Levadura nutricional: qué es y cómo tomarla

La levadura nutricional tiene un sabor parecido al queso y puede añadirse a todo tipo de recetas, como ensaladas, tartas, arroz y pasta.

Levadura nutricional: ¿qué es y cómo se consume?

Es una forma inactiva de levadura que se obtiene fermentando azúcar de remolacha o melazas de caña. A continuación, se seca y pasteuriza para obtener un alimento rico en proteínas vegetales de alta calidad y rico en fibra, vitaminas y minerales.

La Levadura Nutricional Integral El Granero es ideal para incorporar a tus platos favoritos y es un excelente sustituto del queso para dietas veganas e intolerancias a los lácteos.

Añade un toque especial a ensaladas, panes y tartas

Recuerde, sin embargo, no gratinar en el horno y espolvorear antes de comer, ya que puede amargar. También puede añadirse al queso y a los pasteles de semillas y frutos secos remojados para mejorar el sabor. Espolvoreada sobre ensaladas o utilizada en vinagretas, la mostaza es una gran guarnición. Y si horneas tu propio pan o pastel, no dudes en incluirlo, siempre asegurándote de utilizar la cantidad adecuada.

¿Qué es la levadura nutricional y de qué tipo está hecha?

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La levadura nutricional (llamada "nooch" en los países anglosajones) se obtiene fermentando melaza de remolacha azucarera o de caña de azúcar. El producto se pasteuriza, se seca y se comercializa. Está disponible en diversas formas, como polvo y copos. Contiene Saccharomyces cerevisiae.

¿En qué se diferencia la levadura inactiva de la levadura activa?

Esto se debe a que es inerte (la levadura expuesta a cierta temperatura está muerta) y no puede utilizarse para producir productos de fermentación.  Sin embargo, se conservan sus propiedades en cuanto a contenido vitamínico y mineral.

¿Cómo se come, a qué platos se añade y a veces se come solo?

Es salado y puede consumirse solo (por ejemplo, en copos) o como cobertura (por ejemplo, en yogur) o para aromatizar cualquier receta. Puede utilizarse en batidos, con zumos de frutas y verduras y como sustituto del queso en muchos platos veganos.

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¿Cuáles son los principales ingredientes (vitaminas, minerales, etc.)? Pueden añadirse otros micronutrientes, como la vitamina B12, pero ¿con qué fin y deben tomarse de este modo?

Es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, muy importantes para muchas funciones de nuestro organismo (sistema inmunitario, metabolismo...). Sin embargo, a veces se añade a este tipo de productos porque carecen de la vital vitamina B12, que se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal. También es rico en minerales como hierro, calcio, zinc y cromo. Es rico en fibra y contiene fibras solubles como el betaglucano. Además, aproximadamente la mitad de su peso son proteínas de alto valor biológico.

¿Son ricos o pobres en calorías y adecuados para las dietas de adelgazamiento?

Por su bajo contenido en grasa y su alto contenido en fibra, son bajos en calorías, saciantes y nutritivos, lo que los convierte en una buena opción para las dietas de adelgazamiento.

Hay quien califica la levadura nutricional de superalimento, pero ¿es apropiado llamarla así?

Los superalimentos no existen. El concepto es puro marketing. Son los hábitos dietéticos generales los que influyen en la salud. La adherencia a un patrón general de alimentación saludable garantiza beneficios fisiológicos, y ciertos alimentos pueden tener un ligero efecto positivo, pero no sustituyen a una dieta sana ni corrigen los hábitos alimentarios poco saludables.

¿Existen grupos contraindicados (grupos de edad, pacientes con determinadas enfermedades crónicas, personas con determinadas enfermedades, personas con infecciones como la candidiasis...). ¿Hay alguna?

Pacientes con enfermedad celíaca, hipertensión arterial, diabetes.... Generalmente apto para todos. A excepción de alergias, reacciones inusuales al producto o enfermedades renales crónicas (en las que es necesario vigilar los niveles totales de proteínas, etc.), su ingesta no debe ser motivo de preocupación.

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