Los beneficios de cocinar con wok

Cocinar en un wok es una forma rápida, fácil y muy saludable de cocinar que no sólo conserva el valor nutritivo de los ingredientes, sino que realza su sabor.

Aunque hace unos años los woks se consideraban exóticos, ahora están integrados en nuestra cultura y se venden en muchas grandes ferreterías, tiendas de artículos para el hogar y por Internet, pero sus propiedades siguen siendo desconocidas. Muchos participantes en mis clases de cocina admiten que han comprado o les han regalado un wok, pero que está fuera de su alcance, en el fondo de un armario o en un trastero. Pero ahora que han probado algunas recetas deliciosas y descubierto los seis beneficios del wok, tienen otro wok en su cocina.

¿Y qué secretos esconden estas herramientas milenarias para preparar alimentos llenos de sabor, color y salud? Son estos.

Versatilidad: A diferencia de las sartenes tradicionales, los woks son versátiles porque pueden saltear, sofreír, cocer al vapor con cestas de bambú y cocer a fuego lento, pero su característica más importante es el salteado.

2. Calor uniforme: Gracias a la base cóncava y a las paredes altas, de unos 10 cm de profundidad, el calor se transfiere de forma más uniforme y suave que en otras sartenes y los alimentos vuelven siempre al centro para estar siempre en contacto con la amplia superficie de cocción.

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3. POCO ACEITE: Precisamente porque el calor se distribuye uniformemente por toda la superficie, los alimentos se cocinan rápida y uniformemente con poco o nada de aceite y sin pérdida de nutrientes. El resultado es un plato sano, al dente, a medio cocer, con el exterior dorado y el interior crujiente, y con menos calorías.

4. rapidez: como se utiliza a temperaturas muy altas (debido a las propiedades conductoras del hierro) y los ingredientes se pican muy finos, se cocina muy rápidamente.

5. sabor y color: los woks realzan el sabor, el color y la textura de los ingredientes y pueden hacer platos muy decorativos y apetitosos.

6. economía: algunos consideran que los woks son más económicos que otros métodos de cocción porque utilizan menos aceite y son más rápidos, consumiendo menos energía.

Además, cocinar en un wok es muy fácil y se puede utilizar para todo tipo de alimentos: verduras, carne, pescado, marisco, huevos, tofu, fideos, cereales e incluso fruta.

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Ya están disponibles tres recetas: arroz integral al estilo chino, verduras y tomates secos, tofu marinado y setas, y fideos japoneses soba.

Hay muchas razones para disfrutar de un wok.

Otro artículo da consejos sobre cómo usarla, comprarla y limpiarla.

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Cocinas alternativas: Recetas con woks.

Aclaración

Un lector nos ha señalado que en el libro de David Khayat que presentamos aquí, los woks figuran como no recomendados. Sin embargo, como hemos visto, los woks pueden utilizarse para diversas tareas culinarias.

Freír a altas temperaturas produce la sustancia tóxica acroleína, que es un posible carcinógeno.

Sin embargo, no ocurre lo mismo con el salteado y la cocción al vapor. Así que utiliza tu wok de forma saludable.

El wok, originario de China, es uno de los utensilios de cocina más utilizados

Sartén de 30 cm de diámetro, borde alto y mango de madera. A veces es de hierro o de fundición. Hoy, sin embargo, se utilizan otros materiales para hacerlos menos pesados. Estas sartenes se utilizan para freír alimentos en constante movimiento, como en la cocina cantonesa.

Una de las ventajas de este tipo de batería de cocina es que se puede cocinar sin aceite. Esto también tiene la ventaja de que los alimentos no contienen tanta grasa al cocinarse y, por tanto, son más sanos.

La cocción en esta sartén permite un movimiento circular, lo que se denomina "wok" en la cocina cantonesa. De este modo, los alimentos pueden desarrollar su aroma y esencia. Este tipo de sartén permite que los alimentos se cocinen de forma óptima y uniforme y evita que se quemen. Gracias a su forma cóncava, el calor no se concentra en el centro, sino que se distribuye uniformemente.

Se recomienda precaución.

Los utensilios de cocina deben cuidarse para garantizar una larga vida útil. Los woks también son de acero inoxidable o hierro fundido y pueden oxidarse si no se tratan adecuadamente. Después de lavar el wok con jabón, séquelo inmediatamente y bien y unte el interior con mantequilla o aceite.

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