¿Cuáles son los riesgos del pescado alto en mercurio para...

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¿Cuándo fue la última vez que comiste pez espada? ', respondió Ángel Gutiérrez, catedrático de Toxicología (Universidad de La Laguna), en una entrevista telefónica con El Neutro. "Si la respuesta es 'la semana pasada', entonces todo va bien para quienes son más sensibles al mercurio (Hg, o más exactamente CH3Hg+) procedente del consumo de pescados grandes, como los niños de 10 a 14 años y las mujeres embarazadas."

La Autoridad Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha revisado sus recomendaciones de consumo máximo de mercurio en relación con su presencia en el tejido graso de determinados pescados. Y aunque hay que tener en cuenta el problema del mercurio, el mensaje es claro: "Comer pescado es seguro y saludable".

Alto contenido de mercurio.
Pez espada/Immerador, isópodos, tiburones y lucios.
Bajo contenido en mercurio.
Abadejo, anchoa, arenque, bacalao, pescado blanco, berberecho, caballa, calamar, gamba, cangrejo, pescado blanco, carpa, calamar, cigala, almejas, cigala, coco, espadín, camarón, jurel, langosta. Gambas, lenguado, limanda, lubina, mejillones, pescadilla, merluza, almejas, ostras, peces planos, calamar, pulpo, langostinos, salmón del Atlántico, salmón del Pacífico, sardinas, sardinela, solla, trucha.
Contenido medio de mercurio.
Cantidad restante.

Se han realizado algunas entradas nuevas, como la inclusión de algunas especies de tiburones. En general, sin embargo, son los peces más grandes los que tienden a acumular mercurio, que luego entra en nuestro organismo. No hay que preocuparse porque las cantidades son pequeñas. Las mujeres embarazadas y los niños deben tener más cuidado porque son más sensibles al mercurio", explica Gutiérrez.

No: el atún enlatado no presenta ningún riesgo

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Sólo los peces grandes pueden acumular cantidades relativamente grandes de mercurio a lo largo de su vida; los ejemplos citados por la AESAN incluyen el atún rojo, el pez espada o el pez ángel, los tiburones, las tintoreras, el cazón y la barracuda.

El atún en conserva, el bonito y el atún blanco no acumulan tanto mercurio. Normalmente no comemos atún rojo. Japón es el mercado más importante y a veces pagan un millón de euros por pescado. También se nos vende como atún rojo, otro pescado coloreado con remolacha.

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Por lo tanto, no existe ningún peligro para las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños que consuman el atún más común, siempre que no lo coman más de tres o cuatro veces por semana.

Este estudio de la OCU dice que en el caso de algunas marcas de atún comercial en aceite, habría que comer 10 latas a la semana para alcanzar la cantidad máxima recomendada.

Los ciudadanos españoles presentan los mayores niveles de mercurio in vivo atribuibles al consumo de pescado, según un estudio dirigido por el Instituto de Salud Carlos III. Sin embargo, "dentro de los niveles de ingesta tolerables"; el 95% se situaba dentro de los niveles considerados no perjudiciales para la salud.

Cómo se absorbe el mercurio de los peces grandes

El mercurio es un metal liberado al medio ambiente por procesos naturales (vulcanismo y erosión). También se libera por actividades humanas, como la industria, la minería, la combustión de combustibles fósiles y la eliminación de residuos", explica la AESAN.

Se trata de un verdadero problema medioambiental y de salud pública en los océanos. Ecologistas en Acción señala que, a pesar de que el mercurio se ha triplicado desde la época preindustrial y de que en los últimos años han disminuido considerablemente los informes sobre la presencia de metilmercurio en los alimentos, "la acumulación de mercurio en el océano se correlaciona con una oleada de contaminación por mercurio", según un estudio de 2013.

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Por tanto, puede llegar al agua de los ríos y del mar. Es puro y puede convertirse fácilmente en estado gaseoso. Algunos de sus compuestos no se excretan fácilmente del organismo y pueden ser absorbidos por los animales que viven en él y permanecer en sus tejidos.

Los peces más grandes se comen a los más pequeños. Pero los más grandes son más "venenosos". Estos peces y los moluscos que se alimentan de ellos absorben una cantidad equivalente de mercurio en su propio organismo y no desaparecen de la cadena alimentaria.

