Amasake, la perfecta alternativa al azúcar

Amasake, la perfecta alternativa al azúcar

Según la OMS, los españoles consumen 110 g de azúcar libre al día. Y el límite de esta organización conocida por sus recomendaciones radicales es de 25 g al día. No, probablemente no sea un déjà vu. Sólo queremos que sea memorable. Hoy en día existen 15 alternativas saludables al azúcar blanco, pero ingerir 110 gramos de azúcar de cualquier tipo es un suicidio para tu cuerpo.

Grandes cantidades de glucosa circulan por el cuerpo y se convierten en grasa, robándole fuerza, obstruyendo sus arterias y haciendo que su hígado parezca un ganso alimentado para hacer foie gras. El respeto con que nos tratan las marcas de la industria alimentaria y los grandes lobbies nos recuerda la forma en que se diseca a estos preciosos animales, pero a los humanos el único tubo que nos meten por la garganta es el catódico. Así que si quieres reducir tu consumo de azúcar para evitar el aumento de peso, o para evitar que tus hijos tengan caries, te recomiendo que leas el artículo anterior, porque estos dos son males menores.

Cuando nos damos cuenta de que el 70% de los alimentos de los supermercados contienen azúcar y de que el azúcar no es un alimento tan sano ni natural como quisieran, nos enfrentamos a una realidad aterradora. Es imposible imaginar la vida sin ella.

En el movimiento de la cocina consciente, hay quien aboga por no utilizar azúcar en absoluto. Sin azúcar añadido, sin frutas azucaradas. Ni en la pasta ni en el pan.

No estamos de acuerdo con esta tendencia (pero es sólo nuestra opinión). En primer lugar, porque nuestro cuerpo necesita glucosa para vivir y los cereales y las frutas son la mejor fuente de ella (frutas enteras y cereales integrales). La segunda reflexión es que, si bien es importante liberarse de la adicción, otra cosa muy distinta es renunciar a comer dulces, sin los cuales la vida no puede ser blanca ni negra: En Orgànics Magazine, por ejemplo, abogamos por renunciar al azúcar en la comida y la cena. En el desayuno, en determinados casos (pasteles, helados, bollería especial...) Entonces lo permitimos (se lo explicaremos después de cogerlo con pinzas).

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Afortunadamente, para esos desayunos y momentos especiales, cada vez hay más alternativas al azúcar blanco convencional, alternativas que quizá no sustituyan al 100% los 110 gramos de azúcar libre, pero que marcan una importante diferencia con respecto a los edulcorantes blancos.

En el número anterior presentamos la estevia, la miel y el xilitol como nuestros edulcorantes favoritos, y en este número presentamos 15 alternativas saludables al azúcar blanco, ordenadas de mejor a peor. Este es nuestro veredicto basado en lo que hemos leído sobre estos productos, sus ingredientes, riqueza en nutrientes, propiedades anabólicas, características y sabor.

Lo más exótico, lo mejor

Amasake, la perfecta alternativa al azúcar

-Fruta de la monja Siguiendo con los tres mejores productos de la semana pasada, estos son algunos de los productos exóticos que nos sorprendieron cuando visitamos el stand de Salud Viva Superalimentos en Biocultura Madrid para descubrir sus propiedades.

Se extrae de la pequeña pulpa verde con forma de calabaza de Silaitia glosvenori, un tipo de calabaza, sandía o pepino también conocido como "fruta de Buda" porque crece en China y Tailandia y era cultivado principalmente por monjes budistas. El zumo de la fruta es 300 veces más dulce que el de la caña de azúcar y tiene muchas menos calorías.

Además, el dulzor de la calabaza doméstica también se debe en gran parte a los mogrosidos, pero en menor medida. En la medicina china, las nueces se utilizan en sopas e infusiones para la fiebre, los resfriados y las alergias, así como para la longevidad.

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Además, la fruta del monje no aumenta los niveles de azúcar en sangre ni provoca caries, por lo que puede ser utilizada por diabéticos y tiene un efecto mucho más suave en el organismo que otros edulcorantes que aumentan los niveles de azúcar. El envase de 125 g está disponible en saludviva.es por 7,50 EUR. Una pizca basta para endulzar infusiones o café con leche.

Su sabor recuerda ligeramente al regaliz y al regusto dulce que deja al beberlo. También es ideal para mezclar con aceite de coco y carbón activado para hacer pasta de dientes.

