Pros y contras de comer picante

A algunas personas les gusta el picante, a otras no. En cualquier caso, esa nota picante hace que los comensales vuelvan a por más. Por lo tanto, añadir especias para crear un sabor especial tiene sus ventajas y sus inconvenientes, como cualquier otro sabor.

¿Qué es el picante?

La pungencia, tal y como la conocemos, no se percibe a través del sentido del gusto, sino a través de los nociceptores, o receptores del dolor. Son los mismos receptores que reaccionan ante el calor intenso o las quemaduras, y están situados en todo el cuerpo, por lo que el picor no sólo se siente en la boca.

¿De dónde viene el picante?

La sustancia que estimula estos nociceptores, es decir, el picor de las guindillas y los pimientos, es una sustancia llamada capsaicina, que normalmente se encuentra en el tejido que rodea las semillas.

Varios estudios han encontrado una relación entre las personas audaces, de personalidad fuerte y aventureras y la preferencia por la comida picante.

El picante suele generar tanto rechazo como atracción en las personas. Las especias picantes, si se utilizan correctamente, pueden realzar el sabor natural de los alimentos sin causar sensación de quemazón.

Las guindillas son el picante más utilizado y se clasifican según la escala Scoville, que mide el contenido de capsaicina.

La capsaicina es un componente de las guindillas que confiere picor y sabor a los alimentos. Varios estudios han encontrado una relación entre las personas audaces, de personalidad fuerte y aventureras y la preferencia por la comida picante. La ingestión de capsaicina aumenta las endorfinas (los neurotransmisores responsables de la satisfacción, la excitación, la emoción, la excitación.... Neurotransmisores) que son responsables de la excitación al comer, según ha demostrado la investigación. Estos compuestos (capsaicina) se han relacionado con beneficios cardiovasculares, para la piel, la lucha contra el cáncer, el alivio del dolor y otros beneficios para la salud.

Existen varios métodos culinarios para adentrarse en el mundo del picante y añadir sabor extra a un plato.

Para realzar los sabores picantes

• Para triturar guindillas o utilizar especias en la cocina.
• Las especias son más sabrosas si se añaden al final de la cocción y no después.
• Cuantas más especias añadas, más sabroso será el plato.
• La membrana interior de la guindilla es la más picante, así que añade también esta parte.

Métodos para controlar la nitidez.

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• Las especias y las hierbas pierden su sabor cuando se calientan o se cuecen al vapor.
• Utilice guindillas secas para cocinar sin triturarlas.
• Utilice especias para las sopas, el arroz y los productos lácteos.
• Utilice aceite de oliva virgen si desea incorporar condimentos picantes. La grasa reduce y retrasa el picante al recubrir las moléculas de capsaicina.
• Retire las semillas del interior de la guindilla al cortarla.
• Utilice sabores dulces como azúcar, miel o fruta al cocinar para equilibrar el picante.

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Los ingredientes son suficientes para 4-6 personas.

• 1 kg de gambas limpias
• 1/2 kg de coliflor picada
• 1/2 kg de patatas cortadas en dados
• 1/2 kg de zanahorias picadas
• 1 taza de guindilla
• 1 cebolla picada
• Mostaza
• Vinagre

1. Asar las gambas en una sartén hasta que estén doradas.
2. Hervir las patatas, las zanahorias y la coliflor en una olla con agua.
3. Cortar las cebollas en dados y remojarlas en vinagre, agua y sal durante 15-30 minutos.
4. Añadir la mostaza y 1 taza de guindilla a las cebollas.
5. Cuando las patatas, las zanahorias y la coliflor estén cocidas, córtalas en trozos y sírvelas con las gambas y la salsa picante.

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