¿Cuántos tipos de sal podemos emplear al cocinar?

La sal (nombre científico: NaCl) es uno de los condimentos más consumidos en el mundo. Sin embargo, no toda la sal se produce para su uso en la alimentación, y empresas como Sal Roca producen y venden una amplia gama de diferentes tipos de sal, desde la sal común de nuestras mesas hasta la sal industrial. Este artículo trata sobre los distintos tipos de sal que se pueden utilizar para cocinar y cómo utilizarlos.

Tipos de sal que pueden utilizarse para cocinar

La mayoría de nosotros sólo conocemos un tipo de sal, pero hay varios tipos de sal que pueden utilizarse para cocinar, que se describen a continuación.

- Sal marina

También llamada sal sin refinar, es un tipo de sal que se obtiene por evaporación del agua de mar. Tiene un color grisáceo producido por algunas algas y es mucho más gruesa que la sal de mesa. Es ideal para cocinar carne y pescado, especialmente al horno o a la parrilla. Es rica en minerales como el cloro, el magnesio y el calcio.

Sal. Hay tantos tipos diferentes como opiniones y gustos al respecto. Muchos lo consideran esencial para sazonar y aromatizar los alimentos, mientras que otros piensan que enmascara el sabor natural de la comida y por eso se abstienen de consumirlo. Aunque el sodio es un mineral esencial para el ser humano, sólo debe consumirse en cantidades muy pequeñas. La Organización Mundial de la Salud recomienda no consumir más de 5 g al día. Por lo tanto, es fácil superar con creces este nivel cuando se come al aire libre, especialmente con productos ultraprocesados, con los correspondientes riesgos para la salud.

Hasta hace unos años, sólo conocía dos tipos de sal: la sal fina y la sal gruesa, pero hay tantas variedades en el mercado que puede resultar confuso saber cuál utilizar. Estas variedades ofrecen muchas posibilidades culinarias.

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Pero... ¿cuáles son los distintos tipos de sal? Aquí encontrará más información sobre los principales tipos de sal disponibles en el mercado.

Sal de mesa: sal de mesa.

Es lo que se pone en un recipiente de sal en casa y, por lo tanto, es el más utilizado. La base de la sal es el cloruro sódico, obtenido mediante un proceso industrial en el laboratorio, a veces con la adición de ingredientes como antiaglomerantes para evitar la solidificación. Para obtener un producto más concentrado, se suelen añadir flúor y yodo. Es muy bueno para marinar carne y pescado, condimentar guisos, sopas, salsas y ensaladas. La sal gruesa es la más buscada para hornear, ya que tiene el tamaño de grano más grande de todas las sales producidas por el mismo proceso y es ideal para sazonar grandes trozos de ternera, por ejemplo.

Sal marina

Esta sal es muy natural y tradicional, ya que se extrae del mar mediante el proceso natural de evaporación del agua sin entrar en contacto con metales. Por lo tanto, es especialmente salado y debe utilizarse en platos bajos en sal para equilibrar su sabor. Las partículas son más gruesas que la sal de mesa y pueden contener minerales de la zona minera, como potasio, zinc y hierro.

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Flor de sal.

Uno de los más populares y también uno de los más caros de la alta cocina. Esta sal gourmet se elabora artesanalmente, con la sal superficial extraída de la orilla. Es más nutritiva que otras sales, muy natural, ya que no contiene yodo ni flúor, y suele utilizarse para dar un toque crujiente a los platos, ya que no se disuelve fácilmente. No suele utilizarse en guisos, pero suele añadirse a ensaladas y otros platos de verduras crudas o para realzar platos de carne, pescado y verduras.

Escamas de sal.

Sustancia escamosa y cristalina que suele utilizarse en diversos platos, desde verduras a la parrilla hasta filetes asados. Es una de las sales más caras y no suele utilizarse durante la cocción, sino como adición final justo antes de la degustación.

Sal del Himalaya.

Como su nombre indica, se extrae de mares primordiales que se han secado tras millones de años, por ejemplo en el Himalaya y los Andes. Tiene un llamativo color rosa y contiene oligoelementos como el hierro. Además, este tipo de sal tiene una serie de beneficios: Elimina el ácido a nivel celular y controla la retención de líquidos. También contribuye a la utilización eficaz de los nutrientes, las propiedades antioxidantes y la circulación sanguínea.

Sal líquida

Actualmente existen dos tipos de sal líquida: la sal en spray, que se diluye en agua y se rocía sobre los alimentos y la vajilla, y la sal marina, que se extrae directamente del agua de mar. Contienen menos cloruro sódico y pueden utilizarse como sustituto del agua mineral fresca o de la sopa, según la receta.

Como ya se ha dicho, el tipo de sal de cocina puede elegirse según las preferencias. También hemos visto que no existe un momento ideal para añadir sal a un plato, sino que depende del tipo de sal y, sobre todo, de la forma en que se prepare. En algunas recetas, la sal debe añadirse desde el principio, mientras que en otras, como las sopas y la carne a la parrilla, se añade al final.

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