-Amazake: otra sorpresa en este especial. Originario de Japón, este edulcorante se obtiene fermentando granos como el arroz y el mijo antes de producir el alcohol y convertirlo en sake. Su función como edulcorante es casi secundaria, ya que tiene varias propiedades derivadas de la fermentación, por ejemplo, es probiótico y rico en enzimas saludables para el intestino, lo que significa que facilita la digestión y refuerza el sistema inmunitario. Ideal para un desayuno infantil. También puede tomarse en infusión con un poco de jengibre en agua caliente o como edulcorante suave para postres, reduciendo gradualmente el umbral de dulzor. 370 g del edulcorante para cereales de Terrasana están disponibles en conasi.eu por 5,75 EUR.

Al tratarse de un producto natural y vivo, debe consumirse rápidamente tras su apertura, lo que lo hace menos adecuado como "base dulce". Sin embargo, debido a su naturaleza, puede utilizarse como sustituto de la leche y la mantequilla en recetas veganas. Amazake no es sólo un sustituto del azúcar y, como ya hemos destacado su papel como probiótico, es probablemente una de las mejores alternativas para los padres que quieren destetar a sus hijos del azúcar blanco. Ingredientes que favorecen el crecimiento de una microflora intestinal deficiente (al igual que la glucosa es el alimento de las células cancerosas, que junto con el estilo de vida, los medicamentos y la comida basura son responsables del desequilibrio de la microflora intestinal).

¡¡¡¡Sabe a gachas de cereales: !!!! Tiene una deliciosa textura cremosa. Prometemos una saludable receta vegana de magdalenas con vino de arroz azucarado.

- Sirope de dátiles Medjool: líquido espeso y muy dulce extraído de los dátiles. El jarabe es rico en compuestos fenólicos y tiene propiedades antibacterianas. El envase de 350 g está disponible en saludviva.es por 7,75 EUR. Si los dátiles son uno de los mejores edulcorantes naturales del mundo, su derivado ecológico, el sirope de dátiles (de cultivo ecológico y lo menos procesado posible), no es menos bueno. Por su alto contenido en compuestos fenólicos similares a los de la miel, tiene muy buenas propiedades antibacterianas comparables a las de la mejor miel de Manuka del mundo. El Dr. Ara Kennekanian, de la Universidad de Cardiff (Reino Unido), ha investigado a fondo el hecho de que este jarabe de dátiles inhibe el crecimiento de diversas bacterias. Por eso me gusta más que cualquier otro sirope que haya probado.

Azúcar de palma

Después de los seis grandes azúcares -estevia, miel, xilitol, fruta de monje, vino dulce y sirope de dátiles-, ahora todo gira en torno al azúcar de palma. Me gustan todas por igual y todas tienen un sabor muy parecido, con sutiles matices....

-Se extrae de palmeras de las selvas tropicales del este asiático, que no son muy altas y prefieren crecer al abrigo de otros árboles altos, por lo que no se plantan en monocultivo y no se tala la selva para plantarlas, ¡lo cual es muy importante! La savia de estas palmeras se recoge a mano y, cuando se calienta y se evapora el agua, produce un polvo fino y dulce. Este azúcar es rico en hierro, como los filetes, cobre, potasio, vitamina C y vitaminas del grupo B. El envase de 250 g está disponible en saludviva.es por 3,75 EUR.

Similar al azúcar de coco o panera, pero con un sabor parecido al caramelo y un granulado similar al de panera. Este azúcar se utiliza para el café con leche de la mañana y para repostería.

-Azúcar de coco: uno de los más conocidos en la cocina consciente. Se elabora a partir del néctar de la flor del coco, no del propio coco. Este néctar se calienta para obtener un jarabe, que se enfría con agitación constante para obtener azúcar de coco. Rica en minerales como hierro, zinc, potasio y calcio, también contiene ácidos grasos de cadena corta, polifenoles, antioxidantes y pequeñas cantidades de aminoácidos; con 35 g de fructosa por 100 g, es de bajo índice glucémico e ideal para endulzar postres y repostería.

Sin embargo, el sabor a caramelo puede afectar un poco al sabor propio del producto, por lo que debe utilizarse en combinación. El envase de 250 g está disponible en ecorganic.es por 4,95 EUR. Este producto de Aiswari es sin duda uno de los más suaves que hemos probado. Otro azúcar de coco que probamos y nos gustó mucho es el de la marca Drasanvi.

