6 propiedades del tempeh

¿Qué es el tempeh?

El tempeh es un alimento fermentado típico de Indonesia, elaborado normalmente con soja, y popular en Occidente como producto vegetariano por su alto contenido en proteínas. Se elabora cociendo y fermentando soja blanca con la bacteria Rhizopus oligosporus, mientras se controla la temperatura. El tempeh puede hacerse con cualquier legumbre rica en proteínas, como alubias rojas, alubias negras, judías verdes y garbanzos. También puede complementarse con cereales como la quinoa, el mijo y las algas.

¿Cuáles son las propiedades del tempeh?

Las legumbres son una importante fuente de proteínas, sobre todo la soja, conocida como "la carne del campo" en Asia Oriental. Sin embargo, esta legumbre es difícil de digerir y provoca flatulencias e indigestión, por lo que los productos de soja deben cocinarse o fermentarse antes de consumirlos. La leche de soja, el tofu y el tempeh se elaboran con soja blanca cocida, mientras que el miso, el tamari y el tempeh se hacen con soja fermentada. Por lo tanto, el tempeh tiene una doble predigestión, que se crea por el efecto del calor al cocer la soja y por la fermentación.
La fermentación de la soja descompone la proteína en aminoácidos que nuestro sistema digestivo absorbe más fácilmente.

Para más información sobre los beneficios saludables y no tan recomendables de la soja, consulte este artículo. ¿Es saludable la soja?

Si acude con frecuencia a herboristerías o tiendas de alimentos saludables, es probable que haya visto esto alguna vez.

Se trata del tempeh, y aunque el nombre no le resulte familiar, es un alimento similar al tofu y más popular en la mayoría de los casos.

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¿Qué es el tempeh?

Se trata de un alimento (tempeh starter) en el que la soja se cuece con bacterias Rhizopus y se controla la fermentación. Es, por tanto, un alimento obtenido por fermentación de la soja y suele envasarse en forma de torta.

Originario de Indonesia, se ha considerado durante mucho tiempo un alimento sencillo, pero puede incluirse en la mayoría de las dietas por su alto contenido en proteínas.

Propiedades y beneficios del tempeh

Se caracteriza principalmente por su alto contenido en proteínas, lo que lo convierte en un sustituto ideal de los productos animales y en un alimento ideal para vegetarianos y veganos. De hecho, 100 g de tempeh cubren aproximadamente el 40% de las necesidades diarias de proteínas de nuestro organismo. También contiene todos los aminoácidos esenciales.

Por otra parte, es un alimento muy beneficioso para las mujeres menopáusicas, ya que puede aliviar los síntomas típicos de la menopausia al tiempo que fortalece los huesos.

Se conservan todas las fibras alimentarias de la judía, lo que contribuye a regular el tránsito intestinal. La fermentación produce antibióticos naturales que ayudan a aumentar la resistencia del intestino a las infecciones.

El consumo regular de tempeh también reduce el riesgo de cardiopatías coronarias, previene varios tipos de cáncer (sobre todo los originados en el tubo digestivo) y regula los niveles de azúcar en sangre, por lo que es apto para diabéticos.

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