Receta alcachofas y zanahorias melosas

Receta alcachofas y zanahorias melosas

La receta.
Se trata de un sencillo guiso de lentejas con zanahorias, pimientos, alcachofas y cebollas, pero la verdura
Cebollas, pero las verduras se pueden ajustar según el gusto o la temporada.
condimentar como las lentejas en sopas o salsas.

Ingredientes (4 raciones)

Receta alcachofas y zanahorias melosas
  • 300 g de lentejas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria grande
  • 1 alcachofa
  • 1 hoja de laurel
  • Petróleo.
  • Sal

Cómo preparar lentejas al vapor
Verduras

Si es necesario remojar las lentejas (por ejemplo, las lentejas castellanas), deben dejarse en remojo en agua durante 12 horas antes de cocinarlas. Como alternativa, utilice lentejas como la pardina, que no necesitan remojo.

Cuando llegue el momento de cocinar, pela y lava las verduras. Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, abrirlas, rociarlas con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxiden y reservar. Cortar las cebollas y los pimientos en dados pequeños y las zanahorias en rodajas gruesas.

Calentar el aceite en una sartén y freír en él las cebollas. Añadir las alcachofas, las zanahorias y los pimientos y sofreírlos, cuando se hayan ablandado un poco añadir las lentejas y el laurel y sofreírlos también, cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que las pieles de las lentejas estén cocidas (el tiempo depende del tipo de lentejas y puede llevar hasta 30 minutos para las pardinas y hasta una hora para las castellanas). Cuando las lentejas estén cocidas, se pueden servir (si no se comen inmediatamente, recoger el caldo sobrante para que las lentejas no se lo "beban").

Variante. Este guiso de lentejas con verduras se puede variar con pimiento rojo, acelgas o judías verdes según el gusto. Por otra parte, la cantidad de líquido puede variar en función de si el plato es una sopa o no. También puedes jugar con otras especias, por ejemplo el pimentón.

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El arroz es quizá uno de los productos más difíciles de preparar en la cocina. No es fácil encontrar el punto de cocción deseado y requiere conocimientos y experiencia. También requiere cierta habilidad para darle sabor. Cuesta creer que un grano tan pequeño y aparentemente inofensivo pueda causar a veces más dolores de cabeza de los que imaginamos.

Por lo tanto, es difícil derivar un dogma gastronómico sobre la preparación y el método de cocción correctos. Hay que mantener los ojos abiertos a cada situación, dejar atrás el bagaje culinario y saber interpretar siempre lo que la cazuela nos muestra. Con la experiencia, podemos aprender gradualmente a hacerlo de forma natural y, finalmente, llegará el día en que el arroz ya no se resistirá. Nuestro conocimiento y experiencia se convertirán en sabiduría.

La carne, el pescado y el marisco pueden servirse con arroz de muchas maneras diferentes. Es innegable que se trata de un sabor que, de otro modo, sería difícil de producir. Al comer este cereal con verduras, las alcachofas y las alubias rojas salen especialmente bien paradas, ya que destacan por su sabor y textura.

Como es bien sabido, la base de un buen arroz es el sofrito, cuyo sabor debe ser muy concentrado y rico. También el caldo utilizado para cocer el arroz. En este caso, si sólo se utilizan verduras, lo ideal es un caldo de verduras muy espeso, y es posible utilizar las alcachofas sobrantes y concentrarlas aún más hirviendo un poco el caldo. Sin embargo, si los ingredientes, especialmente el arroz, no son de buena calidad, no destacarán. Este hecho a veces no se tiene suficientemente en cuenta y, si se le hace caso, puede convertir un plato bastante bueno en algo que se recordará durante mucho tiempo.

Ingredientes (para 4 personas)

Receta alcachofas y zanahorias melosas

320 g de arroz Bomba 1 a 1,3 l de caldo de verduras (de 3 a 4 veces la cantidad de arroz) o un poco más si se desea un arroz más suave. 1 cebolla 1 zanahoria 1 diente de ajo 4 tomates 160 g de corazones de alcachofa 1 cucharada de judías verdes picadas perejil pimienta negra pimienta de Jamaica sal aceite de oliva virgen extra.

