Receta paté vegano de castañas y champiñones

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Hola.

Después de un tiempo de inactividad en el blog, vuelvo a los hábitos saludables y cómodos y os dejo con alimentos otoñales, de temporada y recetas veganas rápidas. Espero que los disfrute.

Receta rollitos de calabacín rellenos de trigo sarraceno y espinacas

Este es el paté de verduras perfecto para un entrante frío, ni más ni menos, pero como está tan rico, voy a repetir la receta para llevar a Navidad en un bonito tarro. El brandy le da un toque elegante, sofisticado y festivo. Inténtelo.

Ingredientes

• 100 g de calabaza.
• 5 castañas grandes.
• 2 champiñones grandes.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 1 cucharadita de brandy
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal.
• Especias y hierbas: romero, tomillo, orégano, canela, nuez moscada, jengibre seco, guindilla molida, pimentón, cúrcuma, comino, curry.

Preparación

1. Hornear el papillote de calabaza con una pizca de sal.
2. Para el papillote de castañas al horno, cortar cada castaña transversalmente, espolvorear con romero y hornear.
3. Cortar los champiñones y saltearlos en 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 ajo picado, jengibre picado y una pizca de sal.
4. Poner las castañas asadas y peladas, la calabaza asada y las setas en un bol y mezclar con una batidora o robot de cocina (para cantidades pequeñas, como en este caso, se puede utilizar una batidora), 1/2 diente de ajo fresco, el brandy, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de cada una de las especias indicadas (las especias son opcionales). Añadir y mezclar.
5. Triturar hasta obtener una consistencia fina y homogénea.
6. Servir frío sobre tostadas, canapés, palitos de pan o crudités.

Con estos ingredientes, puede duplicar o triplicar la receta a su gusto, ya que ahora en los supermercados hay tarros del tamaño de las tartas.

• 4 chalotas o cebolletas
• 200 g de champiñones
• 200 g de castañas (en mi caso ya cocidas y envasadas al vacío).
• 80 ml de vino de Oporto.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 cucharadita de comino.
• Pimienta molida.
• Sal.

• Calentar el aceite en una sartén.
• Añadir las cebollas picadas, sofreír y añadir una pizca de sal.
• Añadir las setas troceadas y sofreír junto con las cebollas, añadir las castañas troceadas, el comino y los granos de pimienta, mezclar y seguir sofriendo unos minutos.

• Desglasar con el oporto y dejar que se evapore, añadir un poco de agua y dejar cocer el conjunto durante 5 minutos. Si utiliza castañas frescas, tendrá que añadir más agua y cocerlas hasta que estén blandas.
• Sazonar con sal y añadir más sal si es necesario. Póngalo todo en una batidora y tritúrelo hasta obtener una salsa espesa. Si la mezcla parece demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua o nata para cocinar.

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