Lo que debes saber para preparar Kombucha en casa

Tras explicar qué es el té de kombucha, de dónde procede y sus beneficios, este artículo explica paso a paso cómo preparar té de kombucha en casa.

Té

Para hacer kombucha se necesita té de la planta Camellia sinensis, no infusiones. El té negro, el té blanco, el té verde, el té oolong, etc. deben ser de cultivo ecológico para que la SCOBY no entre en contacto con pesticidas.

• Té negro: Es la variedad más nutritiva para las SCOBY, ya que contiene nitrógeno, tiene un pH más constante y las hojas ya están totalmente fermentadas. El té negro es el preferido tradicionalmente para elaborar kombucha y, según la variedad, tiene un fuerte aroma a manzana que recuerda a la sidra, tierra, madera y sabores ahumados.
• Té verde: Esta variedad suele combinarse con el té negro, ya que contiene la mayoría de los nutrientes necesarios para la fermentación. Por ello, el kombucha tiene un color más claro y un sabor más suave que el té negro.
• Té Oolong: Las hojas de té de color ámbar confieren al Kombucha un sabor suave con notas afrutadas y herbáceas.
• Té blanco: El té negro, el té verde y el té oolong se combinan mejor en una proporción que garantice los minerales necesarios para la prefermentación. El sabor resultante es suave y floral.
• Té negro: otro favorito de Kombucha, que requiere un 25% de té negro para una buena fermentación.

Azúcar

Si estás acostumbrado a buscar sustitutos del azúcar, puede que te sientas incómodo añadiendo grandes cantidades de este granulado blanco a tu té, pero el azúcar es esencial a la hora de elaborar kombucha.

Es muy importante ceñirse a las cantidades indicadas en la receta, ya que modificar las proporciones de los ingredientes puede dificultar la fermentación y dar lugar a un té no apto para el consumo.

La kombucha extraída no contiene la cantidad de azúcar añadida originalmente (puede no contener azúcar o contener 1-2 g por taza, (1)). El azúcar alimenta a bacterias y levaduras que descomponen el azúcar en ácidos, vitaminas, minerales, enzimas, dióxido de carbono (1), antioxidantes como los polifenoles y aminoácidos (2).

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• Azúcar blanco: el SCOBY digiere fácilmente el azúcar blanco y la fermentación tiene lugar a un pH estable.
• Azúcar blanco ecológico: generalmente menos procesado que el azúcar blanco normal, lo que hace que el kombucha sea menos digerible, aunque el pH del kombucha es relativamente constante. Una gran ventaja del azúcar ecológico es que no contiene pesticidas ni OMG (organismos modificados genéticamente).
• Azúcar moreno: Se puede utilizar azúcar moreno, azúcar en bruto y melaza, pero son más difíciles de digerir por los SCOBY. Si la fermentación no es muy estable, la kombucha puede tener más acidez y depósitos de levadura y tener mal sabor. Se desaconseja el uso de azúcar moreno (si se utiliza azúcar moreno, el té azucarado debe hervirse durante 10 minutos para que se disuelva antes de prepararlo).
• Miel: La miel cruda es una alternativa al azúcar. Sin embargo, la miel aporta sus propias bacterias y materia orgánica que pueden interferir con las bacterias y levaduras SCOBY. Los elementos que interfieren en la fermentación pueden dar lugar a una kombucha no apta para el consumo.
• Agave: No se recomienda el uso de agave, ya que produce un kombucha amargo y tampoco es deseable para la salud del SCOBY.
• Jarabe de arce/jarabe de arroz/azúcar de coco: No se recomienda el uso de estas alternativas, ya que no se han probado adecuadamente.

Hola, ¿has oído hablar alguna vez de la kombucha? Ni siquiera sabía lo que era hasta hace unos meses. Sin embargo, verás que todo el mundo empieza a preparar en casa esta bebida probiótica, preparada a partir de té negro o verde, o té y azúcar, y fermentada en una SCOBY (colonia de bacterias y levaduras) durante 8-10 días o más, según la estación, el calor o el frío.

