Los huevos, una gran fuente de nutrientes
En este artículo analizamos las proteínas y nutrientes que contiene este valioso alimento.
Los huevos son uno de los alimentos cuyo consumo se ha restringido durante décadas. Antes se creía que podía aumentar los niveles séricos de colesterol, lo que ahora se ha refutado científicamente.
Ahora se sabe que es un producto que debe incluirse regularmente en la dieta, especialmente de los deportistas. La proteína del huevo se caracteriza por su alta calidad, pero la yema también contiene otros nutrientes útiles.
Es importante recordar que la dieta de un deportista se caracteriza por la variedad. Para una ingesta adecuada de nutrientes, es importante incluir alimentos de diferentes grupos.
Tanto las grasas como las proteínas deben consumirse a diario. En cuanto a los hidratos de carbono, son óptimos los de bajo índice glucémico.
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Antes de entrar en materia, aclare qué significa la numeración del exterior del huevo y facilite información sobre su calidad.
Cada unidad tiene un código, en el que el primer número representa el tipo de producción. Así, podemos encontrar los siguientes tipos de huevos.
- Pollos enjaulados (3): Es el método de producción más cruel e indeseable.
- De los pollos criados en el suelo (2): Aunque no viven en jaulas, su gama de comportamientos no es muy amplia.
- Gallinas camperas (1): Se mantiene el hacinamiento ya que viven en cobertizos con acceso al exterior.
- Orgánica (0): Máxima calidad, ya que las gallinas ponedoras viven al aire libre y están sujetas a requisitos nutricionales y de tratamiento más estrictos.
¿Cómo se puede determinar la frescura de los huevos?
Para determinar la frescura de los huevos sin romperlos, basta con colocarlos en un recipiente con agua y observar lo siguiente.
En cuanto a las vitaminas, la carne, el pescado y los huevos contienen las vitaminas del grupo B, B1, B2, B3, B6 y B12. El pescado y los huevos también contienen vitaminas A y D. ¿Contienen minerales? Sí, este grupo de alimentos es rico en fósforo, hierro, zinc y potasio.
¿Qué nos aportan la carne y el pescado?
La carne y el pescado aportan proteínas de alto valor biológico, pero no tanto como los huevos y los productos lácteos. Algunas carnes y pescados aportan cantidades de proteínas inferiores a las ideales, pero contienen todos los aminoácidos esenciales y se parecen más a las legumbres.
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La vitamina B12 interviene en el metabolismo de las proteínas, la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso central. Es rico en zinc, que se cree que ayuda a proteger contra el daño oxidativo, a cicatrizar la piel y a formar hemoglobina.
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