Ceviche vegano de shiitake y judías rojas

Ingredientes.

- 1/4 de seta shiitake.

- 300 g de alubias rojas (o frascos ya cocidos).

- 2 dientes de ajo.

- 1 chalota.

Cinco alimentos para digestiones ligeras

- 500 ml de caldo de setas, otras setas, verduras o agua si no se dispone de ninguno.

- 1 puñado de perejil

- Especias al gusto (pimienta, orégano, cayena, hierbas, clavo y pimentón funcionan bien).

- Aceite, sal, vinagre, limón.

- Un puñado de trigo sarraceno (servido como guarnición).

Cinco alimentos que sacian

Elaboración.

Sofreír 2 dientes de ajo y chalotas picados, setas shiitake finamente picadas (si no hay setas shiitake, otras setas, hiratake, tablón? ), perejil picado, orégano, finas hierbas, 2 clavos, pimentón en polvo (también 4 granos enteros), media cayena, unas gotas de limón, unas gotas de vinagre, un poco de pimentón, cuando todo esté bien cocido, mezclar con las setas y otra sopa de champiñones..., reducir y en los últimos 10 minutos añadir alubias rojas de bote y ¡la sopa! Sí. El trigo sarraceno se lava, se cuece y se sirve por separado. Es un plato fino, agradable, completo, delicioso y empanado. Para ser sincero, lo hice con Pleorutus ostreatus, que me regaló mi amiga Yolanda por mi cumpleaños. Ella ya me conoce y sabe que siempre exijo lo que como, bebo y leo.

Ingredientes.

• 2 filetes de caballa (descongelados, limpios, sin piel y deshuesados) (200-250 g para 2 filetes).
• 1 cucharadita de guindillas rojas frescas (grandes o largas)
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 1/3 de rodaja pequeña de sandía (0,5 mm de grosor)
• 1/4 de cebolla roja pequeña
• ½ aguacate
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de salsa de soja tamari
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• Últimamente, mucha pimienta negra
• Hojas de cilantro o menta

Preparación.

• Cortar la caballa en dados pequeños. Colóquelo en un cuenco. Partir la guindilla por la mitad y quitar los nervios y las semillas. Picar finamente. Añadir 1 cucharadita de guindilla picada. Rallar el jengibre y añadirlo al bol.
• Pelar la sandía, la cebolla y el aguacate y cortarlos en dados del mismo tamaño que el pescado. Poner en un bol con el zumo de limón y remover. Cubrir con un plato o papel film y meter en el frigorífico.
• Ponga el aceite de oliva virgen, la salsa de soja tamari, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y la pimienta negra en un tarro con tapa. Tapar y agitar bien.
• Saque el bol del frigorífico. Remover el bote con el aliño, mezclar bien, sazonar al gusto y añadir un poco más de salsa de soja tamari si es necesario. Servir y espolvorear con cilantro o menta.

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