¿Cómo podemos desalar el bacalao?

El bacalao salado es un pescado muy habitual en nuestras recetas tradicionales y es un actor versátil que puede utilizarse en muchos platos diferentes. Sin embargo, independientemente del tipo de receta, hay un punto que todas tienen en común y que determina si el plato tendrá éxito o será incomible.

Esto, por supuesto, se refiere a la desalación del bacalao. Para ayudarle a conseguir el nivel adecuado de sal en todos sus platos, le damos algunos consejos y sugerencias.
Consejos que debe conocer antes de iniciar el proceso.

  • Por lo tanto, es más fácil desalar el bacalao en trozos pequeños que el pescado entero.
  • La sal se acumula principalmente en la piel, por lo que es mejor colocarla con la piel hacia arriba.
  • Cuanto más fría esté el agua, mejor será el proceso de desalinización.
  • No cocine el pescado inmediatamente después de desalarlo, déjelo en el frigorífico durante 4 horas para que esté más jugoso.

Otra pregunta muy frecuente es: ¿cuánto tiempo debe conservarse el bacalao en agua? No hay un tiempo estándar y depende del tipo de bacalao que se vaya a desalar.

  • Lomo de bacalao: suele ser la parte más gruesa, por lo que tarda más en desalarse. Por lo general, remojar durante 2 días y cambiar el agua cada 6 horas.
  • Filetes de bacalao: más finos que el solomillo, por lo que el tiempo de remojo es menor. Mantenga los filetes en el agua durante un día y medio y cambie el agua cada 8 horas.
  • Migas de bacalao: Como su nombre indica, se trata de migas de pan que se cuecen en sólo 30 minutos.

Cuando sepas todo esto, habrá llegado el momento de iniciar el proceso de desalinización.

  1. Lavar los filetes de bacalao en abundante agua. Esto elimina parte de la gruesa capa de sal que rodea al bacalao de la superficie.
  2. Llene un recipiente con agua fría. Asegúrese de que es lo suficientemente grande como para que quepa todo el bacalao.
  3. Coloque el bacalao, con la piel hacia arriba, en el recipiente lleno de agua y métalo en el frigorífico.
  4. Durante este tiempo, el bacalao debe mantenerse en el frigorífico y sacarse sólo para cambiar el agua adecuadamente.
  5. Una vez transcurrido el tiempo necesario, seque el bacalao con un paño limpio y empiece a cocinarlo.

Esperamos que lo ponga en práctica y consiga que su receta de bacalao salado sea un éxito.

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He aquí dos métodos para desalar el bacalao. El primero es el proceso de hidratación seguido de desalinización, y el segundo es la desalinización simple. Por supuesto, la primera es más fiable si tienes tiempo, pero claro, no tienes una semana para preparar la receta.

  1. Sin lavar, colocar la piel hacia arriba en un cuenco con abundante agua.
  2. Refrigerar durante 12 horas si es bacalao o pescado de menos de 1,5 cm de grosor, 24 horas si es de menos de 3 cm de grosor, o 48 horas si es de más de 3 cm de grosor. No cambie el agua durante este tiempo.
  3. El procedimiento anterior permite la hidratación pero no la desalinización.
  4. Reemplazar con agua fresca y fría, teniendo cuidado de no dañar la piel y la carne. Siga las instrucciones adjuntas.

    1. Fino: 0,5-1,5 cm de espesor durante 24 horas, con cambios de agua cada 12 horas.
    2. Medio: 1,5-3 cm de espesor durante 48 horas, con cambios de agua cada 12 horas.
    3. Espesor: más de 3 cm durante 72 horas, cambio de agua cada 12 horas.

72 horas antes de empezar a cocinar, debe empezar a desalar el bacalao.

  1. El bacalao salado debe lavarse con abundante agua. Sin embargo, el líquido no debe aplicarse en exceso para no dañar el bacalao, y debe eliminarse la mayor parte de la sal del exterior.
  2. Coloque el pescado, con la piel hacia arriba, en agua fría con el doble de agua para cubrir todo el pescado.
  3. Poner los trozos en la nevera con el agua para evitar que se estropeen.
  4. Cambia el agua cada 12 horas, es decir, dos veces al día. El contenido de sal se puede corregir si es erróneo por lo que exceder el número de cambios de agua no es un problema, lo que no se puede corregir es el sabor salado que estropea la comida.
  5. Este procedimiento debe repetirse seis veces.
  6. Antes de utilizarlo, el bacalao debe escurrirse y secarse, teniendo cuidado de no dañar la piel ni desprender las escamas.

Utiliza agua muy fría. Si se utiliza agua caliente para acortar el tiempo, el pescado se abrirá y aparecerán huecos entre los filetes.

Así que cuanto más frío haga, más suave será.

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Por este motivo, algunas personas introducen hielo para bajar la temperatura.

Una vez iniciado el proceso de desalinización, es importante mantener la temperatura por debajo de 6 °C. Más allá de eso, la carne puede estropearse o fermentar.

Por lo tanto, nunca utilice un sistema para desalar bacalao a temperatura ambiente. Utiliza un frigorífico.

La salazón no es un método convencional y el productor puede añadir agua salada a la carne.

Esto hace que el proceso de desalinización dure mucho tiempo.

No es una buena práctica y le aconsejo que no confíe en este tipo de proveedores.

Si los compras igual, puedes aumentar el número de días y cambios de agua o hacer un último cambio de agua pero cambiar el agua a leche.

Si es la primera vez que compra en una tienda, compruebe el contenido de sal antes de cocinar (ya que no se puede corregir después) y pruebe el pescado crudo cortando un trocito lo más cerca posible de la piel.

Tanto si los trozos de bacalao son dados como si son tiras o colas, deben tener el mismo grosor para garantizar un contenido de sal uniforme. Si son diferentes, deben separarse en contenedores distintos.

Este procedimiento se utiliza para el bacalao ajoariero, pilpil, "soldaditos de pavia", ... usado. Válido para.

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Resumen

Alejandro

¡Hola! Soy Alejandro creador y editor de eldespachoclandestino.com. Si estáis aquí es porque como yo, sois amantes de la buena cocina y la vida saludable. Quédate conmigo y aprendes sobre este apasionante mundo.

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