Azúcar de Palmira Ayurveda: El azúcar de Palmira se obtiene de los frutos de la palmera Borasus flabellifer L., que tiene hojas en forma de abanico como el corazón de una palmera, que se encuentra en los bosques de la región mediterránea. Debido a sus propiedades, el azúcar de Palmira forma parte de la medicina ayurvédica desde hace miles de años. Es muy rica en minerales esenciales, como hierro, potasio y magnesio, y es la única fuente vegetal de vitaminas del grupo B, sobre todo de vitamina B12. Con sólo 3,1 g de fructosa por 100 g, es apto para diabéticos por su bajo nivel de azúcar en sangre. El envase de 250 g está disponible en saludviva.es por 10,85 EUR.

Su sabor es similar al de otros azúcares de palma, y tanto este azúcar como el de Allega son ricos en vitaminas y minerales, por lo que es una joya para endulzar el desayuno, pero no tanto cuando se utiliza para endulzar bizcochos, en cuyo caso se emplea más azúcar.

En cambio, el azúcar blanco contiene un 0% de vitaminas, minerales y fibra. Este azúcar es una de las pocas verduras del mundo con un contenido tan alto de este tipo de vitamina y una de las pocas verduras del mundo con un contenido tan alto de vitaminas del grupo B, lo que hace que este azúcar sea especialmente interesante para los niños veganos, junto con una suplementación adecuada de vitamina B12, te damos su IM- La sensacional entrevista de Juan Llorca a Lucía Martínez en el canal de YouTube de Prensa Sindible (Recetas Sencillas) sigue siendo un tema muy importante. Si no estás [email protected], su vídeo es el mejor YouTube de Cocina Consciente que hemos visto, así que por favor, míralo. ¿Por qué no escribes un artículo sobre los 10 mejores cocineros conscientes (sonríe)?

El azúcar de palma (en sus tres variedades) es sin duda la séptima opción como edulcorante alternativo al azúcar blanco (ya que las tres variedades me gustan por igual).

Azúcar ecológico de Panera: extraído de la caña de azúcar. La caña de azúcar madura se prensa y se calienta a altas temperaturas para extraer la melaza, que luego se seca en moldes y se tritura si es necesario. Es rico en glucosa, fructosa, proteínas, minerales (calcio, hierro, cobre, fósforo, etc.) y vitaminas como el ácido ascórbico y el complejo B. Un producto con un refinamiento mínimo, sin toxinas ni productos químicos añadidos y sus propiedades (raras pero no inválidas): esto es lo que debería ser el azúcar. En eso nos centramos. En cuanto a la sustitución de 110 g de azúcar blanco.... Eso es imposible - hay un azúcar llamado Tierra Madre Panela que me gusta por su textura terrosa, suave y firme.

Ya se sabe que el azúcar blanco es perjudicial para la salud. Y es que este ingrediente, junto con la leche, la harina refinada y la sal, es uno de los llamados venenos blancos del siglo XXI. Por eso, en este artículo te presentamos una dulce alternativa natural al azúcar.

Estos edulcorantes naturales pueden dividirse en dos categorías principales: los de consistencia líquida y los que vienen en polvo o en pastillas.

Jaleas de medicina ayurvédica como chawanprash y chavana prasha

Amasake, la perfecta alternativa al azúcar

Son de excelente calidad y se consideran uno de los regalos ayurvédicos más populares. El ingrediente principal es la fruta amla, que contiene mucha vitamina C. Además, se utilizan hierbas, especias y frutas cuidadosamente seleccionadas por sus diversas propiedades beneficiosas.

También es adecuado para dietas de adelgazamiento. También es un excelente tónico general en épocas de gran estrés físico y mental.

Ammasek de arroz, mijo o avena

El ammasek es un pariente lejano de alimentos orientales como la soja, el miso, el tamari y la salsa de soja, y de aperitivos de arroz como el sake y el vino de arroz integral. Estos alimentos tienen algo en común: son fermentados por el hongo de levadura Aspergilus ariyzae.

La fermentación del grano de arroz integral da como resultado un sabor más dulce. El resultado es un edulcorante natural de sabor y textura muy agradables. Hoy en día, también se utilizan la avena y el mijo, pero el edulcorante original sigue siendo el de arroz.

Es cremoso y puede utilizarse solo o con otros alimentos para elaborar una gran variedad de sabrosos postres. También se puede disfrutar caliente o frío, según la estación.

Podrá regenerar la flora y la fauna mientras disfruta de delicados dulces naturales.

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Resumen

Alejandro

¡Hola! Soy Alejandro creador y editor de eldespachoclandestino.com. Si estáis aquí es porque como yo, sois amantes de la buena cocina y la vida saludable. Quédate conmigo y aprendes sobre este apasionante mundo.

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