Cómo limpiar bien las setas

Cómo limpiar bien las setas

La temporada de setas ya está aquí, pero ¿cómo se limpian?

No existe una respuesta universal. Tanto es así que ni siquiera los cocineros estrella están convencidos.

Hay una forma mejor y una forma peor. Esto depende de tres factores.

  • Tipo de setas.
  • Edad de las setas.
  • Suciedad.

Además, las setas compradas en el supermercado (o en el mercadillo) no son iguales que las recogidas en el campo. En otras palabras, este es el mejor consejo para limpiar setas que puedo darte.

Cómo limpiar las setas compradas

Cómo limpiar bien las setas

Existen dos subtipos de setas compradas.

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  • Cultivado.
  • Salvaje.

Si compra setas (cultivadas) en bandejas, suelen estar limpias. No obstante, es aconsejable pasarles un paño suave para eliminar las pequeñas impurezas.

La situación es diferente con las setas silvestres compradas. Por lo general, estos productos tienen una buena "forma". Probablemente esté limpia en un 80%. Para completar el proceso de limpieza, debes eliminar la suciedad con un paño húmedo.

Nota: Los champiñones Portobello no son una excepción. Mucha gente teme que este tipo de hongo vuelva el tejido negro o marrón, pero no es así; es importante limpiarlo con cuidado (sin quitar ni dañar la capa de cal). Esta parte del portobello se ensuciará, pero probablemente no tanto como imaginas.

¿Cómo se limpian las setas en el campo?

No son lo mismo las setas silvestres que acaban de salir de la tierra que las viejas que llevan días enterradas en una capa de hojas y tierra (están cerradas y la tierra es más fácil de quitar).

Lo ideal es realizar la primera limpieza in situ para eliminar las manchas principales. A continuación, utilice uno de los métodos siguientes.

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Las setas son uno de los ingredientes más utilizados en las recetas de nuestros libros de cocina. Hemos utilizado champiñones en una gran variedad de platos, entre ellos un delicioso plato de lentejas y una deliciosa pizza calzone. Utiliza nuestro buscador para encontrar más recetas que los incluyan. Aunque su uso está muy extendido en las cocinas de todo el mundo, muchas personas no saben cómo limpiarlos correctamente y suelen lavarlos bajo el grifo con abundante agua. Se trata de un grave error que debe evitarse. He aquí algunas recomendaciones al respecto. Hoy Cocina Casera informa sobre la forma correcta de limpiar las setas.

Las setas tienen una gran capacidad para absorber la humedad. Cuando están en remojo, absorben parte de la humedad que se desprende en la sartén o en la plancha. El lavado también afecta a su sabor y aroma y altera su preparación. El tratamiento depende de si las setas son cultivadas o silvestres, pero en la mayoría de los casos basta con limpiarlas con un paño limpio ligeramente humedecido.

Setas cultivadas

Cómo limpiar bien las setas

Las setas cultivadas suelen llegar limpias a las estanterías, por lo que en la mayoría de los casos basta con retirar la parte del pie donde queda la base cultivada y limpiar el sombrero y el resto del pie con un paño húmedo. Si está muy sucia, sácala del grifo y frótala un poco con la mano. Asegúrate de que las lamas estén orientadas hacia abajo para que no se acumule el agua. Después de lavarla, colócala sobre un paño para que escurra el exceso de agua. A continuación, sécalos con papel absorbente.

Setas silvestres

Las setas recogidas en el monte deben limpiarse antes de introducirlas en la cesta. Si los pones en una cesta con tierra, es probable que los discos se ensucien, y si eso ocurre es imposible limpiarlos por completo y acaban comiéndose la tierra. Teniendo esto en cuenta, es muy útil tener a mano un paño limpio o un trozo de algodón para limpiarlos antes de meterlos en la cesta.

Cuando llegues a casa, recorta y desecha los trozos muy sucios e inspecciona minuciosamente todos los ejemplares en busca de insectos. A continuación, límpialos con un paño húmedo.

Si algunos ejemplares están muy sucios, como en el cultivo, pueden lavarse con agua corriente con el capuchón hacia abajo para evitar mojar las laminillas. Las setas absorben mucha agua y nunca deben remojarse en agua. Si el disco está sucio, cepíllelo suavemente con un cepillo de celdas blandas.

Algunas variedades, como la colmenilla, pueden lavarse con agua, pero suelen contener mucha arena en su interior. En este caso es bueno que el agua lavada pueda filtrarse para enriquecer cualquier guiso.

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Resumen

Alejandro

¡Hola! Soy Alejandro creador y editor de eldespachoclandestino.com. Si estáis aquí es porque como yo, sois amantes de la buena cocina y la vida saludable. Quédate conmigo y aprendes sobre este apasionante mundo.

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