Los beneficios del kimchi, el probiótico milenario coreano

Para muchas personas estos alimentos
la comida sabe diferente, pero pueden verlo y afrontarlo
pero desconocen los maravillosos beneficios del kimchi para la salud.

El kimchi tiene
Un alimento con propiedades beneficiosas para el organismo y una riqueza culinaria distintiva.
La riqueza del plato se ve realzada por su acritud y su fuerte aroma.

QUÉ.
¿Qué es el kimchi?

Es un producto fermentado.
Cercle.
Verduras, principalmente col china, condimentadas con diversas especias.

Kimchi, un probiótico vegetal que puede utilizarse en la cocina.
La rica cocina originaria de la cultura gastronómica coreana ha ido y venido durante mucho tiempo de Corea a Japón.
Ha trascendido las fronteras nacionales y se ha hecho un nombre en todo el mundo. De hecho, la cultura
Esta comida tradicional con más de 1.000 años de historia ha sido reconocida como patrimonio cultural.
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Se utiliza como
En la cocina coreana, suele utilizarse como acompañamiento de ensaladas.
Arroces, sopas, guisos y fideos.

CÓMO.
¿Cómo se prepara?

Fermentado.
Verduras fermentadas
y sazonada con una variedad de especias. Una receta popular de kimchi
El kimchi se elabora con col china salada y seca, a la que también se añade crudité.
Junto con el crudité, también se condimenta con ajo, salsa de pescado, jengibre y escamas de guindilla.
Se condimenta con jengibre y chile coreano.

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El kimchi es originario de Corea y es tan común en la cocina coreana como el pan. Increíblemente, es tan importante que, cuando lo fotografiamos, utilizamos la palabra "kimchi" como "patata". Se elabora fermentando col china con zanahorias, nabos, ajo y otras verduras, aderezadas con jengibre, caldo de pescado y guindillas coreanas.

El resultado es una preparación crujiente con un sabor picante e intenso y presencia de umami. No sólo tiene muchos usos en la cocina, como se describe a continuación, sino que también destaca por su efecto probiótico. El kimchi se come principalmente solo, pero también puede utilizarse como ingrediente principal o guarnición en otros platos.

Un poco de historia de esta pseudo-salsa...

Como muchos platos tradicionales, el kimchi tiene su origen en la penuria. En muchas partes de Corea las temperaturas son muy altas, sobre todo en las tierras bajas, por lo que las verduras cosechadas en verano no se conservan mucho tiempo y había que encontrar un método para conservarlas durante los meses de otoño e invierno. Este método es la fermentación.

Antiguamente, el kimchi se fermentaba y conservaba en grandes ollas, pero hoy en día se suelen utilizar tarros más pequeños. Hay tanto kimchi en los hogares coreanos que es difícil encontrar un frigorífico aparte para guardarlo mientras fermenta. Debido a su fuerte olor, no se recomienda mezclarlo con otros alimentos.

La importancia del kimchi en la cocina coreana es tal que fue incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO en 2013. Esta distinción se refiere a la forma de prepararlo más que al plato en sí, y se conoce como "prácticas del kimjang". Todos los años, toda la familia se reúne para preparar kimchi, una tradición que se consume durante todo el año. Al ser un festival al aire libre, se celebra de noviembre a diciembre, dependiendo de las condiciones climáticas de cada región. El kimjang dura de dos a tres días y se utiliza una media de 200 piezas de col china por familia.

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El kimchi puede elaborarse con diversos ingredientes y existen muchas variedades diferentes. Según las especias y verduras utilizadas, el tiempo de fermentación e incluso la región coreana, el kimchi puede elaborarse con sabores y matices diferentes. Los tipos de kimchi más conocidos son el tradicional "baekchu kimchi", elaborado con col china picante o bok choy, el acuoso y ligeramente picante "nabakimchi", el oisobagi kimchi y el yeolmu kimchi, que se consume en primavera y verano.

¿Cuándo se come el kimchi?

Alrededor de 2017, la mayoría de los restaurantes de España experimentaron un "boom del kimchi". Ya sea en restaurantes con estrellas Michelin o en locales más modestos, la cocina coreana está apareciendo en los menús españoles con gran éxito. Sin embargo, el kimchi no se popularizó en las cocinas de los hogares y el auge en los restaurantes fue desapareciendo.

Afortunadamente, es un plato relativamente fácil de preparar en casa, aunque no lo parezca. De hecho, es más fácil prepararlo que describir su sabor, y cuando lo pruebes, recordarás esta frase. Aparte de los ingredientes y unas copas, lo más importante para preparar esta receta es tener una buena dosis de paciencia y, por supuesto, saber que no es algo que se haga de un día para otro.

La fermentación es la clave del kimchi, ya que los ingredientes no son fáciles de conseguir. Se basa en la col china y se sirve con diversas verduras como cebollas, nabos, zanahorias, ajo y jengibre. El caldo de pescado y la guindilla coreana (kochugaro) dan al plato un sabor asiático. También se añade arroz hervido a la preparación para mejorar la consistencia.

Una vez hecha la mezcla y distribuida en tarros o tazas, comienza la fermentación. Durante los dos primeros días puede dejarse a temperatura ambiente, pero cuando empiece a burbujear, es el momento de meterlo en la nevera. Es muy importante probar la mezcla todos los días, sobre todo la primera vez que se hace, para detectar cualquier cambio de sabor. No existe un tiempo exacto para fermentar el kimchi, pero se considera óptimo entre 6 y 10 días. Cuanto más larga sea la fermentación, más fuerte será el sabor.

Se vende en muchos supermercados de España y es fácil de conseguir. También se puede comprar por Internet en tiendas especializadas en productos asiáticos como JaponShop, Alimentacioncoreana.com e Iberochina.com.

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