Intolerancia a la lactosa, al gluten y a la histamina

Intolerancia a la lactosa, al gluten y a la histamina

Con la gran cantidad de información disponible hoy en día, a menudo existe el problema de que la gente está mal informada en lugar de bien informada, y el caso del gluten es un ejemplo de ello. Hablando de gluten, probablemente sepas que aparece en las películas como villano. Si bien es cierto que en determinados contextos es necesario evitarlo, hay situaciones en las que no ha resultado eficaz.

El gluten es una proteína que se encuentra en las semillas de cereales como el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y la avena. Debido a sus propiedades fisicoquímicas, también se añade artificialmente a otros alimentos, como los productos cárnicos.

Si se ha diagnosticado celiaquía, alergia o sensibilidad al gluten, debe seguirse una dieta sin gluten. De este modo, se repara la pared intestinal dañada y se normaliza la absorción de nutrientes. Como resultado, se reducen los síntomas y se controla mejor la respuesta del sistema inmunitario.

Por otro lado, no hay pruebas de que deba evitarse el gluten en una dieta baja en histamina simplemente por una deficiencia de diamino oxidasa (DAO). Por lo tanto, todos los cereales y tubérculos se consideran generalmente seguros.

Sin embargo, también se ha descubierto que el deterioro de la mucosa gastrointestinal debido a ciertas enfermedades o medicamentos reduce la actividad de la DAO. Por este motivo, es importante señalar que los trastornos relacionados con la absorción de nutrientes en la mucosa intestinal, como la deficiencia de DAO, se observan a menudo en la enfermedad celíaca y en la sensibilidad al gluten no celíaca. Especialmente en la sensibilidad al gluten no celíaca, los síntomas gastrointestinales y extragastrointestinales parecen estar estrechamente relacionados con los de la intolerancia a la histamina. Por lo tanto, en esta situación debe seguirse una dieta baja en histamina e incluso sin gluten. Varios estudios han demostrado que el gluten no sólo desempeña un papel importante en la fisiopatología de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca, sino que también exacerba los ataques de migraña, un síntoma muy común en la deficiencia de DAO.

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En resumen, no podemos generalizar que deba evitarse el gluten, ni podemos asumir automáticamente que sólo porque un alimento no contenga gluten es saludable. Con la ayuda de un nutricionista o dietista, es necesario hacer el diagnóstico correcto para cada situación y proporcionar recomendaciones individualizadas para una dieta terapéutica.

Información bibliográfica.

Griauzdaitė K, Maselis K, Žvirblienė A, Vaitkus A, Jančiauskas D, Banaitytė-Baleišienė I, Kupčinskas L, Rastenytė D. Asociaciones entre migraña, enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca y activación de la diamino oxidasa. med Hipótesis. 2020 Sep;142:109738. doi: 10.1016/j.mehy.2020.109738. epub 2020 abr 11. pmid: 32416409.

Schnedl WJ, Enko D. La intolerancia a la histamina se origina en el intestino. Nutrientes. 2021 Abr 12;13(4):1262. doi: 10.3390/nu13041262. pmid: 33921522; pmcid: pmc8069563.

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El número de personas a las que se diagnostican alergias e intolerancias alimentarias sigue aumentando, y cada año se diagnostican nuevas alergias e intolerancias alimentarias a más personas. La gente como tú y como yo necesita cambiar sus hábitos alimentarios. Pero, ¿qué es una alergia o intolerancia alimentaria? Y casi igual de importante es la diferencia entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria. Como manipulador de alimentos o consumidor, es posible que piense que estas preguntas no son relevantes para usted, pero este artículo le mostrará que las implicaciones son más importantes de lo que cree. Está en juego su vida, la de sus compañeros de trabajo, la de usted como consumidor y la de su familia, por lo que debe controlarse estrictamente, aprender mucho, dar mucha información y tomar precauciones para evitar desgracias. ¿Por qué? Porque en los restaurantes, por ejemplo, los clientes deben ser informados de que su comida contiene alérgenos. En los alimentos envasados, en la venta al por menor y en la industria alimentaria, los alérgenos deben estar etiquetados. Además, las alergias e intolerancias alimentarias pueden aparecer en cualquier miembro de la familia o incluso en uno mismo. Veamos más de cerca las alergias y las intolerancias.

Alergias alimentarias, ¿qué son?

Intolerancia a la lactosa, al gluten y a la histamina

Definamos primero qué es una alergia. Según el sitio web del gobierno estadounidense Medline Plus, una alergia es una reacción del sistema inmunitario a algo que a la mayoría de las demás personas les da igual. Las personas alérgicas suelen reaccionar a más de un alérgeno. La miseria no viene sola, dicen. Las sustancias que suelen provocar reacciones alérgicas son.

  • Polen o fiebre del heno.
  • Garrapatas.
  • Esporas de moho.
  • Animales: gatos, perros, etc.
  • En el futuro profundizaremos más en los alimentos.
  • Picaduras de insectos
  • Medicamentos: Penicilina, ácido acetilsalicílico, algunos antiinflamatorios no esteroideos.

Por tanto, definimos una alergia alimentaria como "una reacción anormal del sistema inmunitario del organismo a los alimentos". En los adultos, los alimentos con más probabilidades de provocar reacciones alérgicas son el pescado, el marisco, los cacahuetes, las nueces y otros frutos secos, como se describe a continuación. Entre los alimentos que provocan reacciones alérgicas en los niños figuran los huevos, la leche, los cacahuetes, los frutos secos, la soja y el trigo. La inmunoglobulina IgE desempeña un papel importante en las alergias alimentarias, provocando todas las fases de la enfermedad gastrointestinal, asma, rinitis, conjuntivitis, dermatitis atópica, urticaria, edema subcutáneo alérgico y anafilaxia.

¿Cuáles son los síntomas de la alergia alimentaria?

Los síntomas más comunes de la alergia alimentaria suelen ser.

  • Picor e hinchazón de boca, labios y párpados.
  • Vómitos, diarrea o dolor o calambres abdominales.
  • Erupción cutánea o eczema.
  • Sensación de garganta obstruida: angioedema de garganta.
  • Disminución de la presión arterial (hipotensión).

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Resumen

Alejandro

¡Hola! Soy Alejandro creador y editor de eldespachoclandestino.com. Si estáis aquí es porque como yo, sois amantes de la buena cocina y la vida saludable. Quédate conmigo y aprendes sobre este apasionante mundo.

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