Hoy Clara ha estado muy atenta durante el rodaje. Cuando estaba con Javi, era tan dulce y melodramática que capturé este momento de cariño con cámara en mano 😀

La kombucha es una bebida ligeramente ácida y contiene un ligero contenido alcohólico debido al proceso de fermentación. Sus efectos beneficiosos incluyen la regulación del intestino, la mejora de la flora intestinal, la mejora de los niveles de colesterol, la mejora del cabello y las uñas, la desintoxicación, el alivio de las hemorroides.... Se cree que es así, pero que tenga atributos no significa que lo sea. No he encontrado ninguna prueba científica, pero seguiré buscándola 🙂 Si tienes alguna, pásamela para que pueda leerla👍🏻.

Esta bebida es muy antigua y me pareció extraña, sobre todo la SCOBY, esa "relación simbiótica y viva" entre hongos y levaduras, que en muchos sitios se llaman setas pero que en realidad no lo son. Es un trozo suave, un poco asqueroso - ja, ja, ja - que hay que apreciar.

Ahora me gustaría presentarles a Nuigurumi. Me interesa mejorar mi flora intestinal, por lo que he tomado KOMBUCHA casera muchas veces. El de esta foto lo estoy fermentando ahora mismo, así que estoy probando sabores en la segunda fermentación. Cuando lo haya probado para asegurarme de que sabe bien, os lo presentaré, así que estad atentos a mi blog.

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Antes de entrar en materia, es importante saber que tiene que estar muy limpio. Nos limpiamos las manos, las botellas, todo, porque no es algo que se haga y se beba enseguida, es algo que tarda días en fermentar. Así que mucha higiene, ¿vale? 😀

Si nunca has probado la kombucha y quieres probarla para ver si te gusta, ahora puedes comprarla en tiendas y muchos supermercados. Pruébalo a ver si te gusta. Los precios varían mucho y he visto precios desde 3 euros por litro hasta 9 euros. También hay una directriz que dice que un vaso es bueno para un adulto sano hasta dos vasos al día y por la mañana. No recomendado para mujeres embarazadas, personas alérgicas al té o diabéticas. Si ha fermentado durante mucho tiempo y se ha consumido el azúcar, puede beberse sin dudarlo.

Esta kombucha es similar a hacer masa madre, kéfir o yogur. Necesitas activarlo, así que necesitas esto....

Lo que necesitas para hacer kombucha

• 1 SCOBY (Serendipitous Colony of Bacteria & Y easts) probióticos que ayudan a nuestro té fermentado a tener propiedades beneficiosas, comprar lo que está certificado en el registro sanitario no: dosis de té y kombucha, o sólo scoby y lotes completos.
• Una dosis de Kombucha - sólo necesaria la primera vez. (Este paquete ya contiene Scoby y té de arranque).
• Agua embotellada - sin cloro, ya que el cloro puede matar las SCOBYs. Si utiliza agua del grifo, déjela en la jarra durante 24 horas para que se evapore el cloro, que también es perjudicial para las SCOBY.
• Conviene utilizar una botella de cristal con un volumen de líquido de 2-5 litros y una abertura ancha.
• 1 paño de cocina de algodón limpio o gasa estéril, dejados abiertos para que la botella respire y no entre polvo ni insectos.
• 1 banda elástica para sujetar la tela de algodón.
• Una botella de vidrio con tapón de rosca o corcho para rellenar el kombucha fermentado.

Anotación.

Si desea una bebida de kombucha más dulce, simplemente detenga la fermentación de antemano. Si le gusta más ácido, aumente el número de días de fermentación. Una vez lista la kombucha, guárdala en botellitas en la nevera, pero la kombucha puede fermentarse una segunda vez con frutas frescas, hierbas o zumos para mejorar el sabor. Esta segunda fermentación también permite que repose fuera del frigorífico durante 4-5 días. Mantenga al menos dos dedos alejados de la abertura de la botella, ya que se produce gas. Tras la fermentación, puede conservarse en el frigorífico durante varios meses.

Hablaremos más de ello cuando lo hayamos preparado.... Ya está fermentando.

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