Las saludables propiedades del jamón ibérico

El jamón ibérico es un tesoro de la gastronomía española y uno de los productos gourmet más apreciados en España y en el extranjero. Se caracteriza por su caña fina, pata negra, carne magra, grasa empapada y tocino muy jugoso, insuperable. El alto contenido en ácido oleico de las bellotas no sólo garantiza su ternura y palatabilidad, sino que las convierte en uno de los alimentos más saludables de la dieta mediterránea y en un producto cardiosaludable.

El jamón ibérico de bellota es una fuente de proteínas y tiene un alto contenido en ácido oleico, que aporta importantes beneficios para la salud cuando se consume con moderación. A continuación, algunos ejemplos de cómo el cerdo ibérico de bellota es un firme aliado para una dieta equilibrada y saludable.

Jamón serrano frente a jamón ibérico: ¿cuál es mejor?

Las características del cerdo ibérico y su alimentación natural a base de bellotas durante la montanera confieren al jamón ibérico de bellota su carácter único. Y esta característica es la razón por la que se diferencia claramente del jamón serrano como alimento cardiosaludable.

El cerdo ibérico se cría exclusivamente en Deja, España y Portugal y es producto de las excelentes condiciones climáticas que permiten explotar las características del cerdo ibérico. El jamón serrano se elabora con carne de cerdos blancos (Duroc, Landrace, Pietran y Large White) criados intensivamente en establos de España y el extranjero.

Hay una gran diferencia entre el cerdo ibérico y el jamón serrano porque los cerdos ibéricos se alimentan principalmente de bellotas y pastos (ricos en ácido oleico y antioxidantes naturales) y son genéticamente muy diferentes. La carne de los cerdos ibéricos (dehesa) criados en libertad durante mucho tiempo es magra y muy veteada (veteada) con grasa rica en ácidos grasos insaturados (principalmente ácido oleico), debido al ejercicio durante la cría en libertad. Las razas ibéricas son lipogénicas y, por tanto, tienden a acumular grandes cantidades de grasa en sus tejidos. Este almacenamiento de grasa intramuscular contribuye a la formación del veteado característico del cerdo ibérico.

Latte de calabaza y especias

La calidad de la grasa de cerdo no sólo depende de la raza, sino también en gran medida de los métodos de alimentación y cría. En este sentido, existe una amplia gama de tipos de cerdo ibérico: el cerdo ibérico de bellota, que se cría en dehesa y consume únicamente bellotas y recursos naturales durante el periodo de engorde; el cerdo ibérico de pastoreo, que se cría en semipastoreo y consume bellotas y forraje; y el cerdo ibérico de cebo, que se cría y alimenta de forma intensiva con forraje. Los tipos de cerdo ibérico van desde el cerdo ibérico de dehesa hasta el cerdo ibérico de cebo.

El jamón ibérico necesita unas cuatro veces más tiempo de maduración que el cerdo serrano. La lenta maduración a la sombra de tranquilas bodegas excavadas en la roca produce los exquisitos sabores y texturas típicos de los mejores productos gourmet.

El jamón ibérico de bellota es un alimento cardiosaludable y sabroso, rico en vitaminas y aminoácidos esenciales beneficiosos para el normal funcionamiento de nuestro organismo.

Aportación nutricional del jamón ibérico

El jamón ibérico no es sólo un producto gourmet único, sino también un alimento con un valor nutritivo excepcional que puede integrarse en cualquier dieta. Contrariamente a la creencia popular, el jamón ibérico no engorda si se consume con moderación. La grasa de los cerdos ibéricos producidos en Montanera se caracteriza por un alto contenido en ácido oleico (en torno al 55-65%), debido a su alimentación natural a base de bellotas que, al igual que las aceitunas, son ricas en ácido oleico. El consumo de ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico tiene el efecto de mejorar y fortalecer el endotelio, el tejido que protege las arterias del cuerpo humano y cuya inflamación es responsable de la mayoría de las enfermedades cardiovasculares.

El jamón ibérico es una fuente de proteínas de alto valor biológico y aporta grandes cantidades de nutrientes y vitaminas esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Destaca por su alto contenido en hierro, ideal para prevenir la osteoporosis. También contiene vitamina E y selenio que, junto con el mencionado ácido oleico, actúan como potentes antioxidantes naturales que previenen el envejecimiento.

