado.

Lasaña con champiñones portobello

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Ingredientes. 340 g de lasaña seca, 4 tazas de leche, 1 1/2 barritas de mantequilla sin sal, 1/2 taza de harina, 700 g de champiñones Portobello, 1 taza de queso parmesano, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de nuez moscada, aceite de oliva y sal gorda.

Instrucciones. Precalentar el horno a 180°C. En una cacerola grande, llevar a ebullición 3 cucharadas de sal y 1 cucharada de aceite. Añadir la lasaña y cocer durante 10 minutos. Colar y reservar. Para la salsa blanca, llevar la leche a ebullición en un cazo y retirar del fuego. Derretir 1 barrita de mantequilla en una sartén aparte, añadir la harina y cocer a fuego lento durante 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera. Añadir la leche, calentar y remover. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y batir hasta que la mezcla espese, unos 5 minutos. Retirar del fuego. Retire los tallos de los champiñones portobello y córtelos en láminas. Calentar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén, añadir las setas y la sal; freír durante 5 minutos hasta que las setas estén cocidas. Para la lasaña, poner la salsa blanca en una fuente de horno, luego la lasaña, seguida de otra capa de salsa, luego 1/3 de los champiñones y 1/4 del parmesano. Repetir dos veces más y, por último, cubrir con la lasaña, la salsa y el parmesano restante. Hornear la lasaña durante 45 minutos hasta que la cobertura esté dorada y burbujeante.

Terrina navideña vegetariana

Ingredientes: 1 cebolla picada, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 300 g de clara de huevo vegetal, 2 cucharadas de pasta de curry, 30 g de pan rallado, 3 gotas de esencia de almendras, 2 cucharadas de agua, ½ cucharadita de romero seco, 50 g de nueces tostadas, 250 g de ciruelas pasas picadas, 4 huevos batidos, ralladura de 1 naranja sin cortar en aros, 1 lata de guindilla asada, sal y pimienta.

Instrucciones. Encienda el horno y precaliéntelo a temperatura media. Forrar una fuente para terrinas con mantequilla o papel de aluminio. Sofría las cebollas en aceite de oliva durante 5 minutos, añada el ajo y la proteína vegetal texturizada y cocine durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir la pasta de curry, el pan rallado, la esencia de almendras, el agua, el romero, la mitad de las ciruelas pasas y las nueces, remover brevemente y apagar el fuego; dejar enfriar 10 minutos y añadir el huevo batido. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Coloque las naranjas cortadas en rodajas en el fondo de la tarrina y, a continuación, añada una capa de pimientos asados y el resto de las especias. Por último, esparcir por encima una capa de ciruelas pasas y nueces. Cubrir con papel de horno antiadherente y hornear durante 40 minutos. Saque con cuidado la terrina del molde y prepárese para servir.

Lasaña vegetariana y pan italiano

Ingredientes. 4 calabacines medianos, 1 paquete de champiñones, 1 cebolla mediana, ajo fresco, 280 g de espinacas picadas congeladas, 790 g de salsa para pasta, 680 g de mozzarella, 227 g de queso en lonchas, aceite de oliva, fideos para lasaña.

Instrucciones. Cocer los fideos de lasaña hasta que estén al dente. Picar finamente los calabacines, los champiñones, la cebolla y el ajo. Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar las verduras hasta que estén blandas. A continuación, añada las espinacas e incorpore la salsa para pasta. Coloque las verduras en capas sobre la lasaña y cubra cada capa con queso mozzarella. Cubrir con lonchas de queso. A continuación, hornear la lasaña hasta que esté dorada y burbujeante.

Verduras a la plancha

Ingredientes: 8 patatas pequeñas, 2 cebollas, 2 tomates, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación. Lavar las patatas y los tomates y secarlos con papel absorbente. A continuación, corte las cebollas y los tomates en gajos y colóquelos en la parrilla precalentada.

