5 propiedades del amaranto, el grano que debes comer

5 propiedades del amaranto, el grano que debes comer

El amaranto, del que se dice que fue elegido como alimento para los astronautas, es hoy un poderoso aliado para la salud por sus inagotables propiedades. El amaranto es muy apreciado en América Central y del Sur, donde originalmente era un alimento básico de los antiguos aztecas. Este maravilloso alimento, cultivado principalmente en México, es rico en nutrientes y tiene unos beneficios y un contenido nutricional óptimos para el ser humano.

Planta alta de hojas anchas y verdes y flores doradas o rojo vivo, de la que se conocen unas 60 especies. Las flores tienen pequeños capullos parecidos a los cereales, por lo que el amaranto se considera a menudo un miembro de la familia de los cereales. Conviene aclarar que el amaranto no es un grano como el trigo, el arroz o la avena, pero su valor nutritivo es muy similar al de los cereales, por lo que a veces se le llama pseudocereal.

Una de las mejores características del amaranto es que no contiene gluten. Cuando se muele, produce un polvo de color marfil claro, pero cuando se muelen los brotes de color rojo, se obtiene una fibra de color rojo muy saludable. Debido a su alta densidad, el amaranto es muy pesado por sí solo y suele mezclarse con otros cereales para obtener una textura más suave.

El amaranto puede cocinarse del mismo modo que el arroz o la pasta: Poner agua a hervir en una olla, añadir el amaranto, cocer durante 15-20 minutos, removiendo el agua y el amaranto, y colar al final. El amaranto puede utilizarse en una gran variedad de platos, como sopas, salsas espesas, gelatinas, batidos, tés, guisos y ensaladas. Cuando cocine amaranto, tendrá la seguridad de obtener un alimento excelente con un valor nutritivo que rivaliza con el de un auténtico cereal.

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¿De dónde procede el amaranto?

5 propiedades del amaranto, el grano que debes comer

El amaranto procede de América Central y del Sur (Ecuador, Perú) y de América del Norte (Guatemala, México). Junto con las judías, el maíz y la chía, era uno de los alimentos básicos de las culturas precolombinas de América. Por su alto rendimiento y valor nutritivo, los mayas fueron la primera cultura que utilizó el amaranto como cultivo.

Los aztecas lo incorporaron a sus rituales religiosos y en esa cultura se conocía como "huauturi". Las tumbas estaban decoradas con hermosas flores de amaranto. Independientemente de la variedad que elijas, dura más, conserva su fragancia y es más tierna al cortarla, pero es tan hermosa que es ampliamente conocida como símbolo de inmortalidad y también se la conoce como la "planta eterna".

Los incas la llamaban el pequeño gigante (kiwicha) y la valoraban principalmente por sus propiedades medicinales y curativas. Durante la conquista española de América, el amaranto se consideraba una planta pagana cuyo cultivo y consumo estaban prohibidos, por lo que se excluyó de la dieta de los nativos por motivos políticos y religiosos. Dado que estos alimentos estaban destinados a los guerreros, algunos estudios suponen que se trataba de una mera estrategia militar para reducir la población y no dificultar la conquista. Sin embargo, la producción se mantuvo lejos de la conquista española.

Posteriormente llegó a Asia y África entre 1577 y 1890, donde se introdujo en los jardines europeos como planta ornamental. Más tarde, a mediados de 1975, un estudio sobre "Plantas tropicales sin explotar de valor económico potencial", dedicado a aumentar la producción mundial de alimentos, destacaba el amaranto como una de las 36 hortalizas con gran potencial. Esto ha dado lugar a varias iniciativas singulares que han logrado reintroducir el amaranto en las dietas y los hábitos gastronómicos, llevándolo con más frecuencia a la mesa.

¿Qué otros nombres existen?

El nombre científico del amaranto es "Amaranthus hypochondriacus" y también se le conoce por otros nombres como ataco morado, amaranto espinoso, catechu, bredo, flor de copa marchita, felpa, terciopelo, cosa de coral, planta no marchita, planta perenne. Según el país o la región, también se conoce como alegria, huatli, etc.

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En cada desayuno o comida, tenemos que elegir bien lo que comemos, y una clave para ello son las propiedades nutricionales. Los cereales se consumen a diario en todo el mundo, pero es importante saber que no todos son iguales.

Algunos cereales tienen más beneficios para nosotros, más propiedades saludables. Una cosa que hay que tener en cuenta es cómo se preparan. Los cereales azucarados o los alimentos procesados no deben tenerse en cuenta, por supuesto, ya que suelen ser perjudiciales por su contenido en azúcar.

Sin embargo, es bueno saber que existen opciones de desayuno más saludables, como las que no contienen grasas saturadas ni azúcar, o las que contienen más nutrientes por ración.

En este número le mostramos qué cereales tienen más beneficios para la salud.

Amaranto

5 propiedades del amaranto, el grano que debes comer

El cereal es originario de América Central, pero poco a poco se consume en todo el mundo. A pesar de sus grandes beneficios e interesantes propiedades, no tiene la misma aceptación que otros cereales.

Propiedades

El amaranto es rico en nutrientes esenciales como fibra, calcio y hierro, que no pueden ser sustituidos por todos los cereales.

Lo que hace del amaranto un grano excelente es que no contiene gluten. Esto es muy importante para los pacientes celíacos.

El Paradol tiene un ligero sabor a nuez tostada, por lo que puede cocinarse de diversas maneras y utilizarse en muchas recetas diferentes....

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Resumen

Alejandro

¡Hola! Soy Alejandro creador y editor de eldespachoclandestino.com. Si estáis aquí es porque como yo, sois amantes de la buena cocina y la vida saludable. Quédate conmigo y aprendes sobre este apasionante mundo.

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