Leches vegetales: ¿son más saludables que la tradicional?

El jamón serrano es un producto con propiedades beneficiosas para la salud. Es un alimento que puede integrarse en cualquier dieta, incluidas las dietas hipocalóricas.

Veamos punto por punto las propiedades del jamón serrano y por qué es beneficioso para nuestra salud.

1. Fuente de proteínas fácilmente asimilables.

El jamón serrano es fácilmente absorbido por el organismo y es una fuente de proteínas de alto valor biológico (alto contenido en aminoácidos esenciales).

Alimento sabroso con aproximadamente 30 g de proteínas por 100 g de producto.

2. Ideal para la prevención de la osteoporosis.

Se sabe que la osteoporosis es una enfermedad que provoca una pérdida de masa ósea en varios huesos del cuerpo, lo que se traduce en una menor resistencia mecánica y una mayor propensión a las fracturas. De hecho, la osteoporosis es la principal causa de fracturas óseas en las mujeres posmenopáusicas y en las personas mayores en general.

El jamón serrano es un producto con un alto contenido en hierro, aliado en la prevención de la osteoporosis (prevención de la pérdida de masa ósea) y coadyuvante en el correcto desarrollo de los lactantes al incluirlo en la dieta de personas con deficiencia de hierro o durante la lactancia.

La formación y el crecimiento óseos continúan hasta aproximadamente los 20 años de edad. La masa ósea alcanza su punto máximo a los 30 años, edad a partir de la cual disminuye a un ritmo medio del 1% anual.

El consumo precoz de jamón serrano (en la infancia, la adolescencia y la edad adulta temprana) puede ayudar a reducir la incidencia de la osteoporosis en la edad adulta y prevenir la anemia.

La dosis diaria recomendada de hierro es de 10 mg para los hombres adultos, 15 mg para las mujeres adultas, 25 mg para las mujeres embarazadas y 10 mg para los niños.

3 - Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6) y vitamina D.

Es rica en B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), B3 (niacina) y B6 (piridoxina).

El porcentaje de la cantidad diaria recomendada (CDR) de vitaminas del grupo B que 100 g de jamón serrano aportan a nuestra dieta es el siguiente.

-Vitamina B1: 52% de las CDR
-Vitamina B2: 18% de las CDR
-Vitamina B3: 42% de las CDR.
-Vitamina B6: 29% de las CDR.

4. Ayuda a superar el estrés y la depresión.

El jamón serrano es un alimento ideal para las personas que se sienten deprimidas. Su alto contenido en vitamina B1 ayuda a hacer frente al estrés y la depresión.

5. Alto contenido en minerales (además de hierro, zinc, calcio, fósforo, magnesio, potasio...)

6. Alto contenido en minerales (además de hierro, zinc, calcio, fósforo, magnesio, potasio...)

Contiene zinc, que mejora la atención, la capacidad de percepción y la memoria. Contribuye al desarrollo de las capacidades intelectuales, especialmente en los niños en edad preescolar.

Alimento ideal para deportistas. El jamón serrano contiene zinc, calcio, hierro y vitaminas del grupo B y ayuda a frenar la fatiga de los deportistas, aumentar la masa ósea y prevenir las fracturas.

6. Alto contenido en polifenoles.

Los polifenoles son sustancias con fuertes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias a nivel vascular que se encuentran en los vegetales. Los polifenoles han demostrado su eficacia en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

7. Bajo consumo de carbohidratos.

El jamón tiene muy pocos hidratos de carbono (menos de 0,5 g por 100 g) y pocas calorías, lo que lo convierte en un producto ideal para las dietas de adelgazamiento y pérdida de peso.

8) - Tiene un efecto reductor del colesterol.

Rico en ácidos grasos (especialmente ácido oleico), mejora los niveles de LDL (colesterol malo) y HDL (colesterol bueno) y ayuda a proteger y mantener el corazón.

Su contenido en grasa no es tan elevado como muchos piensan y, al igual que el aceite de oliva y las nueces, está compuesto principalmente por ácidos grasos insaturados, que representan alrededor del 40%.

Las grasas son muy importantes para los organismos vivos porque proporcionan energía, forman estructuras celulares, pueden contener vitaminas liposolubles y dan sabor y aroma a los alimentos.

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