“La tierra se agota”: el menú de los hermanos Roca para la Cumbre del Clima

Agua Clara & Agua Squire trata sobre el mar y la sequía, según João Roca.

Los hermanos Roca han creado un plato que degustarán el Presidente del Gobierno, los Jefes de Estado y el Secretario General de Naciones Unidas en la cena de bienvenida de la Cumbre del Clima, que se inaugura en Madrid el lunes 2 de diciembre. Bajo los auspicios del BBVA, los hermanos Roca han desarrollado el plato a base de productos locales, originarios de España y respetuosos con los pequeños productores, con el objetivo de sensibilizar El menú debe sensibilizar. La cocina es una herramienta transformadora que puede sensibilizar y promover la sostenibilidad", afirma Joan Roca.

Los hermanos Roca, propietarios de El Celler de Can Roca, serán los responsables de la propuesta culinaria que pretende ampliar el debate sobre la sombra de la comida y eliminar algunos espacios silenciosos. Un menú provocador que es "una herramienta conmovedora, pero al mismo tiempo deliciosa, cuidada y suave", que plantea preguntas.

Según João Roca, "tenemos la oportunidad de preparar un almuerzo para esta reunión de Jefes de Estado, con una propuesta que todos podamos poner en nuestras manos de alguna manera. Asumimos esta responsabilidad y al mismo tiempo aprovechamos para poner en el menú temas que consideramos importantes".

Los chefs de El Celler creen que "es un reto y una gran responsabilidad utilizar la comida como medio de comunicación". Algunos platos del menú hacen referencia a la sustitución de platos de carne por productos proteínicos de origen vegetal. El menú también habla del mar. Habla de sequía.

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"El postre está hecho con granos de cacao y apela a la conciencia del comercio justo".

"El fin de la Tierra". Un menú de sensibilización". El menú, diseñado por los hermanos Roca, comienza con un plato que plantea cuestiones globales sobre el agua: "Agua clara & agua sucia" es un plato sobre el mar y la sequía y "representa agua cayendo sobre un fondo seco, parecido a un lago, que en realidad es agua cristalina que se convierte en barro al caer". Utilizamos polvo liofilizado de bacterias de hongos porcini". No sólo sabe bien, sino que también tiene un gran efecto visual", explica Joan Roca.

Especies invasoras en migraciones incontroladas" y el ejemplo del cangrejo azul en el Delta del Ebro pusieron sobre la mesa la cuestión de la alteración de los ecosistemas y la biodiversidad por los cultivos y las especies invasoras.

El aumento de las temperaturas se aborda a través del mar y las montañas vegetales en "Mares cálidos, dietas desequilibradas", mientras que el plato "Fermentación vegetal, la puerta al hambre y al desperdicio de alimentos" informa sobre antiguas técnicas de conservación como los encurtidos. Urgente. Minimizar las proteínas animales, aumentar las proteínas vegetales" analizan el problema del consumo de carne en un juego visual titulado "Carnosidad vegetal".

João Roca señala que "el postre se inspirará en la forma del grano de cacao, pero sobre todo sensibilizará sobre el comercio justo". Los pequeños productores de cacao de distintas regiones del mundo sufren a menudo el acoso de las grandes marcas, que les bajan los precios. Por eso trabajamos directamente con ellos, produciendo el chocolate en Girona y asegurándonos de que pagan un precio justo. También es una forma de dar visibilidad a este asunto".

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Tenemos que recuperar la cultura de la recolección que tan bien conocían nuestros antepasados y que hemos olvidado".

Utiliza bien los ingredientes y evita el despilfarro. João Roca subraya que "la cocina es un instrumento para el cambio, una herramienta poderosa que puede concienciar y promover la sostenibilidad. Con el menú que ofrecemos desde este lunes, queremos que la gente sepa que con cada plato, con la comida, con el producto, con ingenio y creatividad, podemos transmitir el mensaje y sensibilizar. En definitiva, es un objetivo y un reto que debemos asumir y superar para poder influir de alguna manera en la conciencia de los jefes de Estado que pueden tomar las grandes decisiones".

Y añadió: "También podemos contribuir en casa consumiendo productos ecológicos y locales, reduciendo el uso de plástico, reutilizando y reciclando las sobras. Tenemos una cultura de conservación de alimentos pero no se tiene en cuenta, quizá habría que recuperarla. Esto es algo que nuestros antepasados sabían muy bien y nosotros hemos olvidado. Necesitamos recuperar este conocimiento. Tenemos que utilizar bien los alimentos y no desperdiciarlos demasiado. El 30% de los alimentos producidos en la región se desperdicia, lo que no es sostenible.

BBVA participará en la cumbre del clima de Madrid BBVA participará activamente en la Conferencia de Naciones Unidas sobre Cambio Climático (COP25) que se celebrará en Madrid a partir del 2 de diciembre. El presidente de BBVA, Carlos Torres Vila, participará junto a otras organizaciones en la mesa redonda sobre nuevos liderazgos en cambio climático. Conferencia a la que asistirá. Un menú sostenible patrocinado por BBVA y servido a los jefes de Estado por los hermanos Roca también forma parte de los actos confirmados.

