Espaguetis de calabacín, tomates y pistachos

Si te gustó la pasta con pistachos que mencionamos hace unos días, ¡esta pasta también te encantará! Es fantástico. Se puede preparar en el tiempo que se tarda en cocer la pasta y está delicioso.

Ingredientes para 2 personas

• 100 g de espaguetis.
• 100 g de calabacín.
• 200 g de tomates cherry
• 1-2 cucharadas de pasta de pistacho.
• Un puñado de pistachos tostados sin sal.
• Queso galumezano o parmesano rallado.
• Agua.
• Petróleo.
• Sal.

Elaboración.

Poner agua salada a hervir en un cazo. Cocer los espaguetis hasta que estén al dente. Conserve el líquido de cocción.

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva, freír los tomates cherry, lavados y cortados en trozos pequeños, a fuego medio y añadir una pizca de sal. Para los espaguetis, utilizar un pelador o una picadora. Cuando las cerezas estén cocidas, añadir los espaguetis de calabacín y saltear.

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Cocer los calabacines suavemente, pero dejándolos firmes al morderlos. Añadir los espaguetis cocidos, parte del agua de cocción y la pasta de pistacho. Remover todo bien para mezclar los ingredientes. Si es necesario, añadir más líquido de cocción para que quede jugoso.

Servir espolvoreado con queso parmesano o parmesano rallado y pistachos ligeramente picados.

Consejo.

• También se pueden utilizar 200 g de fideos y cocinar sin los calabacines.
• Una vez cocida la pasta, reservar el agua de cocción para mezclar la salsa con la guarnición.

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Los espaguetis con pasta de pistacho son una buena forma de aumentar el consumo de verduras.

¿Por qué "espaguetis"?

Cuando los italianos y los amantes de la pasta lean este título, seguramente se echarán las manos a la cabeza y pensarán. Sí, ya sabemos que tampoco son espaguetis de verdad, ni lo parecen, simplemente los llamamos así porque es lo que parecen.

Estos "espaguetis" no pueden compararse con los espaguetis convencionales. Aquí es donde la cosa se pone interesante, porque está claro que no es el mismo producto y no tiene el mismo valor nutritivo.

Dejemos de lado por un momento la palabra "sano" y consideremos "nutritivo". Los fideos convencionales carecen de interés nutricional, al menos para el gran público y las personas sedentarias (para las deportistas son muy interesantes, sobre todo en términos de aporte energético).

Por otra parte, suelo explicar a mis pacientes que lo importante no es la calidad de un alimento o producto, sino las sensaciones que provoca en nuestro cuerpo. Por ejemplo, alimentos como el pan y la pasta suelen causar una especie de "adicción".

Si te interesa, puedes leer el artículo de Paloma "Comer pasta de forma saludable" para entender mejor esta receta.

Receta de espaguetis

Por último, permítanme que les hable un poco de los espaguetis de calabacín que serví con esto.

• Gambas: una buena fuente de proteínas. Por ejemplo, se pueden sustituir por gambas cocidas (un recurso excelente para las ensaladas), tofu o hoi polloi, calamar cocido o pulpo.
• Escabeche de salmón: no sólo es una buena fuente de proteínas, sino también de grasas saludables, omega-3 y vitamina D. Puedes encontrar la receta en este vídeo de Instagram y Facebook.
• Pasta de pistacho: La pasta de pistacho no sólo aporta sabor y un toque crujiente, sino que también puede complementar el contenido proteínico de un plato y añadir grasas saludables. Recuerda que los pistachos, como otros frutos secos, protegen el corazón. Al preparar estos platos y ensaladas, se pueden aderezar con un aliño. ¿Por qué no hacer la ensalada más sabrosa con un aliño saludable?
• SATUR ANDAGI: Puedes calentarlo en el microondas o freírlo en una sartén con pistola, pero comerlo crudo es una forma estupenda de obtener todas las vitaminas que necesitas. Esta receta se puede preparar como salteado o ensalada.

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