¿Qué significa la númeración de los huevos?

Si no es alérgico al huevo, probablemente comerá huevos. ¿Se ha dado cuenta de que los huevos que compramos están numerados? ¿Sabes qué significan los números de las cáscaras de huevo? Podemos decírtelo.

Ya te hemos dicho que es importante leer las etiquetas de los alimentos que compras para saber qué ingredientes incluyen y en qué cantidades. En el caso de los huevos, el número de la cáscara no informa sobre los nutrientes, pero sí sobre cómo se crió la gallina que puso el huevo. Esto, a su vez, afecta a la calidad nutricional de los huevos que comemos.

Guía para el etiquetado de los huevos

Mientras escribía este post, me he descargado la guía de etiquetado de huevos elaborada por INPROVO, un grupo de expertos en huevos y ovoproductos, de la que también se han extraído las siguientes imágenes. Esta guía data de 2009 y está pendiente de reedición en función de algunas normativas que han cambiado desde ese año, pero que no tienen un impacto significativo en los temas tratados en esta entrada.

Esta imagen aclara el significado de cada uno de los dígitos de la caracola. En primer lugar, creo que el factor más importante para determinar el valor nutritivo de un huevo es la forma en que se cría la gallina.

0. producción ecológica
1. al aire libre
2. en el suelo
3. jaula

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Métodos de cría de gallinas ponedoras

Las gallinas ponedoras criadas en jaulas en las que el primer dígito del número de la cáscara del huevo es 3 deben tener al menos 750 centímetros cuadrados de espacio en la jaula. Te hablan de su modo de vida y de ver lo que crees.

En la planificación, las gallinas deben criarse en establos (sin jaulas) al aire libre y con una densidad no superior a 9 aves por metro cuadrado de superficie útil. El primer dígito de la numeración de la cáscara del huevo es "2".

En las granjas con gallinas camperas (primer dígito de la numeración de la cáscara del huevo) no sólo hay gallineros, sino también corrales al aire libre donde las gallinas pueden moverse y divertirse.

Por último, los pollos se crían de forma ecológica. Se diferencian de los pollos camperos en que se alimentan con piensos ecológicos. Las cáscaras de huevo que ponen estas gallinas están numeradas de 0 en 0.

Conociendo cómo viven las gallinas, y teniendo en cuenta que las empresas suelen priorizar los intereses económicos sobre el bienestar de los usuarios y consumidores, está claro que los mejores huevos nutricionalmente proceden de gallinas criadas ecológicamente, seguidas de las gallinas camperas.

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Para saber más sobre cómo afecta esto no sólo a la calidad de los huevos, sino también a la salud y el bienestar de las gallinas, lea el artículo sobre la producción de huevos camperos y en jaulas.

Lea también este artículo sobre la alimentación de los pollos, que en última instancia afecta tanto a los huevos que comemos como a la propia carne de pollo, que suele utilizarse en sopas y caldos.

El conocimiento de los tipos y características de los huevos interesa cada vez más a los consumidores.

Cuando compramos este producto, solemos fijarnos sólo en el envase como requisito principal y despreciamos la información sobre el sistema de producción o el origen de los huevos. Esta información puede consultarse en la numeración impresa en la carcasa del producto como sistema de calidad y seguridad.

Los códigos de los huevos le indican cómo se crían las gallinas (en jaula, camperas, camperas), cómo se alimentan los animales (pienso normal, pienso ecológico) y de dónde proceden (especifique de dónde proceden, granja o granja).

Este código está impreso en la parte frontal del producto y se encuentra en la parte delantera del huevo. No confunda el símbolo del huevo con la información de la etiqueta del envase.

Los envases contienen información como la identificación de la planta de fabricación, el código de envasado, la categoría de calidad, la fecha de caducidad, el peso, el método de conservación recomendado... y otros datos.

Primera cifra: Tipo de gallinas ponedoras que se crían

• 0: Huevos de gallinas ecológicas, es decir, los huevos proceden de una granja ecológica certificada y tienen la certificación del producto. El pienso de estos pollos procede de granjas ecológicas. El sello ecológico se adhiere al envase.
• 1: Los huevos deben proceder de gallinas criadas en libertad. En libertad significa que las gallinas pueden moverse libremente durante el día en un prado con hierba y árboles y que cada gallina dispone de al menos 4 metros cuadrados de espacio en el suelo.
• 2: Huevos procedentes de gallinas criadas en libertad, es decir, que viven en naves con condiciones favorables para su bienestar (higiene y calidad de vida óptima para su funcionamiento) y estas gallinas viven en una superficie de al menos 750 cm por gallina.
• 3: Huevos de gallinas enjauladas que apenas pueden moverse ni abrir las alas. Este tipo de cría se cuestiona desde hace tiempo desde el punto de vista del bienestar animal, y se dice que el espacio vital de una gallina en jaulas equivale a una hoja de papel A4.

Los siguientes cinco dígitos: Estado y ciudad de residencia

• Los dos primeros dígitos se refieren a la provincia de la unidad de producción, que puede consultarse en la lista de provincias de la Agencia Tributaria.
• Los tres restantes. Municipio en el que está situado el establecimiento.

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