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Caldo de verduras 1 cebolleta 1 cebolla 1 apio 1 zanahoria 4 alcachofas sobrantes 1 hoja de laurel 1 ramita de romero 1 ramita de perejil Agua mineral natural.

(cucharada)

Preparación de arroz con alcachofas y judías verdes

  1. Preparar primero el caldo de verduras para el arroz de alcachofas con judías verdes. Para ello, se sacan las verduras (excepto el resto de las alcachofas) del caldo, se trocean y se fríen unos minutos en una sartén ancha y alta. Añadir las hierbas, salar ligeramente y rehogar otros 2-3 minutos; añadir 2 litros de agua y el resto de las alcachofas y cocer a fuego lento, tapado, durante 2 horas. Sacar el agua de vez en cuando. A continuación, pasar el caldo por un colador y reservarlo para su uso. El caldo restante puede guardarse en el frigorífico y utilizarse como caldo o sopa, emplearse para otras preparaciones o congelarse.
  2. Mientras se cuece a fuego lento la sopa de verduras, se fríe poco a poco el arroz frito con alcachofas y judías verdes. Cuanto más tiempo lo cocines lentamente, mejor sabrá. Para ello, pon abundante aceite de oliva en una paellera o cazuela grande y sofríe lentamente las cebollas picadas hasta que se vuelvan translúcidas y tomen color.
  3. Limpiar, pelar y cortar las zanahorias en dados. y seguir friendo durante 10 minutos.
  4. Añadir el ajo picado y seguir sofriendo durante 3 minutos.
  5. Añadir el perejil picado y sofreír durante 1 minuto.
  6. Pelar los tomates en agua caliente, quitarles las semillas y cortarlos en dados. Añadir los tomates a la paella, sazonar con sal, pimienta negra y pimentón y sofreír hasta que los tomates hayan perdido su contenido de agua y la salsa esté lisa y homogénea.
  7. Mientras tanto, calentar el caldo de verduras (un poco más de lo necesario) y reducir ligeramente.
  8. Nota: La cantidad de caldo necesaria depende del tamaño de la paellera utilizada y de la intensidad del fuego. Cuanto más grande sea la paella y más alto el fuego, más caldo se necesitará, ya que el caldo se evapora más rápidamente. Es mejor empezar con la cantidad mínima de caldo que necesite y guardar más por si necesita añadir más después. La cantidad de caldo de arroz seco puede oscilar entre 3x, 4x o incluso 5x en función de la velocidad de evaporación del arroz.
  9. Cortar los corazones de alcachofa en cuartos o en octavos, limpiar las judías verdes, lavarlas y cortarlas en trozos de 3-4 cm de largo. Añadir las alcachofas y las judías verdes a la paella, mezclar bien con el sofrito y cocer durante 5 minutos.
  10. Añadir el arroz y freír durante 2-3 minutos hasta que esté translúcido. El aceite de freír debe quedar bien absorbido.
  11. Añadir el caldo de verduras y cocer a fuego fuerte durante unos 16 minutos. Es mejor no remover demasiado, sobre todo si se quiere cocer la socharra. Para evitar que la paella se pegue demasiado, puedes sujetar el asa y agitarla. El arroz debe estar ligeramente firme y firme al morderlo. Dependiendo del tipo de arroz utilizado, se tardará un total de 16-18 minutos. Siga las instrucciones del fabricante.
  12. Probar el arroz a mitad de cocción y rectificar la sazón si es necesario.
  13. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz con alcachofas durante 5 minutos antes de servir.

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Resumen

Alejandro

¡Hola! Soy Alejandro creador y editor de eldespachoclandestino.com. Si estáis aquí es porque como yo, sois amantes de la buena cocina y la vida saludable. Quédate conmigo y aprendes sobre este apasionante mundo.

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