Paso 1: Pelar las patatas y lavar los tomates. Secar con toallitas de papel. Cortar las cebollas y los tomates por la mitad o en gajos. Algunas verduras, como los tomates, son sensibles al calor directo, así que precalienta la parrilla y sube un poco el fuego para cocinarlas lentamente. Primero coloca las patatas enteras con piel.

Paso 2: Cuando un lado de las verduras esté blando, dales la vuelta y añade las cebollas, con el lado cortado hacia abajo, y cuécelas hasta que estén aún más blandas. Tenga cuidado con los tomates, ya que suelen estar blandos por dentro. Cocer sólo 2 minutos por cada lado.

Disponer las verduras en una fuente y rociarlas con aceite de oliva, sal y pimienta.

Prueba con otras verduras y pon boniatos pelados o maíz pelado a la parrilla. ¡Ya está!

Pudin de verduras

Ingredientes: 2 huevos, 1 taza de espinacas cocidas, 1 taza de coliflor cocida, 1 manojo de espárragos cocidos, 4 zanahorias baby cocidas, 1 cebolla picada, 1 taza de mayonesa, 1 taza de pan rallado, leche, sal, pimienta, nuez moscada, una pizca de azúcar, aceite.

Instrucciones. Picar las espinacas, la coliflor y los espárragos previamente cocidos en trozos no demasiado pequeños para que se note el color y la textura cuando estén finalmente cocidos. Colocar las verduras picadas en un bol. Reservar. Coger la mitad de la cebolla picada y sofreírla ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite. Cocer hasta que se ablanden. En un bol aparte, remojar el pan rallado en la leche. Dejar reposar unos minutos y exprimir. Es útil pasarlas por un colador. Mezclar el pan rallado humedecido con las verduras picadas. Añadir los huevos y las cebollas cocidas. Sacar el molde de budín y forrarlo con papel encerado. Repartir los espárragos y las zanahorias troceadas en el fondo de la sartén. Vierta la mezcla preparada por encima. Hornear al baño maría o en una fuente grande con un poco de agua a 350°F hasta que cuaje y al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar un poco. Sacar del molde, cortar en rodajas un poco más gruesas y servir con mayonesa y el resto de la cebolla picada.

Canelones de acelgas

Ingredientes. 12 hojas grandes de acelga bien lavadas, 4 tazas de espinacas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña picada, 5 dientes de ajo, 15 onzas de queso ricotta, 1 taza de queso mozzarella rallado, 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca picada, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto, 3 láminas de pasta de 9×12 pulgadas (fresca o seca y precocinada), 2 tazas de salsa de tomate Napolitano, 1 taza de queso mozzarella rallado para cubrir.

Instrucciones. Precalentar el horno a 190°C. Cortar las acelgas y las espinacas en trozos grandes. Reservar. Calentar el aceite en una sartén mediana. Freír las cebollas hasta que estén blandas. Añadir el ajo y freír durante 3 minutos. Añadir las acelgas o las espinacas. Reducir el fuego y saltear hasta que las hojas se colapsen y el líquido se evapore de las hojas (unos 7 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar. En un bol grande, mezcle los tres quesos, la albahaca, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Añadir las hojas cocidas y mezclar bien. Pon la mezcla en una bolsa Ziploc y corta una esquina para hacer una manga pastelera. Colocar la pasta cocida sobre la superficie de trabajo y trazar una línea a lo largo del lado largo de la pasta con la mezcla de queso y acelgas. Enrollar los dos extremos en el centro para formar dos canelones. Doblar por la mitad desde el centro para formar cuatro canelones en una hoja. Si se utiliza masa de canelones ya extendida, basta con rellenarla con la mezcla. Engrasar una fuente de horno. Extender una fina capa de salsa de tomate en el fondo de la fuente. Colocar los canelones encima de la salsa de tomate y verter por encima la salsa de tomate restante. Espolvorear el queso mozzarella por encima. Tapar y hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que el queso se haya derretido y la salsa de tomate esté burbujeante.