La ley restringe la venta de pescado blanco, que contiene 0,5 mg de mercurio por kg, y de pescado graso, que contiene 1 mg de mercurio por kg.

El ser humano suele ser el último eslabón. El profesor Gutiérrez reveló el año pasado que las muestras de pangasius que se venden en los supermercados de las Islas Canarias contenían mercurio por encima del límite legal, afirmando que "en general, nuestros cuerpos están 'contaminados' con mercurio, aunque sea en cantidades muy pequeñas".

Los datos mostraron que algunos ejemplares, sobre todo los marinados, superaban la concentración máxima legal de mercurio y otros contaminantes, de 0,5 mg/kg para el pescado blanco y el doble para el azul, más graso.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no recomienda una ingesta semanal de mercurio inorgánico superior a 4 microgramos por kg de peso corporal. Esto corresponde a una ingesta máxima de 240 microgramos de mercurio por semana para una persona de 60 kg.

La AESAN recuerda que "la legislación alimentaria europea prescribe unos niveles máximos de mercurio que deben respetarse. Están controlados por las autoridades sanitarias, que velan por que la población consuma alimentos de forma segura.

Hace unos días recibí un correo de Tener @salud sobre la alimentación y el miedo creado por la contaminación del pescado y su impacto en nuestra alimentación.

El texto es interesante y está bien documentado, y creo que debería leerlo el mayor número posible de personas. Las fuentes utilizadas también figuran al final del texto.

Muchos periodistas, quizá faltos de imaginación para vender más ejemplares, intentan asustar a sus lectores con rumores infundados. Porque el miedo vende bien.
El problema es que en algún momento tendremos que preocuparnos de qué comer porque no se nos permite comer carne roja, embutidos, pescado, leche, grasas saturadas, azúcar, alimentos enlatados (por el bisfenol A), galletas, pasteles, refrescos, café, cereales refinados e incluso frutas y verduras tratadas químicamente.
Así que hoy vamos a hablar del mercurio en el pescado, que a menudo se tergiversa en los medios de comunicación.

Información poco conocida sobre el mercurio en el mar

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Cuando se trata de contaminación, no tardamos en culparnos a nosotros mismos (y normalmente con razón). Pero, ¿sabe usted quién es el verdadero responsable de los niveles catastróficos (o casi catastróficos) de mercurio en el Mediterráneo?
Hay tres causas principales. Son el Etna, el Vesubio y Stromboli.
Sí, estos tres volcanes llevan milenios vertiendo sin pudor enormes cantidades de sustancias tóxicas en el Mediterráneo. Es casi totalmente culpa suya que el mercurio esté presente en estas sufridas aguas.
Esto no quiere decir que no haya de qué preocuparse, sino que será muy complicado resolver este problema.

Mercurio: debe tomarse con moderación

¿Por qué debería preocuparme el mercurio en el mar? El mercurio es un metal plateado y uno de los metales líquidos (a temperatura ambiente).
También es un veneno inusualmente potente que destruye las células nerviosas. Es especialmente peligroso para el feto porque incluso pequeñas cantidades que son inocuas para la madre pueden causar daños en un momento en que el cerebro y sus células nerviosas aún se están formando.
En el pasado, el mercurio se aplicaba sobre la piel de las personas que padecían la enfermedad venérea de la sífilis. Sin embargo, este tratamiento solía conducir a la muerte del paciente, que era tan grave que el escritor austriaco Stefan Zweig (1881-1942) recordaba en su juventud que los estudiantes vieneses infectados de sífilis solían pegarse un tiro en la cabeza antes que soportar este martirio Doloroso. (1) Si te inyectas un poco de mercurio en la piel, tienes que soportar el dolor.
Si viertes un poco de mercurio en un lago, verás que todos los peces suben pronto a la superficie. Si descubres que has bebido un vaso de agua en el que se ha derramado un gramo de mercurio, ten preparada una nota de suicidio.

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Resumen

Alejandro

¡Hola! Soy Alejandro creador y editor de eldespachoclandestino.com. Si estáis aquí es porque como yo, sois amantes de la buena cocina y la vida saludable. Quédate conmigo y aprendes sobre este apasionante mundo.

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