Carlos Torres Vila, consejero delegado de BBVA, explica: "BBVA y El Serra de Can Roca iniciaron en 2013 una joint venture basada en valores compartidos que sitúan la sostenibilidad y el desarrollo de la comunidad en el centro de su estrategia. Un ejemplo de estos valores y compromiso es el menú que los hermanos Roca preparan con el apoyo de las instituciones financieras. Torres Vila explica: "Es un ejemplo de cómo la cocina puede ser un elemento de sostenibilidad, desarrollo, innovación e inclusión social, y un medio para avanzar en nuestro objetivo de ofrecer oportunidades para todos en esta nueva era."

Lea el menú completo: La Tierra ya no existe.

Los hermanos Roca han preparado un menú para remover las conciencias de los participantes en la Cumbre del Clima de Madrid

Los chefs encargados de preparar los platos que degustaron el Presidente del Gobierno, los Jefes de Estado y de Gobierno y el Secretario General de las Naciones Unidas en la cena de bienvenida de la Cumbre del Clima de Madrid COP25, que se inauguró el pasado 2 de diciembre, fueron los hermanos Roca, cocineros del Cellar de Can Roca y miembros de honor de la Real Academia de Doctores Europeos de Barcelona 1914 (RAED), es decir, Josep Roca, Joan Roca y Jordi Roca). Los reputados chefs prepararon un menú de sensibilización, basado en platos que tienen en cuenta los productos locales y los pequeños productores. El menú se titulaba "La Tierra se acaba" e incluía primeros entrantes como "Agua Clara & Agua sucia" y "Yeguas Calientes". Desequilibrio alimentario", océanos y montañas vegetales para ilustrar el mensaje del aumento de la temperatura de los océanos.

"Pensamos en un menú que "haga preguntas", que sea una "herramienta conmovedora", pero que también sea "delicioso, cuidadoso y suave". Con este menú queremos reflexionar sobre el gusto y lo insípido, la ciencia y la conciencia, la costumbre y la antropología interseccional, el monopolio y el monocultivo, la ingeniería genética y la diversidad agrícola, el capitalismo y los precios justos, la autenticidad y la homogeneidad, la economía, la sostenibilidad y el reciclaje. Sobre todo, queremos utilizar la comida y sus cambios para abrir los ojos a nuestros problemas comunes", dijeron los protagonistas antes de preparar un plato original para apelar a la conciencia.

La familia Roca pronunció un discurso en la inauguración del acto sobre el cambio climático titulado "De la Tierra a la Luna" cuando entraron en la RAED el 11 de marzo". La cultura del vino, la alimentación y la gastronomía, como la cultura en general, es un diálogo con los muertos. Debemos reconocer que formamos parte de una cadena de acontecimientos que va del pasado al futuro. Y estamos obligados, sobre todo, a avanzar con más prudencia y menos interferencias", declaró aquí.

"Queremos y necesitamos decirles y hacerles comprender que la naturaleza humana se basa más en la cooperación que en la competencia. Más altruista que egoísta. La sociedad debe avanzar hacia el posmaterialismo, desarrollar la conciencia y pasar del énfasis en el individuo al énfasis en las relaciones. De la elección a la coevolución. Del conformismo a la autorrealización. Del azar, el deseo y el error a la actividad cooperativa, de la razón al servicio de la intuición. El poder de servir al amor, el poder de estar al servicio del ser. Una gastronomía sensible al mundo actual, cercana a la tierra y que vive con una filosofía transparente", añadieron.

Los tres estudiosos esbozaron normas éticas que van del consumo a la gastronomía. El horizonte ético de la gastronomía va desde centrarse en la luz de la percepción hasta el hambre y nuestras necesidades más básicas. Para un futuro sostenible, debemos defender valores y principios auténticos. Nuestra economía insostenible conduce a la desigualdad social y al cambio climático. Debemos sembrar la semilla de la responsabilidad, la conciencia ecológica y el compromiso con la igualdad, sabiendo que la mejor medicina es la comida y que el derecho a comer es el derecho a vivir", concluyó.

Los tres hermanos han sido galardonados con el Premio Nacional de Gastronomía, y las principales guías de restaurantes y críticos nacionales e internacionales han reconocido los logros de El Celler de Can Roca a lo largo de más de 30 años: una estrella Michelin en 1995, dos estrellas en 2002 y tres estrellas el 25 de noviembre de 2009. El restaurante de Roca fue clasificado en quinto lugar entre los 50 mejores restaurantes del mundo por la revista británica Restaurant Magazine; cuarto en 2010; segundo en 2011 y 2012; primero en 2013 y 2015; tercero en 2014; cuarto en 2015; quinto en 2016; quinto en 2017. A partir de este año 2019, se encuentra en el cuadro de honor permanente de este ranking.

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