Tempura de verduras a la plancha

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla (cortada por la mitad y en rodajas), 2 dientes de ajo, 1-2 patatas sin pelar, 1 calabacín, 1 rape, 3 tomates redondos grandes, sal y pimienta al gusto, tomillo seco al gusto, 1/2 taza de queso parmesano rallado.

Instrucciones. Precalentar el horno a la temperatura adecuada (190°C). Cubra una fuente de horno con rocío vegetal. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y freír hasta que esté transparente (unos 8 minutos). Añadir el ajo y cocer un minuto más. Extender la mezcla de ajo y cebolla en el fondo de una fuente de horno. Cortar las patatas, los calabacines, las anchoas y los tomates en rodajas de 0,50 cm. Disponerlas en una cazuela en forma de espiral y muy juntas sobre las cebollas. Sazonar con sal, pimienta y tomillo. Rocíe por encima la cucharada de aceite de oliva restante. Cubrir la cazuela con papel de aluminio y hornear durante unos 35 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Quitar la tapa, espolvorear con parmesano e introducir en el horno durante 25-30 minutos más hasta que se dore.

Hojaldre de espárragos con salsa blanca

Ingredientes: 1/4 de taza de vino blanco, 1/4 de taza de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de chalotas, 1/3 de taza de nata, 1/4 de cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta blanca, 2 barritas de mantequilla sin sal cortada en trozos de 1 cm, hojaldre (según sea necesario), 1 kg de espárragos verdes, 1 huevo para rebozar el hojaldre.

Instrucciones. Precalentar el horno a 180 °C, extender la masa de hojaldre y cortar 12 rectángulos (aprox. 5 x 7 cm). Pincelar con huevo y colocar en una bandeja de horno. Hornear durante 25-30 minutos hasta que se doren y se hinchen. Reservar. Preparar los espárragos: Cortar los turiones y ponerlos en agua hirviendo con sal. Retirar después de unos 15 minutos (o hasta que estén bien cocidos). Escurrir y reservar. Prepare la salsa: Poner las chalotas picadas, el vino blanco y el vinagre en un cazo y calentar a fuego medio. Cocer a fuego lento hasta que se forme un almíbar y dejar reposar 5 minutos. Añadir la nata, la sal y la pimienta y cocer durante 1 minuto. Reducir el fuego a bajo, añadir unos trozos de mantequilla y remover constantemente con un batidor. Antes de que la mantequilla se haya derretido por completo, añadir la otra mantequilla, removiendo constantemente (consejo: utilizar mantequilla fría). Para evitar que la salsa se corte, puede ser necesario retirarla un poco del fuego. Retirar la salsa de la sartén y sazonar con sal y pimienta si es necesario. Preparar un hojaldre rectangular, espárragos, salsa blanca y otro hojaldre en cada plato. Sírvalo inmediatamente.

Más de Ecoosfera: 4 postres vegetarianos para la cena de Navidad de este año

Ya queda poco, pero aquí tienes un resumen de recetas navideñas veganas. Como mencioné en mi último post, aún faltan algunas recetas dulces y las añadiré en cuanto se publiquen. Por si te lo estás preguntando: Tiene 24 días de antelación y, aunque no sea así, está tan bueno que querrás volver a prepararlo en cualquier momento, como por ejemplo en Nochevieja.

No todas las recetas son aptas para celíacos, pero la mayoría sí, y hay más de 60 recetas veganas para elegir. Esperamos que los disfrute.

Aperitivos

• Champiñones rellenos
• Paté vegano
• Salsa mexicana
• Falafel al horno
• Hummus de judías blancas y calabaza
• Hummus de pimientos rojos asados
• Baba Ghanoush
• Aros de cebolla
• Tostada de salmorejo y aguacate
• Queso vegano
• Bruschetta con pesto vegano

Guarniciones y primeros platos

• Patatas de bolsa al pesto
• Calabaza y garbanzos al vapor
• Sopa de tomate picante
• Sopa de curry
• Ajoblanco
• Gazpacho
• Cómo cocinar verduras sin aceite
• Berenjena con miel de caña
• Sopa de miso vegana
• Tortilla de patatas vegana

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